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餐饮策划方案 餐饮策划方案篇一：餐厅策划方案 餐厅策划方案 来源：职业餐饮网 发布时间：2012年12月30日 点击数： 6838 【收藏】 【讨论交流】 中式主题餐厅（拟定名称） 新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。 选址条件1： 城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停车。 地址条件2： 城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业还在起步阶段，预计成熟期仍需1-2年时间 市场调研： 经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建立。 餐饮特色：以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推广；以西餐为辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：大堂音乐演绎区（有现场驻唱歌手、酒吧DJ融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP包房区。 拟定规模： 建筑面积1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP包房区60位一层商铺，封闭餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金4万元。 拟定人员（初步预计）： 两套厨师班，中餐30人、西餐10人；服务人员30人（含领班和收银）；管理人员5人，财务人员2人，月工资总额控制在17万以内。 开业准备： 计划9月份签约，三个月免租（争取到2012年1月1日），10月办理工商税务消防等政府事务、人员和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，1月试营业、2月份正式开业。 开业策划： 试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商议） 投资预算： 房租和押金周转资金30万，固定资产投资200万（装修120万，电器和厨房设备50万，家具装饰等30万），物料周转资金20万，日常运营管理周转资金50万。合计300万元。 经营成本： 房租4万元/月，水电3万元/月，人工17万元/月，促销推广平均1万元/月（节庆日集中使用，每次2万元左右，全年做5次，其余2万平时使用），税金1万元/月，其他开支4万元/月，合计每月成本支出30万元，每年成本支出360万元。 固定资产折旧：固定资产200万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧8.3万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。 盈利预算： 预计月营业额120万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即78万元，固定资产折旧8.3万元/月，成本支出30万元/月，净利润为39.7万元。年净利润为476.4万元。 （备注：餐厅按照人均消费50元标准计算，每天接待客流量应达到800人次。） 生存分析： 单店盈亏平衡点为每月营业额59万元，即平均每天营业额2万元，年营业额708万元。第一年的年营业额如果低于708万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于708万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑进一步发展。 （备注：盈亏平衡点每月营业额2万元，餐厅按人均50元计算，即每天应达到400人次客流量。） 利润分配： 年净利润476.4万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即285.8万元；年净利润的40%用于股东分红，即190.6万元。 市场调查细表： 总面积最大接待量经理部长领班服务员厨师 清华园1000人56人 太子轩 华中楼 颐和园 陈香 项目计划： 第一步：确定投资总额（初定300万）、确定股东人数、股东持股比例；公司注册。第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定位； 第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同； 第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品； 第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等 第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。 按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行： 连年红中西餐厅经营管理筹备 （高效、务实、认真完成每项工作计划） 项 目 部综合部 （行政、人事、财务）营 运 部厨 部吧 台指挥部 1、工程进度跟进，确保在7月20日完工； （消防、空调、装修） 2、厨房抽排工程确定 3、厨房设施设备 （厨房水、电图确定） 4、招牌施工方案 5、餐厅音响设备 6、电视、网络布线 7、新奥燃气工程确定 8、灯饰方案确定 9、制定各部门物品用料 10、家具尺寸核定、家具定制数量11、按设计要求，确定各区域的布置标准 12、工程验收1、汇编餐厅各项规章制度 （餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理规范、操作程序、员工手册） 2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档） 3、员工后勤保障 （房屋租赁、采购员工床上用品） 4、协助招聘工作 5、餐厅预定电话申请 6、POS机（银联刷卡） 7、编印各种报表、单据 （各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合VI系统完善印制） 8、办理各类许可证 (卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等) 9、准备培训期间必须使用的培训器材 10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行） 11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作 12、编制餐厅应知应会1、人员招聘工作 （每天统计） 2、培训计划与安排 3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据 （营业状况、员工福利） 4、确定经营方案 5、并制定营销方案餐饮策划方案篇二：餐饮投资策划方案1 餐饮投资策划方案 方案制定：XXX 日期：2011年7月23日 目录 第一章 市场分析. 3 一 餐饮行业现状 . 3 二 本项目可行性分析 . 3 第二章 项目市场定位 . 5 一 市场定位前提 . 5 二 项目定位计划 . 5 三 经营风格定位 . 5 四 经营产品系列（结合实际情况调整） . 5 第三章 运作模式. 7 一 店面运作模式 . 7 二 后厨运作模式 . 7 第四章 项目投资预算 . 8 第五章 项目经营回报计划 . 9 一 投资回报率计算方法 . 9 二 关于人员编制及工资标准 . 9 第六章 项目筹建方案 . 11 一 项目筹建时间 . 11 二 筹建期工作内容 . 11 第七章 关于本策划书 . 13 第八章 附表 . 14 一 投资预算 . 14 二 收入预测表 . 15 三 投资回报分析表 . 15 四 人员编制预算表 . 16第一章 市场分析 一 餐饮行业现状 1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新；为满足日益提高的大众市场的需求，餐饮市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。 2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，餐饮企业易形成规模。“民以食为天”，奠定了餐饮业的永久市场。 二 本项目可行性分析 1、深圳为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地理位置处于投资大厦商务中心腹地，正处黄金路段临街口，智能型办公机构大厦如XX大厦等均正并其间，邻近地铁口与公交站台，交通便利，人口密集，具备了投资餐饮的首发“地利”之势。 2、针对“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体组成，投资商务、休闲型的餐饮店态，填补中高档消费群体需求的休闲场所，为聊天、会客提供便利、舒适的环境。 3、休闲餐饮与快餐优劣势对比： 4、综合分析： a、定位商务、休闲餐饮，利润较高，营业时间长，但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战，休闲餐厅品种偏于西化，对原料与成品出品质量要求高，品种均为即时制作产品，后厨压力大； b、定位中式快餐，节奏快、人力成本高（楼面、后厨、外送等），因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补。 c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位商务休闲，提供外送服务（如必胜客），将较大提高营业收入。 第二章 项目市场定位 一 市场定位前提 为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。 二 项目定位计划 1、餐饮定位：打造休闲、舒适的中高档商务餐厅 2、目标客源：主要是以中产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。 3、价格定位（初步预测，具体待开业前根据人均消费能力来最后确定）： 午市：以中餐+饮品为主，消费58-78元/位； 晚市：以红酒为主题配中、西餐，消费98-128 元/位； 休闲时段：以饮品+茶点为主，消费78-98元， 三 经营风格定位 1、总体风格：西式为主调，中西结合（待确定） 2、外观设计及装修风格：简约、典雅（独立的色调） 3、吧台设计风格：特出品饮与红酒为主题 4、灯光设计风格：柔和、淡雅 5、音响设计风格：轻音乐 四 经营产品系列（结合实际情况调整） 1、咖啡、奶茶、茶系列 2、红酒系列 3、鲜果汁及其他饮品（含中式茶类）系列餐饮策划方案篇三：主题餐厅策划书 任意门主题餐厅 创业计划书 目录 一、执行 .3 二、服务介绍 .5 三、公司概述 . .9 四、市场分析 .11 五、市场销售战略 24 六、公司发展战略 28 七、管理体系 .31 八、财务分析 .38 九、风险研究 .43 附录： 一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告.45 一执行总结 一.社会背景： 创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。 二.行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。 三.优缺点评： 凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。 业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。 四.组织结构： 公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。 主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅吃得舒服、吃得自然、吃得开心！ 二. 服务介绍 一服务流程 流程（一）：迎宾带位 标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。 2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。 3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。 流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套 标准：1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。 2.巾，筷套可以一步到