昌谷初级中学食堂食品安全细则.doc

昌谷九年制学校食堂食品安全管理细则为了全面、有效的实施义务教育阶段农村中小学生营养补助计划和农村寄宿生补助政策，规范学校食堂各项工作，保障师生生活健康和身心安全，特制定本细则。具体如下：一、食堂安全管理领导小组组 长：谢红德 （负责食堂管理的全面工作）副组长：张强（主管食堂各项工作，落实好食堂安全管理）组 员：刘金昌 （负责食堂的日常安全监管和就餐纪律） 刘金昌 （负责食堂的后勤保障）谢建英 （负责惠农政策的经费保障）潘明霞 （食堂管理员，负责食堂日常监管和查验工作）二、食堂管理细则（一）食品原料采购及管理细则1.原料采购索票索证制度。凡食堂采购的食品原料都要有出售人的有效的工商营业执照和卫生许可证，每次购进的原料均要有检验合格证和票据，并附上出售人的印章和签字。2.原料入库签字制度。每次购进的食品原料，必须先让由分管副校长、食堂管理员和食堂承包人共同查验，有包装的要打开包装查验，签字后再入库。出现霉变、腐烂、过期的等存在异常现象的食品一律不准进食堂，牛奶、鸡蛋、肉、食用油等要严格查验，确保入库安全。部分原料需在食堂外粗加工后方可进入库房或食堂。3.食品留样制度。食品加工成型后，首先要留样（温度在010度之间），并用保鲜膜封住留样碗口，填好留样时间（精确到分钟）、留样人姓名、留样克数（不少于100克）等，并确保48小时的留样时限。4.餐前查验制度。食堂管理员应在每次餐前第一个查验饭菜质量（食堂免费提供），把好安全关，并记录查验结果。如管理员缺岗，应另外安排人员查验饭菜，并附上记录。5.库房安全管理制度。食堂承包人要严把库房安全关，库房门要上锁、专人负责，库房内存放的食品原料要分类分架存放、贴上标签（记清采购时间、保质期等信息），并隔墙离地10公分，库房内一律不得存放于与食品无关的物品。6.食品添加剂管理制度。学校食堂一律不能用化学调味剂，普通添加剂也得严格存放、使用，坚持“五个专”原则（即有专用区域、专用量筒、专人管理、专人使用、专项记录等），并做好出入库登记。7. 食堂不得购进卤肉、烧烤、饮料、榨菜等食品，不得自行加工豆芽、制作海带丝凉菜等，不得购进熟食。8.剩菜剩饭的处理。剩菜剩饭一律及时处理，坚决制止剩饭二次利用现象。（二）健康卫生管理细则1.健康体检和晨午检制度。食堂从业人员在上岗前必须做好规范的健康体检，无健康证的一律不能上岗，食堂承包人每天都要对食堂从业人员做好晨午检，做好记录，严禁带病带伤工作现象。 2.个人卫生要求。食堂从业人员不能留长指甲、染指甲、佩戴首饰、化浓妆等，衣帽穿戴要整洁、规范（头发必须完全置于帽子之中），每人必须要有两套工作服，要有良好的个人卫生习惯。必须着装整齐（工作服、工作帽，口罩）方可进入操作间。3.食堂承包人和从业人员都要有高尚的道德和积极的态度，工作中要热情、和善，要有强烈的法律意识。4.食堂承包人要及时清理好食堂及操作间各处卫生，重点部位加强清洗（抹布、菜墩、菜刀等），每周对食堂内餐具、用具进行一次消毒（可根据天气加减次数），并填好消毒记录；操作间禁止存放个人物品（包括工作服等）。5.三防设施管理。食堂、操作间及库房都要有防鼠板、防尘门帘和防尘布、防蝇纱窗和灭蝇灯等设施，并经常检查维修，确保设备的正常使用。6.学校要定期对食堂从业人员进行相关培训，要保存好培训记录，及时进行问题整改，完善操作及管理。三、食堂管理奖罚规定1学校定期或不定期对食堂进行督导检查，采取分值量化管理：每学期无扣分，学期末奖励食堂承包人块煤一顿，其他从业人员各50元；扣分在10分以上，对承包人一次性罚款100元，每增加5分加罚100元。每学期扣分超过100分以上直接与承包人解除承包合同。扣分细则如下：在规定期限内从业人员未办理健康证-2分/人原料采购索票索证不齐全或未按规定-2分/次食堂存放或出售过期、霉变食品-2分/次食品留样、留样记录未按规定操作-2分/次库房内的食品原料存放与要求不符-2分/次食堂卫生差，通知后无改观-2分/次食堂从业人员未按规定进入操作间-1分/人2.学区督导检查，若出现问题，按以上细则2倍分值扣取。3.学区以上部门督导检查，若出现问题，按每条50元直接罚款，并按以上细则3倍分值扣取(限于食堂承包人和从业人员问题)；如同一问题重复出现两次，在此基础上再加倍罚款及扣分。说明：若出现问题，责任在校方，责令相关人员定期整改，并追究其责任。学校校长，分管领导，食堂管理员对食堂随时检查，若存在问题，则按本规定扣分，出现问题责任人签字、检查人签字即可生效。当日内同一问题扣分不累加，按扣分最高分值纪录。昌谷九年制学校2017