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葡萄酒基本知识1.葡萄酒的定义：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。2.葡萄酒的来源：很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；却被他的一个妃子发现。其实那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，心里比较绝望，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。美好的“毒药”3.葡萄酒的发展史;A战争,战争给我们带来的印象是残酷的、是血腥的，但我们的葡萄酒却因为古罗马战争的铁蹄将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍然是重要的葡萄及葡萄酒产区。B宗教,葡萄酒传播的另一个重要工具是宗教。耶稣在最后的晚餐上说：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。在欧洲，葡萄酒有一个极致的名字上帝的血液。所以“洗礼”这一仪式中所用的圣水便是葡萄酒。基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及葡萄酒。4.葡萄酒的分类：色泽：红，白，桃红；含糖量：干50g/L；按葡萄酒的状态：平静（静止）葡萄酒、起泡葡萄酒；还有一些特制酒：贵腐酒，波特酒，雪莉酒等等5.葡萄酒的基本酿造工艺 A红：采摘-分选-除梗破碎-浸渍（皮）发酵-除渣-沉淀-陈酿B白：采摘-分选-除梗破碎-气囊压榨-葡萄汁发酵-沉淀过滤葡萄去梗破碎入瓶（罐）发酵葡萄酒过滤皮渣苹果酸-乳酸发酵（不是必须）虹吸法倒瓶（罐）满瓶密封低温存放过冬虹吸法倒瓶（罐）清澈美味葡萄酒6.葡萄的主要品种及其香气A红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒体饱满，厚重，青椒，黑加仑和紫罗兰；品丽珠（Cabernet Franc）：青草、红梅Raspberry ；美乐（Merlot）：Supple and round口感柔顺，饱满Black and red cherry 黑色及红色樱桃Chocolate巧克力，香料；黑比诺（Pinot Noir）：勃根蒂之王草莓，樱桃、覆盆子，稍带辛辣，泥土气息，丝般柔滑，丹宁较淡 西拉（Syrah、Shriaz）：桑椹果和黑胡椒味，黑色、红色浆果及李子味，丰富的野味及辛辣味，口感丰富，酒体饱满 佳美(Gamay)：果香浓郁，口感柔和（博若莱新酒）。B白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）：白色水果及干果味，热带果香（菠萝，香蕉）；白比诺（Pinot Blanc）：新鲜，芬芳颜色偏淡；雷司令(Riesling)：花香及矿物味天然酸度高。赛美容(Semillion)：主要产区：波尔多，法国南部；呈蜡质的香,伴有柠檬味。是贵腐甜白的主要品种之一,波尔多的苏岱产区Sauternes,特别是“伊甘酒庄”Chateau dYquem,万妮酒庄Chateau Voigny 酒之强烈贵腐，蜜桃、果脯、蜜香等优雅之味,非一般品酒笔墨所能形容；长相思（Sauvignon Blanc）：主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛种植,大多因为它的芳香气味。具有醋栗、芦笋和青椒的蔬菜味。在波尔多产的长相思有柠檬、西柚、菠萝味道和多种花香,十分芳香。更有其特有的香味猫尿味（黑醋栗芽孢）。7.葡萄酒品尝：先看颜色，透明度（杯盘），挂杯情况；再闻香气（三次），无异味，像发霉，臭鸡蛋的味道，氧化的等；品尝：喝一大口，让葡萄酒接触到口腔的每一个部位，大概5-10秒，看看酒体是否饱满，是否平衡，回味。8.饮酒礼仪：倒酒三分之一，举杯姿势，敬酒：（西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。）含在口中打转。入口前有一个摇晃的习惯：主要是为了释放香气。9.法国葡萄酒分级：法国葡萄酒一般分为四个等级：分别是日常餐酒VDF（38%），地区餐酒VDP（15%），优良地区餐酒VDQS*（2%），法定产区葡萄酒AOC（35%）；其中法国:吉隆河左岸（主要种植赤霞珠）：列级庄园总共61个，分为5个等级（1855年，巴黎万国博览会，正式建立五级分级）其中一级酒庄分别是：Chateau Lafite Rothschild、Chateau Latour、Chateau Margaux、Chateau Mouton Rothschild、Chateau Haut-Brion 。10.葡萄分布纬度及新旧国家一般在南北纬30-50度之间，最好在南北纬37-38度新世界：阿根廷，澳大利亚，新西兰，智利，加拿大，美国，南非，中国等旧世界：法国，意大利，西班牙，葡萄牙，奥地利，德国等11.葡萄酒的好处：A延缓衰老：含有抗氧化物质，如：酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基。B预防心脑血管病红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化C预防癌症：含有白藜芦醇，葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好D美容养颜作用：低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用12.起泡酒开瓶方法：1、从起泡酒的铁丝处撕去外包锡纸，2、用左手的大拇指按住瓶塞，右手拆去瓶口的铁丝，3、去掉铁丝后，左手大拇指按紧瓶塞，右手转动瓶身，左右转动两次。4.轻轻的摇动瓶体，慢慢的松开左手大拇指。注意事项：1、开瓶之前不能剧烈摇动瓶身，2、开瓶的过程中不能把瓶口对准人，3、拆去铁丝的过程中要按紧瓶塞。13.配餐基本原则：A通常喝红葡萄酒配深色的肉类和野味B白葡萄酒配浅色的肉类、禽类和海鲜14.黑塔（black tower）德国，始于1920年的家族企业德国拥有现代化生产流程设备酒厂之一，全球性领先品牌之德国酒，黑塔位居德国出口量最多的第一品牌，在英国.巴西.加拿大,韩国,瑞士,等国家及中国台湾销售的第一名德国酒品牌，德国最有影响力的历史品牌,现已为年轻世代崇拜追求的知名品牌， 8000万营业额/年15.法国卡斯特集团1949年由castel 家族9个兄弟姐妹一起创立，卡斯特集团从葡萄园主、葡萄种植者、葡萄酒制造商、灌装及零售商逐渐发展成为国际饮料市场的主导者之一。目前卡斯特的产业覆盖法国：波尔多15座酒庄+普罗旺斯1座酒庄+朗格多克1座酒庄5家葡萄酒厂、7个灌装及物流中心、4个物流中心，包括中国在内的10个国际分公司，拥有员工超过 3400 名。卡斯特集团的葡萄酒覆盖世界80多个国家的市场：2008年世界销量超过5.8亿瓶。Castel从上世纪50、60年代就开始收购一些文化和质量较好的酒庄，目前已自主拥有二十家左右酒庄，合作酒庄数不胜数。Castel集团目前是欧洲第一大，世界第二大葡萄酒运营商。16.冰酒顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。中国葡萄酿酒技术规范中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-8以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 气候得天独厚的加拿大所生产的冰酒在行业内处于领先地位，是所有冰酒的典范。它的产品不但色泽金黄，芳香甜美，而且酸度平衡，比起任何其他国家的同类产品更容易搭配食物，也相当适合净饮。加拿大冰酒根据法律规定，必须在零下8度低温下以人工采收，产量极低，每滴都显珍贵。加拿大的酒质检定协会（简称VQA）订立了非常严格的标准，规定了全球标准的酿造方法，确保所有产品均有极高的品质。唯有加拿大的冰酒具有丰富的陈酿潜力。“云岭冰酒厂”世界闻名，是加拿大冰酒的龙头企业，所生产的冰酒被称为“神明所赐的美酒”。北海岸冰酒是云岭冰酒厂的另一经典之酿。17.葡萄酒产品为什么价格存在比较大的差异？首先葡萄酒不是发明，而是一件自然的产物，葡萄酒=七分原料+三分工艺。产品的不同可以从原料和工艺两方面进行分析：A原料不同1.地域差异（阳光、温度、降雨量、昼夜温差、土壤） 2.葡萄品种差异B工艺的差别1.是否橡木桶陈酿 2.酿酒师的工艺18.国产酒与进口酒的区别：A我国还没有严格的葡萄酒产地分级规章制度，不利于提高和改善葡萄酒的质量。像法国、德国、意大利、西班牙等欧洲国家采取葡萄酒分级制度；，美国有AVA制度相当于法国有AOC制度（原产地控制制度）。而国产酒由于没有统一的标准，