10月重点汇报.doc

根据10月份高层会总裁布置的重点工作红旗店的完成情况汇报如下10月份工作要点：1、提升服务及菜品质量：提升服务水平：（1）首先对员工站姿站位、仪容仪表、精神面貌加强要求； （2）加强餐前（各项准备工作及用品的配备）、餐中（烟缸、骨碟、点烟、倒茶、台面整理等）、餐尾（撤盘、换茶、台面清洁度、送客）的检查力度； （3）对婚宴用品进行重新装饰设计，提升婚宴场地布置效果，提高客人的满意度，带动婚宴的消费； （4）继续加强金牌服务月的评比，带动员工的服务热情； （5）对官府六味骨典故的讲解及销售语言进行了统一； （6）对保安的礼节礼貌、站姿进行培训，规范指挥车辆手势； （7）加强迎、送客服务，前厅全体员工（包括经理、领班）必须做到客人来有迎声，走有送语，当值服务员必须送客上车方可离开；（8）加强个性化服务，增强员工在餐中个性化服务意识，用心做好每餐接待工作；提升菜品质量：（1）在原材料选购上选定品牌，在验收过程中严格把关； （2）初加工的精细化管理，切配按规定完成，保管适宜，砧板有明细的配料单； （3）挂糊上浆环节，制定标准（用称） （4）打荷在温器加热和什么菜用什么器皿上严格把关； （5）大灶在菜品的色香味上下功夫，制定了菜品投料单； （6）与其它各店沟通菜品盛装器皿做到规范统一，保证出品与总公司的要求一致； （7）本月推出10道新菜，制作夹页，顾客普遍反映较好； （8）严格按照公司要求配料标准制定菜品成本一览表，并运用到实际工作中；2、抓宴席服务：（1）10月份红旗店全面开展六大文化讲解活动，主抓宴席服务，经过20多天的练习，各楼层人人参与，发现了一批服务好、讲解好的精英；（2）根据六大文化考核的结果，确定了我们红旗店文化讲解小组成员，通过她们带动并提高红旗店服务员六大文化讲解的热情度；（3）10月份下旬红旗店利用店庆之际对重要客户用宴席文化的流程进行宴请，取得了很好的效果，顾客对此感到非常满意。3、加大温系列文化的学习及菜品的点击意识： （1）店总及所有员工认真学习温系列文化知识，及所盛装菜品的器皿；（2）要求楼面在每日例会上汇报温系列菜品的点击数量，每桌不能少于两道温系列菜品，传菜部进行跟踪和监督，通过加大力度，红旗店的温系列菜品点击率直线上涨，取得了很好的效果。（3）餐中加强服务员温系列器皿文化的讲解意识；4、配合石家庄区域财务合并做好本店的相关工作： （1）要求系统管理员：系统管理要协助吧台长做好各项物品的登记，保管好店内的备用金，及时准确的与区域财务上传数据； （2）要求吧台长：吧台长提前做好各类（不含菜品）罚款登记；还款、办理预付登记；废品、高档酒盒登记；菜品罚款登记；婚宴押金登记等工作； （3）要求库房：做好各种入库、出库单准时签字工作； （4）要求大堂、楼面经理：做好财务合并后的相关配合工作；（5）要求人资：根据石家庄区域财务合并的要求，人资员按照规定于每月10日前将离职人员名单提供给财务中心，并做好工资的审核；5、规范内部文件信息传递工作：要求办公室、财务发送信息以电子邮箱、手机短信为主，QQ文件传输为辅；6、紧急预案的培训：我店将10月份作为安全生产月，并将总公司下发的紧急预案进行全员培训，要求人人熟知；7、食品索证问题：红旗店将所有原材料及冻货的证件进行汇总，证件不全的种类进行了分类保管，以应对卫生监督部门突然检查，做到万无一失；8、关