归纳与整理

复习 生命中的基础有机化学物质【自主学习】一、油脂的组成和结构1、油脂的分类：记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯2、油脂的组成和结构：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式： 、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：3、油脂的物理性质： 4、油脂的化学性质：、酸性水解 、碱性水解皂化反应： 皂化反应： 。一、糖类的组成和分类1、定义 2、分类 【问题1】糖类就是碳水化合物吗？【问题2】糖类和甜的关系是什么？ 二、葡萄糖和果糖 （阅读P79第3段和P80果糖部分，完成下表） 物质性质葡萄糖果糖存在色、态熔点味道溶解性分子式结构简式5、归纳能发生银镜反应的物质： 【自主学习】P81科学视野分子的手性不对称碳原子： 手性分子： 三、蔗糖与麦芽糖阅读P82问题二、蔗糖与麦芽糖部分，完成下表二糖蔗糖麦芽糖存在分子式物理性质结构特征化学性质四、淀粉和纤维素I、淀粉（1）淀粉在人体内的水解过程淀粉（C6H10O5）n 糊精（C6H10O5）m_C12H22O11_C6H12O6（2）酸作用下水解反应：【思考】A如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？ B、如何证明淀粉正在水解？ C、如何证明淀粉已完全水解？ II、纤维素物理性质:白色、 气味、 味道纤维状、 溶于水.（1）纤维素的一个最大用途就是造纸（2）在人体消化道内_(能不能)消化，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子_。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的_，因此对植食性动物，它具有营养价值。纤维素在催化剂的条件下，最终水解生成 。一、氨基酸的结构和性质1、 定义 2、 分类组成蛋白质的的氨基酸几乎都是 。结构简式可表示为 常见的-氨基酸有：甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 3、 物理性质天然的氨基酸均为 色晶体，熔点 ，在200-300熔化时分解。它们能溶于 溶液中，除少数外一般都能溶于 ，而难溶于 。4、 化学性质(1)氨基酸的两性 (2)成肽反应 【类比】酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。肽键 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？ 多肽氨基酸 多肽 蛋白质 二、蛋白质的结构与性质1、 组成和结构组成元素： 还有少量的 蛋白质是 高分子化合物2、 化学性质(1)水解： 条件： 水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到 (2)盐析： 定义： 。盐析是 过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以 。(3)变性： 物理因素包括： 等 化学因素包括： 等。 蛋白质的变性过程是 的过程。(4)颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变 。(5)灼烧： 【小结】蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较 盐 析变 性胶体凝聚概 念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对 象高分子等(如蛋白质等)高分子(如蛋白质)带电的胶粒变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等强电解质，不同电荷的胶体，加热变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化物理变化变化过程可逆不可逆不可逆用 途分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等3.蛋白质的分离与提纯： 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。4、蛋白质的鉴别方法： 有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色； 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）； 一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。三、酶 酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质酶的催化作用的特点：（1） （2） （3） 四、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物体遗传信息的载体。RNA:大量存在于 中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素【典型例题】例1. 下列关于糖类的叙述正确的是（ ）A. 含有C、H、O三种元素的有机物叫糖 B. 糖类物质均能发生银镜反应C. 糖类物质都有甜味 D. 糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它的物质例2. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）A. 油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B. 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C. 油脂是酯的一种 D. 油脂都不能使溴水褪色例3. 向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是（ ）NaOH溶液 新制氢氧化铜浊液 碘水 BaCl2溶液A. B. C. D. 例4. 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲： 结论：淀粉未水解； 结论：淀粉未水解；结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确