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怎样估算一天吃了多少膳食纤维 联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出,健康人每日常规饮食中应有3050克(干重)纤维素。因此,每个人都应该对自己一天吃了多少膳食纤维进行评估,并以评估结果为依据,适当调整饮食结构。因为膳食纤维是人体必须营养素,又无法在体内合成,所以,必须每天从膳食中补充。估算膳食纤维摄入量,需要三个数据,即每日摄入植物源性食品的数量、纤维素含量和含水量。现以当前我国城镇人口平均膳食纤维摄入量为例,说明估算方法:1.若以人均消费口粮250克计算:精白面粉纤维含量为2左右,因此,以面粉为主食的人,每天从主食中获得纤维素约7克;精米纤维素含量为0.60.8,以大米为主食的人,每天从主食中获得纤维约2克。面粉、大米混合消费的人,每天从主食中获得纤维素为45克,以面粉、大米、杂粮混合消费的人,每天从主食中获得纤维素为56克;2.以人均消费豆制品等植物源性食品50克估算,可能获得纤维素近1克。3.以人均消费水果蔬菜1000克估算,由于其含水量均在80以上,所以,由此获得的纤维素约2克。将主副食品相加,以面粉为主食的人,每天平均摄入纤维素约10克,仅为最低需要量的1/3;以大米为主食的人每天平均摄入纤维素约5克,仅为最低需要量的1/6;以面粉、大米混合消费的人,每天平均摄入纤维素约89克,不足最低需要量的1/3。可见,多数居民纤维素摄入量明显偏低。而这正是造成营养过剩、超重和肥胖的重要原因。调整饮食结构的原则是提高膳食纤维的摄入量,应以增加粗面粉、糙米、黑面、杂粮、杂豆等植物源性食物为主。需要说明的是,迄今学术界对膳食纤维还没有统一的科学定义,目前也没有统一的测定方法,所以,以上计算方法得出的结果是估算值,只能
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