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文档简介

黑笋茶树菇火锅（重庆喜缘四季火锅特色锅底）介绍：重庆喜缘四季火锅，新派四季火锅主要特色是锅中锅部分的汤品根据气候变化而变换，比如夏季讲究清凉去火，冬季汤品口味要醇厚。火锅周围的部分是红汤，其辣度和麻度根据各地客人口味不同而增减。用油方面，不单用牛油，又加入了菜籽油和色拉油，从而减（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）少油腻。因此新派四季火锅将传统和新派火锅结合于一体，满足客人的口味要求。锅中锅部分的原料除了可以直接食用之（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）外，其汤可以涮食各种食材，最后还可以分给客人喝掉，此汤是整锅之精华，不喝掉实在可惜。黑笋茶树（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）菇火锅最大的特点是用炒的五花肉和竹笋、香菇提香，不加任何香料，因为竹笋和香菇本身就有浓浓的香气，再加上炒到焦香的五花肉末，口味更好，如果加了香料，反而会掩盖笋菇的原味，更会夺菌王汤的鲜味。配方提供：陈中华，重庆人，高级烹饪（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）技师，研究火锅多年，曾是成都名噪一时的“古兰热汤锅”、“犹滋味火锅”的创始人，曾运作全国最大的火锅超市，创下日营业额40万的纪录。陈师傅认为加盟品牌不如自己掌握技术，其交流电话是 配料：黑竹笋（可选用贵州（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）赤水产的烟熏黑竹笋，烟熏味要浓，笋子要嫩）200克，干茶树菇100克，五花肉200克，姜10克，葱20克（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），蒜15克，香菇（最好选用生在腐朽的锻木上的香菇，这种香菇香味浓郁）20克，白酒15克，花椒5克，鸡油30克，菌王粉5克，香葱末20克。原材料的初加工：1、黑竹笋用开水浸泡20-30分钟，然后再放入高压锅中加清水大火烧开，中火压15分钟散汽后，捞出黑竹笋去除老根部分，再切成2-3厘米的段待用。2、香菇用温水或冷水泡透剪去菇脚洗净，再用泡香菇的水将香菇煮5分钟，使其更香（煮香菇的水留下），再把大香菇切成3-4块。3、猪肉去皮切成条状或小块状。4、茶树菇剪去菇脚，再剪成5一7厘米长的段，注意粗的根茎应剪短些，菇冠部分可适当长些。5、姜洗净切片；葱洗净切段。6、菌王粉放入加有少量白酒的温水中浸泡15-20分钟。制作方法：（1）菌王汤制作：1、选一不锈钢桶按传统熬清汤的制作方法来熬汤，不同的是，在汤熬制时间过了一半的时候要另外按50公斤水加菌王粉1包（5克袋是浓缩型的菌香味特别浓）的比例加入菌王粉，在最后快熬好的时候再加入泡好的黑牛肝菌（提色）100克、黄牛肝菌（提香）150克、草菇，5
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