餐前准备工作流程.doc

餐前准备工作流程零点餐前准备工作：餐前检查卡：1、检查灯光；2、空调、排风开启；3、热开水、检查布草；4、检查台面；5、毛巾；6、除尘；7、沙发区、茶几；8、卫生间清洁；9、备餐间清洁及餐具备量；10、检查餐桌、餐椅；11、醋壶；12、托盘、暖瓶；13、酒水牌、菜牌1、 检查灯光：进入包间，先开启所有包间灯光，检查是否有不亮的灯炮、灯管，筒灯是否有松动现象，吊灯是否有不亮的灯炮，餐桌上方的射灯光线是否能打到转盘上，管灯是调合屋中的光线之用，是否有不亮或黑头现象出现，如果有以上情况要及时上报工程部维修，然后关闭，留工作灯。2、 开启排风、空调（天气最热、最冷时提前两小时开启空调），春、秋两季提前一个小时开启空调。11月1日至次年3月15日空调开启时间为提前开启两小时（热风），3月16日至5月15日空调开启时间为提前开启一小时（自然风），5月16日至8月15日提前两小时开启（冷风），8月16日至10月31日提前开启一小时（自然风）。排风的开启按照以上时间，工程部需按以上要求时间开启总阀。3、 热开水（包间需要到外面打开水时，暖瓶底垫托盘，以免滴水）。检查布草：整理台面；把台裙放下，将盖在餐具上的一次性台布撤下、折好，放回指定位置，放下椅套。检查台布、椅套、口布是否破损，四角是否对称，口布折花，突出主宾位；4、检查台面：台面餐具是否洁净（用口布擦拭）、检查装饰碟、骨碟、翅碗、翅勺、筷架、筷子、牙签、钢勺、三套酒杯（饮料杯、红酒杯、白酒杯、小分酒器、公勺、公筷）的洁净度；A：是否有不干净的餐具上台；B：餐具的摆放是否正确，主位通常正对包间门口处；C、是否有漏摆的餐具，牙签的摆放是否正确；D、转芯是否正常，转盘是否有手指印、油渍、水渍；E、台心花的整理、除尘，放于转盘中心位置；F、酒店宣传卡的摆放于面向主宾的位置（台心花的正前方）；G、摆齐餐椅 5、加热毛巾（毛巾的正常加热温度冬季为38，手触感觉略烫，夏季为25，手触感觉温热或喝酒客人用冰毛巾），6、 除尘：整理环境卫生（从门口处顺时针抹尘），先用拧干的湿抹布将所有环境区域整理一遍：门框、门、墙面、家私柜、托盘（有油渍或污渍时要用刷子沾稀释后的洗洁净水1：300）刷洗）、暖瓶、挂画、椅框、餐桌架、踢脚线等。从桌架下拿取抹布两块，其中一块洗湿（抹布配备干、湿两块）。7、 沙发区、茶几清洁沙发（木制、布艺、皮革）。木制沙发清洁：用拧干的潮湿抹布擦拭表面，局布油渍、手印处，用稀释后的洗洁净水擦拭，再用干净抹布擦拭，最后用较干的抹布擦拭。（定期用百丽珠保养表面）；布艺沙发清洁：先弹尘，鹿皮茸布擦拭表面，定期用吸尘器吸尘及定期拆下沙发套送洗15天一次），整理靠垫、有拉链一侧朝下。皮革制沙发清洁：用拧干的湿抹布擦拭皮革表面，有污渍处用1：300的洗洁净水擦拭，然后用清水擦拭至洁净，最后用干抹布擦拭（定期用百丽珠养护）。茶几清洁：茶几擦拭洁净（洁净即无水渍、油渍、污渍、手印等），茶几放置烟缸、烟碟、打火机、摇控器（背面附频道说明，电视调频至CCTV1）。无沙发、茶几的包间客人提前到，报纸可提前到营业区域指定地点拿取。8、 清理卫生间：擦拭门及门框，顺时针擦拭墙面，擦拭镜面，侧看无水痕、无手印、无皂渍（镜面皂点，如有印痕可沾稀释后的洗洁净水擦拭，然后用干布擦净）；抹擦手纸盒、镜台、面池及柜内清洁（面池柜内放置洁厕液、抹布两块、刷子1个、胶皮手套1双）、水龙头（光亮度不够时可沾稀释后的洗洁净水擦拭），然后配齐洗手间内应备置的洗手液、烟缸、护手霜、梳子、擦手纸等备齐、配足；擦拭手纸架，检查手纸是否配足，手纸的接口处折成三角形；马桶清洁：洁净、光亮、无尿渍，带上胶皮手套，用马桶刷刷马桶内侧，如有污渍倒少量洁厕液浸泡五分钟，再重新刷亮。马桶外侧，用拧干的湿抹布由上至下全面擦拭，再用干抹布将水印处抹干；为防止卫生间内有异味，往地漏里倒入清水（用冰桶半桶水），卫生间内不得有异味，及时通风，保证空气流通，擦拭卫生间地面，保持洁净。9、清理备餐间：台面用干净的抹布擦拭洁净，水池擦拭干净，无杂物，柜内物品要按照餐具摆放示意图摆放，要求整齐干净无污渍、无破损，所有餐具与餐具卡数量相符（如有破损在月底盘点时将数量补齐），无备餐间也可按以上标准按餐具示意图摆放。备餐柜内餐具备量（骨碟、烟缸餐位数的1：5的备量，筷子在餐具数以外多备5双，翅勺、茶碟按餐位数的1：3配备，茶碗、汤碗按餐位数1：2配备，翅碗、筷架、味碟、毛巾碟、展示碟按餐位数多备2个，玻璃器皿多备5个，刀叉按餐位数备足1套，冰桶、冰夹一套，洗手盅两个，少量茶叶，酒水启子1个，果叉按餐位数多备2个，牙签1包，茶壶2把）。9、 检查餐桌、餐椅是否有晃动或毁