论激励手段在企业管理中的运用.doc

餐饮企业人力资源理论文论激励在餐饮企业管理中的运用二级学院：生命科学与技术学院专 业：烹饪与营养教育专业年 级：2008级学 号：2008604151作者姓名：柯奕婷论文成绩：论激励在餐饮企业管理中的运用摘要：激励是指人类活动的一种内心状态，它具有加强和激发动机。本文针对激励在餐饮企业管理中的作用、激励的运用原则和有效的激励方法，说明餐饮企业要在激烈的竞争中立于不败之地，就要重视对员工的激励，根据实际情况，综合运用有效而合适的激励方法，把激励的原则和手段结合起来，改变思维模式，真正建立起适应餐饮企业特色、时代特点和员工需求的开放的激励体系。关键词：激励，餐饮企业管理，一位法国工程师设计了一个拉绳实验：实验者分为一人组、二人组、三人组和八人组。要求是请各组人员用尽全力拉绳子，同时用灵敏度较高的测力器分别测量每个小组的拉力。实验前，人们认为多人拉的合力比每个人拉的拉力大。但实验结果却恰恰相反：小组人数的增加使拉力呈递减趋势。在现代餐饮企业管理中，员工总是在各部门、各班组从事具体工作，他们都处于一定的群体环境中。拉绳实验的案例说明，在缺乏刺激和激励的条件下，“1+12”，即员工人数的增加会导致群体能力的发挥程度呈递减趋势。因此，在餐饮企业人力资源管理中，只有采取各种办法和措施，调动员工积极性，激发员工潜力，才能更好地发挥群体动力。激励一直是人力资源管理中非常重要的一个方面，它是指通过激发人的动机和内在的动力，鼓励人朝着所期望的目标采取行动的心理过程。可见，激励的本质就是激发、鼓励，努力调动人的积极性的过程。它如同一条管理杠杆，可以对员工进行有效的调节，提升员工的心理状态、精神状态和工作士气。员工工作积极性的高低 ,往往决定着餐饮企业的生存和发展。充分发挥职工的积极性、主动性和创造性 ,是餐饮企业增强凝聚力 ,提高竞争力 ,扩大效益 ,积累发展动力的重要保障。作为管理者，特别是餐饮企业这种特殊行业的领导者，必须要关注激励对企业业绩的影响，了解激励的作用，并学会灵活运用激励手段，完善激励措施，调动员工工作的积极性和主动性。1、激励的定义激励就其词义看，就是指激发鼓励的意思。“所谓激发就是通过某些刺激使人发奋起来”。它的含义：主要是激发人的动机，使人有一股内在的动力，朝着所希望的目标前进的心理过程。“激励也可以说是调动积极性的过程”。人被激励的动机强弱，即积极性的高低是一种内在变量，不是固定不变的，这种积极性是人们直接看不见、听不到的，只能从观察由这种积极性所推动而表现出来的行为和工作绩效上判断。激励是通过高水平的努力实现组织目标的意愿，而这种努力以能够满足个体的某些需要为条件。在企业中表现为员工通过自身努力而得到企业的认可，并公平、公正地获得晋升、学习和发展以进一步提升自己的机会。激励是一项深入细致复杂多变、应用广泛且影响深远的工作，它是管理者思想教育的手段倡导企业精神，是调动员工积极性、主动性和创造性的有效方式。激励在企餐饮业管理中的作用餐饮企业的员工激励就是企业通过企业发现个人或团体的需求，并把这种需求作为刺激因素来激发员工的行为动机，以实现个人和组织目标的活动。餐饮企业管理最核心、最复杂的是对人的管理，而人的管理最重要的就是能调动员工积极性，也就是激励。所以，餐饮企业的员工激励通过激发和满足员工的需求来调动员工内心的积极性，使员工从被管理解放出来，变成自动自发，有效提高企业的竞争力。因此，科学的激励方法具有以下几个重要方面：2.1、激励可以吸引和留住优秀的人才 德鲁克认为，每一个组织都需要三个方面的绩效：直接成果、价值的实现和未来的人力发展。在这三方面的贡献中，对“未来的人力发展”的贡献就是来自激励工作，所以，激励是餐饮企业吸引和留在优秀人才的重要条件。在发达国家的许多企业中，特别是那些竞争力强、实力雄厚的企业，通过各种优惠政策、丰厚的福利待遇、快捷的晋升途径来吸引企业需要的人才。 2.2、激励可以开发员工的潜在能力，促进在职员工充分的发挥其才能和智慧 美国哈佛大学的威廉詹姆斯（WJames）教授在对员工激励的研究中发现，按时计酬的分配制度仅能让员工发挥20%30%的能力，如果收到充分激励的话，员工的能力可以发挥出80%90%，两种情况之间60%的差距就是有效激励的结果。管理学家的研究表明，员工的工作绩效时员工能力和受激励程度的函数，即绩效=F（能力*激励）。如果把激励制度对员工创造性、革新精神和主动提高自身素质的意愿的影响考虑进去的话，激励对工作绩效的影响就更大了。 2.3、造就良性的竞争环境 科学的激励制度保含有一种竞争精神，它的运行能够创造出一种良性的竞争环境，进而形成良性的竞争机制。在具有竞争性的环境中，组织成员就会收到环境的压力，这种压力将转变为员工努力工作的动力。正如麦格雷戈(Douglas MMc Gregor）所说：“个人与个人之间的竞争，才是激励的主要来源之一。”在这里，员工工作的动力和积极性成了激励工作的间接结果。 2.4、激励可以利于实现餐饮企业经营目标 激励将员工的个人目标与企业发展目标联系起来，员工为了实现自己的目标就必须自觉地去实现餐饮企业的目标，这有利于企业经营目标的实现。3、有效激励的原则3.1 公正、公开、公平原则 公平性是餐饮企业员工管理的一个重要原则。如果激励不公正，不仅收不到预期的效果，反而会造成许多消极影响。公开是指在进行相关激励或员工密切关注的总是时，要保持透明性；公平就是激励要对事不对人，根据具体绩效、工作表现来决定奖惩。该奖则奖；该罚则罚，公平合理才有说服力、号召力，被激励者才能心悦诚服，强化动机，积极工作。3.2 物质激励与精神激励相结合的原则 从本质上看，员工的需要在形式和内容上可以分为物质需要和精神需要两种，相应的激励方法也应该是物质激励与精神激励相结合。在现代企业中，物质激励是基础，精神激励是根本。物质与精神两者必须统一、结合进行。在此基础上，可以逐步向以精神激励为主导地位过渡。但需要注意的是，在这个问题上不能只迷信一方，完全忽略另一方。3.3 目标结合原则 设置目标是激励机制中的一个关键环节。目标设置必须是将组织目标与个人目标兼顾的。一方面，必须体现组织目标的要求，否则激励将偏离实现组织目标的方向；另一方面，这一目标必须能满足员工个人的需要，否则无法提高员工的目标效价，达不到满意的激励强度。只有将企业组织目标与个人目标结合好，使组织目标包含较多的个人目标，使个人目标的实现离不开为实现组织目标所做的努力，才会收到良好的激励效果。3.4 因人而异的原则 人人是不同的个体，所以需求也就不同，自然相同的激励政策起到的激励效果也会不尽相同。哪怕是同一个员工，在不同的时间或环境下，也会有不同的需求。由于激励取决于内因，是员工的主观感受，所以激励要因人而异。制定激励政策的前提就是必须对每个员工的真正需求调查清楚，然后进行需求的分类整理，才能制定相应的激励政策帮助员工满足这些需求。3.5 奖惩适度的原则 我们不可以一味只提倡奖励或一味是惩罚措施。对奖惩的分寸把握不当，不仅会影响到员工激励的效果，而且会导致成本出现不必须要的增加，奖励过轻会起不到激励效果，或者让员工产生不被重视的感觉。奖励过重会使员工产生骄傲和满足的情绪，失去进一步提高自已的欲望；惩罚过轻会让员工轻视错误的严重性，导致同样错误的产生。征罚过重会让员工感到不公，或者失去对公司的认同感。4、有效的激励方法 在一个餐饮企业里，最令员工沮丧的是，自己付出艰辛的努力并取得出色的业绩后，没有引起领导的重视，没有得到期望的特别奖励，得到的报酬与其他业绩平平的员工相同。如果这种状况得不到及时改善，久而久之，业绩优秀的员工就会变得麻木或不以为然，他们的工作积极性创造性将慢慢消失殆尽。最终，损失最大的还是企业本身。因此，餐饮企业必须实施具体的激励方法，结合以上的原则，定出了一下的具体的激励方法：4.1物质激励法：以“薪”换心方能活力持久 在餐饮企业中，是员工根本的需求之一。不管你使用多么美妙的言辞来表示感谢，不管你提供多么好的训练，他们最终期望得到的是自己应得的报酬，让自己的价值得到体现。4.2事业激励法：使员工与企业拧成一股绳 事业以人为本。许多员工在从事一项工作时，首先看重的是事业上成就感。聪明的管理者往往能够高瞻远瞩，以企业的长远发展目标来引导员工，使之同时成为员工自己的事也追求的事业目标，从而心甘情愿地为企业殚精竭虑。人不是仅仅围绕物质利益生活，每个人都有精神需求，有相互交流感情的需要。管理者用感情来打动员工往往能得到金钱所不能达到的效果。用感情方式激励员工是对待传统物质激励所存在的弊端的一种弥补，它能是激励手段更完善，效果更明显。4.3授权激励法：激发员工的自觉性与责任心 知识经济时代的管理，不再是“做事“的方法，而是“让人做事”的艺术。聪明的管理者要善于授权给员工，让他们在负责任的过程中，发现自己的才华与潜能。4.4榜样激励法：以自己的激情感染员工 在餐饮企业里，管理者自身的因素至关重要，领导本身的行为是整个企业的风向标，所有员工都会拿它作为参照。所以，在企业的日常管理中，管理者首先要身先士卒，积极参与，以自身的热情煽动起员工的热情。4.5沟通激励法：员工的积极性是“谈”出来的 未来的竞争将是管理的竞争，竞争的焦点在于每个社会组织内部成员之间以及与其外部组织的有效沟通上。沟通是管理行为最重要的组成部分，也可以说是任何激励艺术的精髓，它渗透于管理的各个方面。没有有效的沟通，就不可能达到有效的激励。4.6尊重激励法：启动员工工作热情的无形按钮 管理控制确实需要条条框框，但第一条规定应是尊重员工，如果把第一条规定做好了，一切就好办了。餐饮企业发展的基石是对员工个性的尊重，只有相信他们、尊重他们，才能充分激发员工的能动性。人不是仅仅围绕物质利益生活，每个人都有精神需求，有相互交流感情的需要。管理者用感情来打动员工往往能得到金钱所不能达到的效果。用尊重人格的方式激励员工是对待传统物质激励所存在的弊端的一种弥补，它能是激励手段更完善，效果更明显。4.7赞美激励法：廉价赞赏“夸”出无穷干劲 生活中不是缺少美，而是缺少发现美。在工作中，员工创造的美是数不胜数的，管理者如果对他们进行适度赞美，就满足了员工被关注的渴望，就能激发起其内心的“士为知己者死”的情感和不负众望的使命感。4.8竞争激励法：活力与创造是淘汰出来的 “物竞天择，适者生存”。要增加企业活力，充分开发每个员工的最优秀品质和潜能，就要在企业内部创造一种竞争机制，把餐饮企业变成一个赛场，让员工由外激到内激，尽情施展自己的才华，以立足于企业。4.9文化激励法：只要火炉旺，湿柴也能成烈焰 餐饮企业文化是企业发展的深层推动力，它犹如一个大火炉，可以使湿柴变干、变热。最终生成烈焰。因此。管理者善于建设企业文化，让员工在潜移默化中自觉提高积极性和主动性，自觉为企业的目标与远景奋斗。5、结论 在激烈的竞争条件下,组织要想生存和发展,就必须最大限度地激励组织中的全体成员，充分挖掘其内在潜力，餐饮企业管理要讲究一定的科学性。激励是科学，有一定的轨迹可循，有效的激励能够点燃员工的工作热情，并将潜在的巨大能量释放出来，为企业创造价值。每个管理者都应该研究激励理论的定义，才能通过本质把员工中蕴藏的各种积极性、主动性和创造性充分挖掘出来，使之转化为巨大能量。只有灵活掌握了激励的作用，才能提高餐饮企业管理的水平，促进各项工作的良性开展。掌握了激励的原则，才能正确把握激励方向的指标，不偏离科学的理论依据。掌握了形式多样、生动活泼、富有吸引力和卓有成效的激励的方法，就能应用自如，同时是一门艺术，存乎一心，要不断的思考，并灵活应对具体的情况。参考文献：1胡君辰，郑绍镰人力资源开发与管理（第二版）M.上海：复旦大学出版社.2008.2王瑛瑛，阮飞.有效激励在人力资源管理中的运用J.中国高新技术企业2008（3）.3商秀娟，赵玉欣激励机制在人力资源开发与培养中的应用J.消费导刊.200