高中化学 第二章 课题1 食物中的营养素练习 鲁科版选修1.doc

第2章摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素生命本身就是一个奇迹，只要走进大自然，无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭、江河湖海，我们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须摄取食物。俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高，但饮食不合理会引起营养不良。你知道食物当中含有哪些营养素吗？一、人为什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为淀粉。1淀粉的组成：淀粉的分子式为(c6h10o5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。2淀粉的水解。(1)淀粉水解为麦芽糖，其化学方程式为：2(c6h10o5)n淀粉nh2onc12h22o11麦芽糖_。(2)麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为：c12h22o11麦芽糖h2o2c6h12o6葡萄糖_。二、不吃油脂行不行 1油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪。它们的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，结构通式为.2食物中的油脂在代谢过程中首先水解为高级脂肪酸和甘油，然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成co2和h2o，同时释放出能量。一般来说，人体所需热能的20%25%是由油脂提供的。3油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。三、人必须吃含蛋白质的食物吗1蛋白质是构成人体的基础物质，人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。2蛋白质水解的最终产物是氨基酸，可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。组成天然蛋白质的氨基酸为_氨基酸，通式为。四、维生素与人体健康1维生素c的生理功能有防治坏血病，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。2维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。常见的维生素c具有较强的还原性，易被氧化。五、矿物质有什么用1矿物质的含义。矿物质人体内所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素，又称为无机盐。2矿物元素的作用。(1)碘元素参与甲状腺素的合成；(2)钙和磷是构成骨髓的主要元素；(3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。六、为什么水是生命之源1水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质，如氧气、激素等要溶于水才能被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送营养物质和氧气，同时又输送代谢产物和有害物质的作用。水不但是进行体内反应的参与者，同时也是一种必不可少的催化剂。2水在人体内起着调节体温的作用。(1)夏天或发烧时，人体靠出汗来散热，带走热量；(2)冬天，水可以为身体储备热量。 1中国有句名言：药补不如食补。碘是人体必需的微量元素，有“智力元素”之称。下列食物中含有碘较多的是(d)a鸡蛋 b橙汁 c葡萄 d海带解析：海带等海产品都含有较多碘。2缺铁会引起下列哪些症状(d)a侏儒症 b骨质疏松症c甲亢 d贫血3下列说法不正确的是(c)a油脂属于酯类 b蛋白质水解的最终产物是氨基酸c纤维素不能发生水解反应d淀粉完全水解的产物是葡萄糖 解析：纤维素完全水解的产物是葡萄糖。 4下列食物中，含有的主要营养成分不是蛋白质的是(a)解析：米饭的主要营养成分为糖类。5下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是(a)a维生素d b维生素 cc苯丙氨酸 d矿物元素 解析：维生素d在阳光照射下能在人体内合成，其他维生素(除维生素a外)必须从食物中摄取；苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一，必须由食物供给；矿物元素只能由饮食或药物补充。6下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是(d)a它们的组成中都有c、h、o、n等元素b在一定条件下，它们都能发生水解反应c人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成d油脂都是高级脂肪酸甘油酯，是一种高热量营养素解析：糖类、油脂和纤维素中不含氮元素，故a错；糖类中的单糖不能发生水解反应，故b错；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取，故c错。1维生素c又名抗坏血酸，人体缺乏维生素c可能引发多种疾病。维生素c的结构简式为关于它的叙述错误的是(d)a是一个环状酯类化合物b易起氧化还原反应和加成反应c可以溶解于水d在碱性溶液中能稳定地存在解析：维生素c分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。2微量元素是指在人体内总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素不是微量元素的是(c)ai bf ch dmn解析：氢是构成人体组织的主要元素，不是微量元素。3化学与生活息息相关。下列说法正确的是(b)a鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝b馒头越嚼越甜c油脂经水解可以变成葡萄糖d土豆中的淀粉经水解可变成酒4新闻媒体的市场调查表明，知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此类饮料的说法不正确的是(a)a该饮料含有大量的维生素b该饮料不宜高温加热，加热温度应低于80c该饮料含有高能量物质d该饮料含有大量的氨基酸解析：从题意“植物蛋白类饮料”可知，该饮料与蛋白质的性质和用途有关。5(2014湛江二中高二学业水平模拟考试) 下列物质中，水解的最终产物含有葡萄糖的是(a)a淀粉 b乙酸乙酯 c蛋白质 d油脂6有关天然产物水解的叙述不正确的是(d)a油脂水解可得到丙三醇b可用碘检验淀粉是否水解完全c蛋白质水解的最终产物均为氨基酸d纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解产物必有丙三醇，故a正确；碘遇淀粉变蓝，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，无蓝色出现，故b正确；蛋白质是由氨基酸缩合而成，其水解的最终产物都是氨基酸，故c正确；纤维素