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文档简介

食堂考核办法为加强食堂管理工作,进一步提高服务质量,确保食堂菜质和食品安全,保障供应,更好地满足广大员工的就餐要求,特制定食堂考核办法如下:一、考核内容及标准1 、从业人员上岗从业人员上岗必须经过食品卫生知识的培训和具备健康证，未经培训或无健康证者，严禁上岗。未经培训上岗者，每人次扣除 5 分，无健康证上岗者每人次扣除4 分，食堂工作人员未佩戴健康证、未穿工作服装（含帽子、口罩）进入工作岗位的扣除2分。 2 、卫生安全（1）粗加工过程的卫生要求：菜类要做到先摘后洗再切，未按此规定执行扣除3分。米类淘洗净，鱼、肉类先洗净再加工，否则扣除 3 分。粗加工原材料不得搁置地面，否则扣除1分。（2）操作间卫生要求：厨房要排水畅通，无堵冒，如有此现象发生扣除 3 分。操作间地面干净，无积水、无油迹，环境卫生整洁，否则扣除4分。食品加工机械及用器干净、无油腻、摆放整齐，否则扣除 2 分。食品加工用具做到不落地，否则扣除 3分。食堂内部要做到无鼠、蝇、蛛尘网，否则扣除4分。（3）个人卫生要求：食堂工作人员要做到“四勤”，否则扣除 2 分。工作服做到整齐干净，否则扣除 2 分。（4）食品卫生要求：按食品卫生法的规定操作，违反操作规定的扣除 5 分。生熟食品、用具要分开摆放，否则扣除 3分。用具应按有关规定消毒保洁，否则扣除3 分。饭菜留样 24 小时，未按此规定执行扣除 1 分。（5）餐厅卫生要求：餐厅桌凳整齐干净，门窗玻璃干净明亮，未达到此标准的扣除2 分。售饭台干净无油污，否则扣除 1 分。（6）外环境卫生要求：分管卫生区做到干净无杂物堆放，否则扣除3分。生活垃圾及时清运，场地干净、无蝇、无鼠、无臭味，否则扣除 4分。3 、饭菜的品种、质量。（1）饭菜品种：早餐主食不少于 4种，汤不少于 3 种，小菜不少于8 种，否则扣除3 分。午餐主食不少于 4种，炒菜不少于 8种，否则扣除 3 分。晚餐菜品不少于4种否则扣除2 分，饭菜存在不熟、变质情况，扣除6分。菜品在四日内每日不可重复，如发现重复，每次扣除2分。4 、原材料采购（1）食堂采购的原材料必须符合国家有关卫生标准的规定，如采购未按国家有关卫生标准的规定执行，一次扣除6 分。（2）采购索证齐全，并做好详细的购货验收纪录，无索证扣除 5 分，无验收记录扣除 4 分（3）如发现在采购的商品中含有有毒、有害产品，每次扣除 10 分。5 、服务质量（1）服务态度：公平的对待每一位就餐者，如与就餐人员发生争吵，每次扣除3分。送餐因食堂工作人员造成的送餐延误，每次扣除2分。二、处罚办法 考核实行百分制， 90分及以上为合格，80分90分扣除食堂工作人员当月劳务费总额5%并限期整改，70分80分扣除食堂工作人员当月劳务费总额15%并限期整改，70分以下扣除食堂工作人员当月劳务费总额20%，
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