上海菜式名称法语译文.doc

上海菜式名称Nom du plat du style shanghai竹韵鱼子酱 Caviar en bambou雪影鱼子酱 Caviar lombre de neige名豪法式鹅肝（创于2000年） Foie gras la franaise des vedettes(invent en 2000)花椒鸭胸 Pointrine du canard 酱鲍鱼冻 Ormeau de sauce congel桂花糖藕 Lotus sucr jasmin薄荷烤鳗鱼 Anguille rtie menthe 虾子拌笋尖 Crevettes cosses aux pousses de bambou拍蒜皮蛋拌黄瓜 Oeufs sals mlangs de concombres ail凉拌莴笋 Laitues froides酸辣土豆丝 Pommes de terre minces pimentade et vinaigre法式鸭胸 Poitrine de canard la franaise榄菜拌苦瓜 Momordiques lgume olive秘制猪手仔（2000年创作） Sabots du porc fabriqus spcialement(invent en 2000)糟香小黄鱼 Corvina vin visqueux de riz酱鸡珍 Gsiers de poulet saucs蜜椒汁叉烧 Rtis de jus de poivre de miel酱茄子 Aubergines sauce香烤墨鱼（2002年创作） Seiche rtie parfume(invent en 2002)葱香拌木耳 Auricularia ciboule咸鸡 Poulet sal脆瓜海蜇皮 Mduses sales par cantaloup香菜拌腐竹 Fuzhu coriandre黄芥末鱼子拌虾腰 Reins de crevette et les poudre de poissons Moutarde jaune 东北老虎菜 Lgumes de tigre du nord-est de la chine四喜烤夫 Plat mlang du champignon, de lauricularia et de la cacahute炝花生 Cacahutes sautes奶油蔬菜沙律 Salade de lgumes crme芥末蔬菜蟹肉沙律 Salade de lgumes poudre de crab moutarde清爽蔬菜沙律 Salade de lgumes fraches香菜小葱拌三黄鸡 Poulet sanhuang coriandre et ciboule京拍黄瓜 Concombres tapots精选冷菜拼盘 Hors-doeuvre des lgumes froides口水鸡 Poulet de salive陈腿卤豆腐 Fromage de soja sal par les chen凉拌皮蛋豆腐 Fromage de soja froide aux oeufs sals去骨卤水拼盘 Hors-doeuvre dsosse de bittern卤水拼盘 Hors-doeuvre de bittern卤水鹅掌 Pied de loie de bittern卤水饿亦 Aile de loie de bittern卤水鹅头 Tte de loie de bittern酱香风爪（2002年创作） Griffes du poulet sauce(invent en 2002)葱油蜇头（2000年创作） Tte de mduse ciboule(invent en 2000)麻辣牛筋 Tendons du boeuf piments et poivrs韩式泡菜 Lgumes marines la corenne凉拌粉皮 Vermicelle froide sauce香葱野山菌 Mycte montageuse ciboule法式椰香鹅肝酱（2000年创作） Foie gras parfum de coco la franaise(invent en 2000)香菜拌金针菇 Flammulina velutipes coriandre酱麻蜇头 Tte de mduse poivr sauce龙虾刺身 Langouste mlange citron et poivre vert et sauce japonaise象拔蚌刺身 Langouste vivant sashimi鲍鱼刺身 Ormier vivant sashimi日式刺身拼盘(小、大) Hors-doeuvre vivant la japonaise(petit et grand)鲍鱼拼日式刺身 Hors-doeuvre dormier vivant la japonaise日式刺身 Sashimi冻生猛特大红蟹 Grand crab rouge congel冻生猛大红蟹 Grand crab rouge congel冻老虎蟹 Grand crab de tigre congel艳影冻鲍鱼 Ormier congel皇室订制鲍鱼 Ormier royal名豪鲍鱼 Ormier des vedettes梁家秘制鲍鱼(13、12、10、9、8、6、4、2头) Ormier fabriqu spcialement par les Liang(13,12,10,9,8,6,4,2ttes)果木烤鲍鱼片 Ormier minc rti par les fruitiers果木烤鲍鱼(9、8、6、5、4、2头) Ormier rti par les fruitiers( 9,8,6,5,4,2 ttes)古法烧窝麻鲍鱼(20、16、10头) Ormier rti de faon classique( 20,16,10ttes)古法烧吉品鲍鱼（25、12、10、8头）Ormier de fleuron rti de faon classique( 25,12,10,8ttes) 古法烧网鲍鱼（10、7、4头） Ormier rti rseau de faon classique(10,7,4ttes)京烧海参 Tripang brl de style pkin鲍汁扣素鲍鱼 Ormier dlment de Bao Zhikou干烧精选大排群翅 Ailes choisies spcialement sauce de poivre红烧排翅 Aileron du requin sauce brune红烧大排翅 Grand aileron du requin sauce brune鲍鱼丝煲翅 Ormier minc en daube红烧细海虎翅 Aileron fin du requin sauce brune红烧琉球翅 Aileron du requin de ryukyubire sauce brune红烧中海虎翅 Aileron moyen du requin sauce brune红烧大海虎翅 Aileron grand du requin sauce brune红烧五羊勾翅 Aileron de wuyanggou sauce brune海马虫草鸭汁炖鲍翅（创于2004年）Aileron dormier en daube soupe de canard et de haimachong(invent en 2004)名豪珍藏天九翅 Aileron jiutian conserv des vedettes红烧天九翅 Aileron jiutian sauce brune红烧上品天九翅 Aileron jiutian de bonne qualit sauce brune红烧精选金山鲍翅 Aileron jinshan choisi spcialement sauce brune红烧精选大排群翅 Ailes choisies spcialement sauce brune红烧精选天九翅 Aileron jiutian choisi spcialement sauce brune红烧珍藏天九翅 Aileron jiutian conserv sauce brune红烧佛跳墙 Bouddha saute le mur sauce brune红烧海马佛跳墙 Bouddha saute le mur de hippocampe sauce brune红烧虫草佛跳墙 Bouddha saute le mur des herbes prcieux sauce brune名豪冰花玫瑰炖一品官燕（创于2003年） Rose de glace aux clbres (invent en 2003)木瓜粒炖雪蛤膏 Coing cuit la pte de palourde de neige鲜奶炖燕窝 Nid dhirondelle lait frache杏汁炖燕窝 Nid dhirondelle jus damande 姜奶炖燕窝 Nid dhirondelle lait de gingembre冰花玫瑰炖一品官燕 Meilleur nid dhirondelle rose de glace红烧官燕（咸） Hirondelle royale sauce brune(sal)美白珍珠官燕 Hirondelle royale perle de blanchissement名豪冰花上品官燕盏 Hirondelle royale fleur de glace des vedettes名豪上品炖血燕盏 Hirondelle de sang des vedettes桂花飘香炖血燕盏 Hirondelle de sang osmanthe桂圆炖血燕盏 Hirondelle de sang longane枣香冰花炖血燕盏 Hirondelle de sang fleur de glace parfum de jujube名豪冰花上品炖血燕盏 Hirondelle de sang des vedettes de fleur de glace椒盐红宝石富贵虾（创于1992年） Crevette de richesse de corindon rose sal(invent en 1992)名豪香烤小龙虾 Petite langouste rtie parfume des vedettes香烤小龙虾 Petite langouste rtie parfume金沙蒸小龙虾 Petite langouste la vapeur烧汁粉丝焗小龙虾 Petite langouste soupe de vermicelle名豪焗龙虾（斤计）（创于2000年） Petite langouste des vedette(compte la livre)(invente en 2000)法式芝士焗龙虾（创于2000年） Petite langouste chivas la franaise(invent en 2000)蒜茸香草焗龙虾 Petite langouste de vanille ail豆豉辣椒焗龙虾 Petite langouste pimente soja ferment豉油皇鲜虾 Crevette lhuile de soja ferment香葱凤尾虾 Crevette parfume de queue de Phoenix doignon芙蓉老虎蟹（斤计） Crab de tigre lotus(compt la livre)香酥蟹钳 Pince croquante parfume de crabe雄蟹羔蒸海蟹钳 Agneau de crabe de mle cuit la pince la vapeur de crabe de mer辣蟹汁蒸海蟹钳 Jus pic de crabe cuit la pince la vapeur de crabe de mer花椒蟹钳 Pince de crab cendre pineuse chinoise弄堂艳影 Nuance colore de ruelle膏蟹煮珊瑚滑豆腐 Crabe de pte bouilli corail et fromage de soja姜香醉膏蟹 Pte de crab ivre parfum de gingembre名豪烧汁粉丝焗蟹 Crab la soupe de vermicelle des vedettes老虎蟹（芙蓉烧蟹粉、冰镇、7月-9月）（创于2004年）Crab de tigre(le poudre de crab cuit lotus, avec glace, de juillet septembre)(invent en 2004)烧汁粉丝焗蟹 Crab la soupe de vermicelle避风塘炒蟹 Crab frit du refuge泰式咖喱炒蟹 Crab frit cari la thalandaise蟹肉焗粉丝 Viande de crab vermicelle原味蒸大闸蟹 Crab cuit la vapeur got naturel金烧蟹皇翅（创于2002年） Aile dempereur de Jin Shaoxie(invent en 2002)生拆大闸蟹滑豆腐（创于1998年） Crab vivant la fromage de soja(invent en 1998)XO酱爆小响螺酿红椒 Petite coquille de conque de piment rouge sauce de XOXO酱小瓜爆小响螺 Petite coquille de conque de piment rouge de melon sauce de XO小香葱蒸元贝 Coquille la vapeur ciboule金沙焗小响螺 Petite coquille de conque红野山椒焗小响螺 Petite coquille de conque cendre chinoi rouge鹅肝酱焗小响螺 Petite coquille de conque foie gras香蒜虫草花焗小响螺 Petite coquille de conque ail et aux herbes prcieuses名豪四宝烩苏眉 Humphead wrasse quatre lgumes prcieux清蒸大苏眉身 Corps du humphead wrasse cuit la vapeur皇家焖苏眉 Humphead wrasse royal蒜子火腩焖苏眉 Humphead wrasse ail蒜头辣椒焖苏眉 Humphead wrasse ail et piment嫩煎苏眉 Humphead wrasse friture浓汤灼东星斑 Cephalopholis miniata la soupe de poulet名豪法式水煮东星斑 Cephalopholis miniata bouilli la franaise嫩煎东星斑 Cephalopholis miniata la friture名豪皇家焖东星斑 Cephalopholis miniata royal des vedettes皇家焖东星斑 Cephalopholis miniata royal小葱焗东星斑 Cephalopholis miniata ciboule鹅肝酱焗东星斑 Cephalopholis miniata foie gras蟹黄蛋白蒸东海黄花鱼柳 Viande de crab et le blanc doeuf cuits Corvina de mer dest蟹黄蛋白蒸海斑 Viande de crab et le blanc doeuf cuits haiban鸡油花雕蒸东海黄花鱼柳 Corvina de mer dest cuit vin huadiao mlang de Huile de poulet京烧鳕鱼 Morue cuite au style pkin姜香醉鳕鱼 Morue ivre de parfum dail紫金酱焗鳕鱼 Morue cuit sauce brune嫩煎鱼柳 Doigt du poisson grill小葱烤鱼 Poisson rti ciboule小葱烤大海斑 Grand haiban rti ciboule蒜烧鱼扒 Poisson grill ail蒜烧大海斑 Grand haiban grill ail沙煲烧汁焗鱼脸 Joue du poisson grill soupe沙煲烧汁焗鱼嘴 Bouche du poisson grill soupe鸡油花雕蒸大鲥鱼 Grand Reevesii de Macrura cuit vin huadiao mlange de lhuile de poulet鸡油花雕蒸小鲥鱼 Petit Reevesii de Macrura cuit vin huadiao mlange de lhuile de poulet小葱黄花鱼 Corvina ciboule盐焗海螺仔 Conque sale虾酱炒墨鱼 Mduse frite sauce de crevette紫金酱焗鳗鱼 Anguille sauce violette鹅肝酱爆田鸡 Foie gras frit grenouille胡椒爆樱桃茄鲜尤 Aubergine cerise poivre脆煎心软鹅肝 Foie gras la friture瓦煲煎雪花牛肉 Boeuf de neige la friture鹅肝酱焗牛扒 Biftek foie gras泡椒牛排 Biftek piment vert香煎牛仔排 Biftek de fritures de parfum鹅肝酱焗牛仔排 Biftek foie gras香煎牛扒 Biftek de fritures de parfum大汗牛蹄 Sabots de boeuf烤小牛肉 Veau rti花椒牛小排 Ptite bifteck poivre 黑椒汁煎牛柳 Muscles de boeuf poivre noir la friture肥牛粉丝 Vermicelle boeuf gras沙茶牛肉 Voeuf th洋葱肥牛 Boeuf gras oignon宫保肥牛 Voeuf gras royal香草羊排（创于2001年） Spareribs de mouton vanille(invent en 2001)孜然羊排 Spareribs de mouton cumin麻辣羊排 Spareribs de mouton pimentade et poivre啫啫鸡扒 Fouilles de poulet de cari名豪四季红烧肉 Viande de quatre saisons la sauce brune des vedettes脆皮圈子 Cercle croquant de peau花椒猪手 Sabot du porc小瓜炒烧肉 Petits melons la viande grille客家豆腐 Fromage de soja de tribu ke菜炒咸肉 Lgumes frites la viande sale烟肉蘑菇 Champignons la viande fume椒盐山药 Igname de chine de sel pic拍蒜爆野山菌 Mycte sauvage lail tapot双菇烩时蔬 Lgumes de la saison champignon鸡汁雪耳滑菇 Champignons soupe de poulet鲍汁百灵菇 Cham