豆腐制品开发的市场调查方案(1).doc

一问题的提出即背景随着社会的不断发展和进步，人们对待吃的态度都在逐渐改变，人们不再只是单纯的满足于饱腹，而是在追求美味的同时也注重了健康性！豆腐及其制品成为广大家庭主妇的餐桌选择！某生产食品的制造商准备开发一种豆腐制品，通过对附近居住的家庭主妇的初步了解，发现豆腐蛋白属“完全蛋白”（含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要）常常是消费者选择它的原因。食品研究人员着手开发一些对豆腐本身氨基酸不会破坏的辅助食品，可以在保证豆腐本身营养不会被破坏的同时还色香味俱全！使其在同行业中处于优先地位。在技术上的问题解决之后，以下三个管理上的问题仍要考虑：（一）一种具有“完全蛋白”的豆腐制品，它的市场有多大？（二）这种新的食品的目标客户具有什么特征？（三）如何向消费者表达食品的“完全蛋白”？二调查目的探测性研究的焦点集中在豆腐制品的好处上。在对消费者初步访问的过程中，市场研究人员集中了大约13个关于豆腐制品的优点。这些优点有些大多是从专业方面或者消费者那里得到的。1. 可以保护肝脏；2. 促进机体代谢；3. 增加免疫力；4. 有解毒作用；5. 抗氧化的功效；6. 预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生；7. 而丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；8. 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃；9. 适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用；10. 帮助消化、增进食欲的功能；11. 对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；12. 所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入，其不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；13. 豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值；为了证实以上13种优点是否足够详尽，事后还增加了额外访问，访问结果表明所列出13种优点已经相当详尽，并且认为前6种优点为消费者所喜爱，是优点中的“核心组”。三确定调查对象和调查项目（一）确定访问对象开展探测性研究的另一件重要事情就是要了解访问对象的特性。此项研究的负责人在初步了解中发现：食用豆腐的人群分布在各个年龄段，他们平均每月至少食用豆腐制品8次。（二）调查项目1消费者如何分辨每种优点是否可以从当前市场上出售的豆腐制品中获得？2消费者认为一种“理想的”豆腐制品应具备哪几种优点？他们是否会把不破坏“完全蛋白”作为“理想的”食品一种优点？3.由上述“核心组”的6种优点和其他有点的结合，加上公司对其产品的上市包装形式及味道等方面组成以下3组优点的组合：（1）产商会生产一种味道偏咸的腌制或者卤制品这样会使时间保持的长久些，会给偏爱咸食或是需要外出旅游的人给予一定的满足，但是偏咸的食物会对部分人群不适用。（2）产商会生产一种偏甜的新鲜食物，主要是应对广大的儿童和偏好的甜食的人群，而且新鲜的特性会使其营养完好的保存下来，味道鲜美。，（3）产商会针对豆腐的药用价值来制作一种美味的药膳，并且会采用成品形式，省去了家庭烹调中的弊端，同时也为那些上班族或是学生提供营养快速的膳食。消费者会喜欢哪一种组合？她是否会相信一种豆腐制品会再加了不同的口味的同时还保持其高度的营养价值？她愿意花多少钱去购买一种集中了她所满意的营养价值的健康食品？4.各种关于豆腐制品的询问方法，还可以对产品设计提供什么思路？5.如果一个消费者得到了一种提供“完全蛋白”的豆腐制品，那么她还希望这种豆腐制品同时提供哪些优点？6与豆腐制品的有关各种情况：（1） 本身对豆腐制品的喜爱程度（2） 对豆腐制品的营养价值的了解成素（3） 对于营养价值以外的其他优点的偏爱（4） 本身的身体状况（5） 人口统计的资料（包括年龄、婚姻状况、教育水平）（6） 关于饮食文化、宗教信仰、生活方式7.喜欢“完全蛋白”的消费者目前购买哪些牌子的？（1）她们喜欢什么牌子？（2）她们还可以接受什么牌子？（3）他们使用哪些调味品，这些调味品产品都是什么牌子？丹东元宝区豆腐制品开发的 市场调查方案序言调查的由来：由于人们对健康标准的要求不断提高，人们对有益于健康的食品的需求也越来越大，这就为这些产品提供了一个市场缺口。委托调查的原因：由于市场缺口的打开，豆腐制品加工生产商决定发展一下健康产品事业，进入这个缺口。调查的目的：为了加入这个缺口，占据市场先机和地位。内容：这次的调查时为了看看豆腐制品在市场上的占有情况，和进军市场的可能性，生产厂商为了生产这种产品来占据市场，进行创新和改良出产新产品。市场上的其他品牌所占据的市场比例比较小，一般都是地方产业生产出的新鲜产品，再就是一些厂家生产一些保质期比较长的腌制品。对于大部分人群来讲，豆腐制品也是比较生活化的食品，但是其营养价值并不被广大群众所广泛了解，要建立市场占有率就要宣传产品的优越性，让它被广泛接受，这样就有利于占据市场地位。市场上的主要竞争者就是被大家所知道和接受的品牌，要改变他们的习惯要加大产品宣传力度和产品的特色。这样才会立于不败之地。附件调查报告1、消费者喜欢什么口味的食物？A、甜的 B、辣的 C、酸的 D、麻的2、消费者认为豆制品的哪种特质会更符合自己的需要？A、健康 B、绿色天然 C、保健 D、美味 E、舒适耐用3、消费者喜欢豆制品与什么组合、搭配？1）食用类：A、与蔬菜 B不搭配 C与水果2）使用类：A、亚麻类 B棉类 C丝绸类4、消费者认为以下哪种豆制品更好？（在下面勾出来）1）食用类：豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花（一种小吃）、笋黄豆（一种小菜）、豆沙酱、臭豆腐、素鸡、植物蛋白肉、豆奶、豆粉、大豆面条、豆面窝头及馒头、天津蹦豆张的各种味道的蹦豆、用大豆提取的大豆低聚糖、大豆蛋白及保健品5、消费者对产品的包装怎样看？A、便利型 B保鲜型 C普通型6、消费者喜欢什么口感的豆制品？A、爽口型 B、酥脆型