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文档简介

沙拉肉松蛋糕卷原材料：低粉85g、鸡蛋5个、细砂糖60g(加入蛋白)+30g（加入蛋黄）、牛奶40g、油40g过程：1、蛋白蛋黄分离。 2、蛋白中分三次加入糖，打至湿性打发，放冰箱冷藏。 3、蛋黄中加入糖、牛奶、油混合打匀，加入过筛的面粉，拌匀。 4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中充分拌匀，当心面粉起筋。 5、放入烤盘175度18分钟就可以了。 味道很不错，如果卷入打发的奶油就更香了1、 蛋白蛋黄分离，注意放蛋白的器具必须无油无水。2、将60g糖分三次加入蛋白中，第一次将蛋白打至泡沫状加入20g糖。3、继续打至有纹路的泡沫，再加入20g糖。4、再打一会儿后加入剩余的糖，打至湿性发泡，如图示打蛋器上的尖可以稍有些弯。 将打好后的蛋白放入冰箱，并将烤箱预热（加热管不发亮），准备蛋黄糊。5、在蛋黄中加入牛奶、油、糖拌匀。加入过筛的面粉，拌匀。6、先取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，迅速拌匀，注意不能划圈拌，当心面粉起筋。7、将蛋黄糊全倒入蛋白中拌匀，倒入烤盘，抹平，可以用力震几下，震出气泡。8、放入预热好的烤箱中层，上下管，175度，18分钟。9、出炉后可倒扣在烤网上，乘热把油纸揭下，放凉后可在蛋糕上涂抹各种口味的酱，或奶油之类，
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