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大连和茂隆海鲜大排挡投资经营计划书一、 摘要：大连和茂隆海鲜大排挡是？公司出资经营，拟投资额人民币500-600万，地址位于中山区老虎滩渔人码头主题街区（？号），餐厅面积1200平方米，拟建设成为一个环境格调优雅、大众化消费层次、汇聚南北特色海鲜、独具文化内涵和目标社会效应、得到政府和广大市民、游客支持和认可的餐饮企业。所谓靠山吃山，靠海吃海，大连作为国际旅游名城，来连游客无不把在连品尝海鲜当成旅游活动的重要组成内容。其中日本观光团100把在连品尝海鲜当成固定项目，国内团在连品尝海鲜率占团队量的50，而且大有上升趋势。而大连本地人对海鲜偏爱的饮食习惯更是延续已久。怀着对海鲜饮食的偏爱，我们去舟山、广东、三亚、香港等海滨城市旅游，一定会去品尝当地特色海鲜。如果大连在海边某处搞一个凭窗眺海、环境优雅、价廉物美、汇聚南北特色海鲜的大排档，这对于作足“海上文章”、体现“休闲旅游”极为必要。和茂隆海鲜大排挡应广大消费者诉求而生，本着“物美价廉、优质服务”的原则，秉承消费群体对新口味的追逐，创造出符合各种人群口味的佳肴，沿袭北鲜传统、引进南鲜特色、改良南鲜北做、创新北鲜南味，让广大市民和游客们在海滨之畔品出全国海鲜的融合范儿和平民价，努力为我市的旅游餐饮文化事业添加一道崭新靓丽的风景线。二、目标市场分析：按照市场细分原理对目标市场进行了深入的研究。1、地理细分分析“和茂隆海鲜大排挡” 位于中山区滨海路虎滩渔港内老虎滩渔人码头，毗邻国家首批5A级景区老虎滩极地海洋动物馆和老虎滩海洋公园，山海相依，地理条件优越，自然景色优美，风景区年接待游客300万人次。渔人码头堪称是大连市区“最后的渔港”，稀缺的资源优势成就了它无与伦比的商业价值，其特点就是亲海性，设计理念源自美国旧金山的渔人码头，代表的是一种欧陆怀旧式的休闲，一种港埠特有的市井文化，一种平民化的欢娱，一种带着丝丝回忆的人文风情，是本市婚纱摄影聚集拍摄地。周边紧邻渔人码头、帝柏湾、琥珀湾、枫合万嘉、欧洲小镇、文园别墅、澳南苑、滨海阳光别墅区等等46个高档小区，顾客群庞大，顾客需求层次广泛，适合进行餐饮行业的投资。2 人口细分分析依据地理优势，“和茂隆海鲜大排挡”的菜系、菜品、价格、环境的定位除能够吸引广大来连旅游客源外，还能够吸引大量本市市民，特别是周边高档小区的人群，这些人普遍家庭收入较高，符合海鲜的消费要求，大排挡的经营概念和面对工薪阶层的消费价位完全能够满足其家庭自消费、请客的购买力水平。根据马斯洛的需求层次理论及传统穷家富路消费思维，消费者首先要满足的就是吃穿方面的需求，当金钱和物资足够时，他们会适当提高饮食、穿着的消费水平，并满足一些其他方面的需求。3心理细分分析1、今年中央厉行节约反对铺张浪费“八项规定”、“六项禁令”以来，大连的高端海鲜类餐饮单位营业状况受到相当的影响。但中央再三重申：“我们反对的是浪费而不是消费。”因此，这部分高端消费势必会释放到行业中下游，大众化消费的市场空间将不断延伸，合理而明确的市场定位、品牌塑造及产品路线才是“和茂隆海鲜大排挡”需要借鉴和思考的内容；2、游客（特别是东三省游客）、本市市民及周边小区居民等，消费能力比较强，对新鲜事物比较感兴趣，又经常会相约聚会、尝试新鲜， “和茂隆海鲜大排挡”卫生优雅的饮食环境和宽泛独特的风味能很好地吸引他们，并进一步迎合大众求新鲜、求实惠、求品位、求时尚的消费心理，针对性地对消费人群提供一些物美价廉的本地传统制法海鲜、南方海鲜特色制法、改良南方海鲜鲜北方制法、创新本地海鲜南方制法，会受他们的欢迎。4行为细分分析 “民以食为天”，无论游客还是本市消费群体都有进入海鲜店的兴趣，也有进入海鲜店的动机。但高端餐饮的海鲜价位和千篇一律、一成不变的烹制方法使相当一部分人望而却步；好吃不贵、物美价廉成了大连海鲜餐饮行业不可能完成的任务；路边摊海鲜大排档的环境、卫生、质量及欺客等问题也成了广大消费者和政府难以解决的顽疾。如果严控食品安全、注重饮食环境，开拓长期、稳定、无以复制的南方海鲜采购渠道，并加以科学规范的成本控制和企业管理，那么以较便宜的价格薄利多销，创出大连“和茂隆海鲜大排挡”的品牌，肯定会赢得较高的顾客忠诚度。三、行业竞争与发展趋势： 1、目前定位的“和茂隆海鲜大排挡”店址附近有？西餐、猫的天空之城？麦当劳、？四季海鲜、及多家？菜馆等特色餐厅。麦当劳属于比较廉价、美式运营的洋快餐，？西餐、猫的天空之城属于环境较好但价钱相对较高的西餐厅，而？四季海鲜是强有力的竞争对手。“和茂隆海鲜大排挡”的开业前期因市场拓展、封海、北方季节特点、销量决定成本等原因会比较坚难，要走一段破冰之旅，我们只有做出了自己的特色，创造良好的消费环境，才能赢得较多的顾客和回头客。 2、目前大连整个海鲜餐厅行业的发展趋势较好，海鲜在国内也比较流行，各地消费者都比较喜欢这种风味，“和茂隆海鲜大排挡”的开设必定符合广大消费者的喜好，应该会受到大众欢迎。但考虑海鲜类餐饮受封海、北方季节等不利因素影响，可适时推出海鲜打边炉等特色经营模式。如果“和茂隆海鲜大排挡”想做成功，则须我们要从点滴细节做起，做出品牌和特色，才能使之得到认可并加以推广。我们期待那一天的到来！四、设施计划：“和茂隆海鲜大排挡”的装修将以简洁、宽敞、暖色调为主，尽量采用成本低的环保装修材质，并装饰以一些简单且有艺术特色的图画，桌椅均为木质？，内装空调等设施，冬暖夏凉，提供一个使人舒适并具有人文特色的的消费环境，盘、碟等物应尽量体现海洋风味，并与餐厅布置的风格保持一致。基本构成框架：都含什么功能配置空间？1、 餐厅大厅设置餐桌？张，（？-？人台）计划使用面积？平方米；2、 包间计划设置占用？平方米，设置25？平方米独立卫生间包间？间（？-？人），设置20？平方米独立卫生间包间？间（？-？人），包房共占用面积？平方米。整体计划餐位共计？位；3、 吧台占用？平方米（收银台、吧台），吧台操作间？平方米，酒水展柜？平方米选作；4、 计划出品部使用面积？平方米（明档？平方米），海鲜池计划设置？平方米；5、 传菜间占用面积？平方米，传菜备餐区？平方米；6、 洗碗房、洗菜房占用？平方米；7、 库房占用？平方米；8、 冷库（冰柜）占用？平方米；9、 办公区域占用？平方米，更衣占用？平方米；点菜系统采用？五、组织计划：“和茂隆海鲜大排挡”设总经理一名，厨师长一名，大堂经理一名，另聘请厨师？名、厨师助理？名、收银员一名、采购一名、服务员？6名，聘请人员包吃住。组织结构如下：总经理厨师长（1）大堂经理（1）海鲜厨师（1）助理（3）蒸菜凉菜厨师（2）烧卤（厨师长兼）餐厅 服务员（6）采购（总经理兼？）收银兼财务（1）后厨净菜？（1）碗筷清洗？（1）六、财务分析：和茂隆海鲜大排挡主要经营财务数据估算 单位:万元2013年9月2013年9月资产负债表主要数据每月年度流动资产合计13 其中：现 金2银行存款7 存 货2.5 预付帐款1.5固定资产合计47 其中：店面房租（3万/月*3月）9 店面装修15 炊具、厨具等12空调、电视等3 桌、椅、员工制服等3 其他预付帐款5资产总额60流动负债合计0 其中：短期借款0 应付工资0 其他应付款0所有者权益合计60 1、？302、林？203、易？10流动负债+所有者权益60损益表主要数据每月 年度主营业务收入33.6403.2 主营业务成本20.6247.2 其中：基本进货成本10120 运营成本672 工资成本4.655.2主营业务利润13121 所得税3.3640.32净利润9.64115.68注释：其他预付帐款：水电费+电话费+物业费+宣传费+营销费+及其他费用。应付工资：总经理1名，5000元/月人*12月*1人=6万元；厨师长1名，5000元/月人*12月*1人=6万元；大堂经理1名，1500元/月人*12月*1人=1.8万元；收银员兼财务1名，1500元/月人*12月*1人=1.8万元；厨师7名，3000元/月人*12月*7人=25.2万元；厨师助理5名，1200元/月人*12月*5人=7.2万元；服务员6名，1000元/月人*12月*6人=7.2万元；合计：月4.6万元，年55.2万元。主营业务收入：店内设28桌，28桌*2台*200元*30天33.6万元*12月403.2万元。运营成本：店面租金+水电费+电话费+物业费+宣传费+营销费+及其他费用6万。所得税：以10%的标准计算。七、市场营销计划： 1、期初在临近旅游景点、小区附近、及“和茂隆海鲜大排挡”餐厅门口发放宣传单，向广大消费者宣传和介绍我们这家新开的海鲜大酒楼，介绍我们的特色，吸引消费者的眼球；2、拟依托电台、“舌尖上的大连”微博微信平台、58等团购网站、餐饮指导消费杂志等扩大宣传力度，并适当联络旅游资源平台； 3、给特殊顾客办理“和茂隆海鲜大排挡”的会员卡，持卡可享受8.8折优惠； 4、每天设一道特价海鲜，均为“和茂隆海鲜大排挡”的特色菜品，将他们推广出去； 5、“和茂隆海鲜大排挡”的服务员均要求统一服装，并本着“顾客至上”的原则，开业前由管理人员对员工进行适当培训。 5、晚上可提供海鲜、麻辣烫、烤串等宵夜。 八、风险预测： “和茂隆海鲜大排挡”选址于环境优良的临海地理位置，每天的客流量要大，通过一定的营销手段和店面独特的风味以及优质的服务，将可以保证可观的净利润。 但是，我们同时也看到，店址优越的同时租金费用也相应升高；国际金融、投资环境恶化、用工难等因素影响餐饮业经营状况；本地食客对南方海鲜的认知接受速度；去年开业的大连市政府首批扶持旅游定点餐厅项目小傅家庄海鲜自助大排档，其拥有的近8000平米沙滩烧烤啤酒大篷是我们没有的资源，海包括大连各个形形色色的烧烤店等，他们都各具特色，并且已有了一些顾客忠诚度。 因此，我们的店面也存在有一定的经营风险，竞争将继续对现有的餐饮行业进行优胜劣汰，市场的调剂和配置作用更加充分，对企业的进一步整合和调整，不断推动行业的持续发展。要赢得顾客的满意，我们还须继续努力，因地制宜、因节造