公司结构流程和部门职责.doc

行政厨师长门店厨师长后厨前台领班采购配送库管餐厅经理管理团队总经理服务部传菜各部门职责管理团队：由各部门负责人组成。行政总厨：胡*。服务部经理：杨*。采购后勤部，陈*。财务人事部：赵*。库房管理：李*。行政总厨 1审定下属部门负责人，负责后厨部门人员管理包括厨师培训和厨师能力审核。2.提交工作计划，以及计划实施监管及验收。3协调下属部门工作。核定下属人员工资结构服务部经理，审定下属门店负责人，全面负责前厅工作。2，协调管理服务工作，制定培训计划，考核下属部门人员。确定下属人员工资结构采购后勤，按照中央厨房制定的原料采购标准进行采购，市场调研和采购成本核算，及时准确地将半成品配送到门店，门店物料的回收。库房管理，原料、半成品的库存管理，采购入库物料验收，出库物料检查核对，出入库单据须完整准确填写并交财务审核入账。财务人事，把握公司运营情况，企业各种账目核算，出入库金额，配送价格管理，员工工资发放，各种运营费用审核及支取。收集总结各部门运营情况，提交资料。分析各部门提交的员工资料，审定工资结构。整个团队通过与上下级沟通，及时了解各部门经营状况，调整人员及职能分配等，优化各流程，使企业健康稳定运营，从而实现利润最大化。行政总厨：总管中央厨房，包括菜谱的制定与调整，菜品制作及采购标准的制定与修改，整个中央厨房也各部门工作的协调。采购配送：按照中央厨房制定的原料采购标准进行采购，市场调研和采购成本核算，及时准确地将半成品配送到门店，门店物料的回收。 库管：原料、半成品的库存管理，采购入库物料验收，出入库单据须完整准确填写并交管理团队审核入账。服务经理:门店前台管理，前台人员工作安排，各种突发状况处理包括客户需求、纠纷等。门店厨师长：提交菜品销售情况，了解客户需求，收集建议并向中央厨房提交，带动厨师高效完成总部各项任务。领班：带领服务团队按时高效完成上级下达的服务任务，协调前台，后厨和收银部门工作。后厨：按照中央厨房制定的菜品制作标准，完成菜品制作，保证菜品质量。服务员：不断提高个人素质和服务质量，完成服务工作。传菜员：及时准确完成传菜工作，协调服务员和后厨的工作。关于系统，各部门职责资料:总体负责软件维护，资料新建和修改。资料维护：厨师新增菜品时，及时跟进，将所需资料收集完整，录入系统。添加到分店下载范围中，方便分店使用。库存维护：当库房产生出入库时，根据出/入库单，及时录入系统。加工半成品时根据半成品加工单，产生半成品入库和原料领取。月底配合库管进行仓库盘点。厨师：当有菜品发生改变时，如新增，修改，停用等，须报予总部资料部门。门店厨师开菜时，如需整件半成品，以份为单位开，如需配料以库存单位为准如斤、瓶等。对于无法具体管理的如调料/套餐等须在每月盘点前开出具体数量，交由资料部做耗料操作。每天把当天可用出的菜和前台交待清楚，避免出现点了菜出不了菜的问题。库管：维护仓库，物料入库时点货验收，出库时点货，如实填写出入库单据交由财务审核并交资料部入系统。出入库时请注意出入库的单位和对应数量。采购配送：根据资料部开具的采购，配送单据，按单及时准确采购和配送。门店物料及时回收收银：前台操作系统，帮助服务员开台，点菜、退菜和账款查询。点菜宝资料更新和厨房打印机的维护保证营业是系统正常运行。高效准确收银，长缴短补。下班前将厨师开具的开菜单录入系统并上传到总部。月底配合库管进行分店的库存盘点。服务员：使用点菜宝为客人开台点菜 退菜等，准确操作，提高服务质量。中央厨房具体工作流程：根据门店要货情况有中央厨房总负责人制定每天的加工计划原则上每天两次，上午一次下午一次，并分配到各个加工部门。加工部门领到加工计划后，统计原料需求信息，填写领料单并交库房领料，领料单必须详细，准确，领料时检查原料质量，核对数量，在规定时间内完成加工计划，并有配送人员在指定时间内配送到位。库房按领料单给加工部门提供原料，核对数量并填写出库单，并交财务审核。所有单据一式三份，自己保留一份，交接部门保留一份，财务部保留一份。配送人员在加工完成后，领取半成品，填写配送单，配送到所需分店，在门店收货时与门店负责人一起会对数量，办理交接手续。中央厨房工作责任库房管理：库房分部分管理，分冷藏，鲜蔬，干货，所有物料入库是需按批次分类存放，方便取货避免物料在存放过程中的损耗。冻库须定时检查内部情况，如物料堆放情况，剩余空间和温度等。鲜蔬需常温保存并保证每日采购。干货仓库中存放各种干货，调味品和主食所需米面等，定时检查仓库情况，做到防虫防鼠，温度湿度达到标准。出品管理：建立标准菜谱，列出菜品配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，确定菜品标准质量以及菜品成品，毛利润和售价。加工过程中严格按制作程序进行，在出品完成后由部门负责人对菜品用料数量，配料比例，调味比例和盛器规格进行复核。配送管理：及时，完整，准确地完成配送任务。定时检查车况，保证行车安全。定时对车厢进行清洁和检查工作，保证无异味，无杂物，冷藏车还要检查车厢内温度，避免在配送过程中对半成品造成影响。分店人员工作责任服务部经理：核定各分店负责人，店面人员工作考核标准。服务人员的培训，考核，提交考核报告。根据服务人员工作情况，确定人员工资标准，报财务部审核。查看大厅情况，处理各种突发问题，维持客户关系等。领班：和后厨沟通确定每天具体菜品情况，开班前会，给服务员总结前一日存在的问题，总结经验，把今天不能出的菜交待给服务员。如果在营业过程中出现菜品沽清，及时告诉服务员。服务员：积极总结问题，开会时提出并交流解决方法。上班前检查自己的点菜宝，如无法正常使用要积极与收银员沟通解决问题。给客人点菜是仔细认真，确保不多菜不漏菜，不换菜。收银员: 前台操作系统，帮助服务员开台，点菜、退菜和账款查询。点菜宝资料更新和厨房打印机的维护保证营业是系统正常运行。高效准确收银，长缴短补。下班前将厨师开具的开菜单录入系统并上传到总部。月底配