西餐英文词汇.doc

一、 烹饪术语炸的 fried/deep fried 煎的 pan fried 烤的 toast烤、烧 roast 焖的 braised 煮的boiled炖的 steamed 烧、焙灸的 broiled 熏的 smoked嫩炒，炒的 sauteed 铁扒的 grilled 炒的 stir fried烘的 baked 味重的 heavily seasoned 味淡的 lightly seasoned加香料的 spiced/spicy 蒸的 steamed 卤水的 marinated局的 baked 烧烤的 barbecued 扒的 grilled二、 口味 taste新鲜的 fresh 陈腐的 tainted 生的 raw/uncooked熟的 coked/ripe 热的 hot 冷的 cold冰的 iced 冻的 frozen 温的 warm肥的 fat 瘦的 lean 硬的 hard软的 soft 脆的 crisp/short 甜的 sweet咸的 salted 酸的 sour 苦的 bitter辣的 hot/peppery/spicy 涩的 astringent/austere 美味/风味 flavor美味 delicious 无滋味 flat/tasteless 香的 fragrant滋味好 tasty/savory 味厚、油腻 rich 清淡的 light难消化的 heavy 腥的 fishy 咬不动的 tough嫩的 tender 很嫩的 rare 适中的 medium不老的 under done 老的 over done 很熟的 well done油腻的 greasy/oily 做好的 cooked/done 爽口的 refresh臭的 stinking/foul 焦的 burned 三、 瓷器 china主菜碟 dinner plate 展示碟 show plate 沙律碟 salad plate甜品碟 dessert plate 面包碟 bread butter plate 咖啡杯 coffee cup咖啡杯碟 coffee saucer 烟灰盅 ashtray 蛋盅 egg bowl糖盅 sugar bowl 奶勺 milk jug 花瓶 vase洗手盅 finger bowl 胡椒瓶 pepper shaker/bowl 盐盅 salt bottle汤盅 soup bowl 牙签盅 toothpicks holder 啡壶 coffee pot匙更 china spoon 味碟 sauce dish 牛油碟 butter dish特浓咖啡杯 expresso cup 筷子架 chopsticks folder 饭碗 rice bowl茶壶 tea pot四、 不锈钢餐具 silver ware牛油刀 butter knife 大叉 dinner fork 大刀 dinner knife汤更 soup spoon 甜品更 dessert spoon 甜品叉 dessert fork沙律叉 salad fork 沙律刀 salad knife 扒刀 steak knife咖啡更 tea spoon 特浓咖啡更 demitasse spoon 苏打更 soda spoon鱼刀 fish knife 鱼叉 fish fork 蚝叉 oyster fork田螺夹 escargot/snail clip 服务分更 service spoon 服务分叉 service fork蟹钳 crab tong 汁更 sauce spoon 汤勺 soup ladle头盘叉 appetizer fork 柠檬夹 lemon squeezer 烧车 wagon餐车 dinner/dining car 手推车 serving trolley 面包夹 bread tong饼铲 pastry spade 冰夹 ice tong 雪糕勺 ice cream spoon冰桶 ice pot 煮食车 flaming trolley 酒车 liqueur trolley多士炉 toast warmer 咖啡炉 coffee warmer 开瓶器 opener酒架 wine rack 水果刀 fruit knife 蛋糕刀 cake knife热盖 plate cover 蜡烛台 candelabra 五、 玻璃器皿 glass ware水杯 water glass/goblet 红酒杯 red wine glass 白酒杯 white wine glass香槟杯 champagne glass 古典杯 old fashioned glass 白兰地杯 brandy glass开波杯 high ball glass 哥林士杯 Collins glass 鸡尾酒杯 cocktail glass些厘杯 sherry glass 力乔杯 liqueur glass 果汁杯 juice glass啤酒杯 beer glass 雪糕杯 ice cream glass 爱尔兰啡杯 Irish coffee glass烈酒杯 spirit glass 汽水壶 decanter 生啤杯 beer mug生啤喳 beer jug 果碟 fruit plate 香蕉船 banana split新地杯 sundae glass 六、 布草 linen餐巾 napkin 台布 table cloth 台裙 table skirting抹布 rag 净布 clean cloth 垫布 place mat七、 杂项吸管 straw 牙签 toothpick 火柴 match火机 lighter 花纸 doily paper 面包篮 bread basket杯垫 coaster 家俬柜 side board 搅拌 stir菜牌 menu 酒水牌 drink list 筷子 chopsticks买单本 check folder 柯打单 order 咨客台 hostess tableBB凳 baby chair 酒篮 wine basket 早餐牌 doorknob menu披肩 cape/shawl 开酒刀 corkscrew 纸巾 napkin paper八、 肉类meat牛肉 beef 猪肉 pork 鸡肉 chicken 鸭肉 duck 鹅肉 goose 羊肉 lamb/mutton田鸡 frog 火鸡 turkey 鹌鹑 quail鸽肉 pigeon 兔肉 rabbit 狗dog公鸡 cock 母鸡 hen 竹丝鸡 black chicken/wood cock蛇 snake 肉片 meat slice 肉丁diced meat肉丸 meat ball 肉丝 shredded meat 排骨 spare rib肝 liver 腰 kidney 鸡肾 gizzard鸡杂 giblets 香肠 sausage 火腿 ham鸭掌 duck web 凤爪 chicken claw 去骨凤爪 claw boneless蛋白 white egg 蛋黄 egg yolk 皮蛋 preserved egg咸蛋 salty egg 炒蛋 scrambled egg 煎蛋 fried egg煮蛋 boiled egg 波蛋 poached egg九、 海鲜 seafood金枪鱼（吞拿鱼）tuna 三文鱼（鲑鱼、大马哈鱼）salmon 烟三文鱼 smoked salmon局三文鱼 baked salmon 银雪鱼 cod fish 龙脷鱼 sole八爪鱼 octopus 鳗鱼 eel 沙丁鱼 sardine石斑鱼 garoupa 墨鱼 cuttlefish 鱿鱼 squid鲈鱼 perch 桂花鱼 mandarin fish 龙虾 lobster大虾 prawn 小虾 shrimp 蟹 crab生蚝（牡蛎）oyster 北极贝 clam 扇贝 scallop 海蜇 felly fish 海参 sea cucumber 青口 mussel 象拔蚌 Alaska 水鱼 turtle 鲍鱼 abalone 鲤鱼 carp 鱼肚 fish maw 鳜鱼 mandarin青鱼 black carp 鲱鱼 herring 鱼子酱 caviar黄鱼 yellow croaker 红鱼子酱 red caviar 紫菜 sea weed鱼翅 sharks fin十、 蔬菜 vegetables生菜 lettuce 青瓜 cucumber 苦瓜 bitter melon泡菜 pickle 西兰花 broccoli 椰菜花 cauliflower西芹 celery 西红柿 tomato 菠菜 spinach洋葱 onion 芋头 taro 青椒 green pepper红椒 red pepper 蘑菇 mushroom 玉米 sweet corn空心菜 water spinach 大蒜 garlic 姜 ginger香菜（芜茜）parsley/coriander 包菜 cabbage 红萝卜 carrot大白菜 Chinese cabbage 白萝卜 turnip 茄子 egg-plant南瓜 pumpkin 豆腐 bean curd 冬瓜 winter melon青豆 green bean 露笋 asparagus 土豆 potato韭菜 leek 花生 peanut 圆椒 bell pepper豆芽 bean sprout 玉米笋 baby corn 干葱头 shallot节瓜 apple cucumber 芥菜 mustard green 黄豆芽 soy bean sprout青葱 spring onion 油菜 rape 车厘茄 cherry tomato菜心 heart of cabbage 油麦菜 kale 红叶生菜 red leaves本地生菜 local lettuce 九芽生菜/细菊 frisse 罗马生菜 romaine紫椰菜 red cabbage 白椰菜 white cabbage 豌豆豆角 french bean 苜蓿 clover 笋 bamboo shoot银耳 white fungus 木耳 fungus 藕 lotus root扁豆 white bean 丝瓜 sponge gourd 豆苗 pea sprout白兰瓜 lan chou melon十一、新鲜水果 fruit香蕉 banana 橙 orange 苹果 apple梨 peal 菠萝 pineapple 西瓜 water melon奇异果 kiwifruit 蜜瓜 honey melon 草莓 strawberry西柚 grapefruit 提子 grape 椰子 coconut荔枝 lichee 芒果 mango 樱桃cherry柠檬 lemon 龙眼 longan 木瓜 papaya桃子 peach 布冧 plum 杏仁 apricot李子/西梅 prune 沙田柚 pomelo 柿子 water persimmon柑子 mandarin orange 杨桃 star fruit 栗子 chestnut核桃 walnut 青枣 green date 榴莲 durian红毛丹 rambutan 枇杷 loquat 大树菠萝 jack fruit火龙果 dragon fruit 马蹄 water chestnut 山竹 mangosteen十二、调味料condiments酱油 soy sauce 日本酱油 Japanese soy sauce 日芥 wasabi法芥 French mustard 英芥 England mustard 美芥 American mustard茄酱 ketchup 芝士粉cheese powder 李派林急汁 lea&perrins椒仔油 Tabasco 胡椒粒 pepper corn 蚝油 oyster sauce辣椒酱 chilly sauce 浙醋 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