食品塑料包装材料与食品安全.doc

食品塑料包装材料与食品安全WWW.SFNCC.ORG.CN2008-9-25国家食物与营养咨询委员会 刘海潮，王 玮（廊坊食品工程学校，廊坊 065000）摘 要：本文介绍了食品包装中常用的塑料包装材料及其存在的问题，并提出了解决包装材料引起食品安全问题的建议。关键词：包装材料；食品安全；建议“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及到人们的生存和身体健康，是关系到国计民生、建设和谐社会的大事，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设水平的重要指标。在食品的生产、加工、储存、运输、流通、使用过程中，都离不开包装容器材料，而很多包装容器材料都有可能对食品安全造成生物性、化学性污染，包装材料选择得当与否直接关系到人民的身体健康1。1 食品包装材料的含义及安全的重要性在中华人民共和国食品卫生法中指出，食品容器、包装材料指“包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。”在此定义中，指出了我国允许使用的食品容器、包装材料种类主要有：（1）塑料制品；（2）橡胶制品；（3）陶瓷器、搪瓷容器；（4）铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食品包装用纸等系列化产品；（7）复合包装袋。食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。食品作为日常消费的特殊商品，其营养卫生极其重要，但又极易腐败变质，包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和安全卫生2。据美国一家市场调查公司进行的食品包装容器调查发现，近5年纸质容器的年增长率为3.2，金属容器的年增长率为2.5，玻璃容器的年增长率为0.5，而塑料容器的年增长率达5.5。有资料显示，用于食品包装的塑料占塑料总产量的14。所以塑料是最为常用而且最方便的一种材料，因而，笔者以塑料为例来阐述食品包装材料和食品安全。2 塑料包装材料存在的问题塑料作为现代食品包装材料，发展很快，令人瞩目。其重量轻，运输销售方便，化学稳定性好，易于加工，装饰效果好，具有良好的食品保护作用。因而，塑料制品及复合包装材料占有举足轻重的地位。从理论上讲，单体经过聚合后一般性质稳定，是无毒的。但是某些塑料为了改善性能加入了增塑剂和防老剂等，这些添加剂往往有毒，所以使用塑料作食品包装仍应十分谨慎3。2.1 塑料本身食品包装有害物质残留主要来源于包装材料，这些包装材料因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。因此，对于食品厂家来说选择一种适合自己产品的包装材料尤为重要，否则就会出现食品安全问题。例如，因材料阻隔性差，就会缩短液态奶的保质期甚至引起变质。2.2 油墨、胶粘剂等辅料2.2.1 油墨食品包装对油墨的要求除了具有和基材结合力、耐磨性外，还要能够耐杀菌和水煮处理要求，及耐冻性、耐热性等以保证在运输、存储过程中不会发生油墨脱落、凝结等现象。目前大多数油墨本身含苯，只能用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释，但现在一些包装生产企业贪图自身利益，大量使用比较便宜的甲苯，并缺乏严格的生产操作工艺，使包装材料中残留大量的苯类物质。如果被人体吸收，会损害人体的神经系统，破坏人体的造血功能，引起永久性苯中毒；同时，油墨中所使用的颜料、染料中，存在着重金属（铅、镉、汞、铬等）和苯胺或稠环化合物等物质，对食品的卫生和人体的健康影响是明显而严重的。2.2.2 胶粘剂胶粘剂绝大部分是用芳香族异氰酸酯这种单体做成的，它水解后生成的芳香胺以及该产品在高温时裂解下来的低分子量物质是致癌物质；胶粘剂中的溶剂应该是高纯度的单一溶剂醋酸乙酯，但个别生产供应商使用回收的不纯净的醋酸乙酯，其中杂质含量多，有异味臭味，更有个别的生产供应商会掺和一些甲苯进去，对人体危害较大；再有，胶粘剂中的重金属含量跟油墨中的这个问题一样，若重金属含量超标，同样对人体健康和环境会造成危害。2.3 游离单体及降解产物迁移这些游离单体及降解产物中有的会对人体健康造成危害，如聚苯乙烯（PS）中的残留物质苯乙烯、乙苯、异丙苯甲苯等挥发物质等有一定毒性，单体氯乙烯有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感，同时还具有致癌、致畸作用。这些物质的迁移程度取决于材料中该物质的浓度、材料基质中该物质结合或流动的程度、包装材料的厚度、与材料接触食物的性质、该物质在食品中的溶解性、持续接触时间以及接触温度4。2.4 其他塑料易带电，造成包装表面被微生物及微尘杂质污染，进而污染包装食品。3 确保塑料包装材料安全性的建议3.1 建立健全食品包装相关法律法规我国塑料食品包装材料的卫生标准包括两大类：原材料卫生标准和成品卫生标准。原材料卫生标准有食品用聚乙烯树脂卫生标准、食品用聚苯乙烯树脂卫生标准，食品用聚丙烯树脂卫生标准、食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准。成品卫生标准有食品包装用聚乙烯成型品卫生标准、食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准、食品包装用聚丙烯成型品卫生标准、食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准、复合食品包装袋卫生标准、食品容器、包装材料用助剂卫生标准。这些标准基本上是20世纪建立起来的，随着食品包装材料的日益丰富和印染技术的发展，食品的复合包装发展迅速，各种新型胶粘剂、增塑剂、改进剂、油墨也用于食品包装材料中，导致许多标准检测方法和生产脱节，不能细化，缺乏针对性。因而建立健全食品包装相关法律法规势在必行。2006年，我国有关部门制定了绿色食品包装通用准则、食品包装产品认证管理办法也将在2008年出台，只有这样，才能使食品包装安全管理得到进一步的规范，引导食品和食品包装行业健康发展5。3.2 加强食品包装材料及原材料的监督管理工作政府部门应科学立法、公正执法，为防止劣质非法生产的塑料类食品包装流入社会，监督管理工作必须重心前移，加强源头防治，加强食品包装材料及原材料的监督管理，如采用生产许可证方式限制质量控制不达标的企业生产此类产品，保证食品质量安全；逐步采用国际标准和国外先进标准，加强产品质量的监管力度。3.3 积极实施HACCP食品安全体系HACCP体系是目前被国际公认的最有效、最经济的食品安全体系，建立HACCP体系，对食品包装材料认真进行分析检测，防患于未然。建立食品包装塑料材料行业管理规定，要把食品塑料包装行业纳入食品、药品的卫生管理范畴。要建立切实可行的准入制度，对企业的卫生条件、人员健康要求、原料树脂从辅料的选用、生产过程的控制以及产品的检测、售后服务等都应有明确的要求。3.4 开发新型包装塑料随着国际环境标准ISO14000的实施，新的降解塑料备受人们关注。英国一家公司成功地研制出一种新型塑料食品包装，具有被动和主动屏障两种功能，能有效抑制氧的渗入，甚至在食品袋蒸煮之后，作用仍然不会减弱。新包装不仅可以延长食品的储存期，而且可以直接采用微波炉加热，特别适合于方便食品的包装；美国密西西比州特洛伊市已采取在常规包装袋中放入一层塑料薄膜的方式包装商品，并初步收到良好效果。该薄膜含有一种被称为Amosorp的化学物质，可以消除包装袋内的氯气；德国科学家利用医药专业技术开发出了一种抗菌塑料食品包装材料，以防止细菌的繁殖。这种包装利用最新表面涂层技术，在塑料包装薄膜上加涂一层防腐抗菌材料，用以替代食品中添加的防腐剂，进一步提高食品包装安全。从以上实例看出，新型包装塑料前景非常广阔6。参考文献1章建浩.食品包装学.北京：中国农业出版社，2003：7.2