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餐厅服务员考试试题 姓名：班组：成绩：一、选择题（3分*15=45分）1、 下列不属于食品的是（ ）。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂2、 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ ）的具体要求。A、 主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务3、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.4、 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。A、身份B、预订C、官衔D、姓名5、 为身体有残疾客人服务的原则是()。A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人6、 餐厅不为客人保管食物，是为了()。A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益7、所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ ）。A. 右胸口B.胸前任何位置都可以C.左胸口D.领带上8、 递送或接受物品时应用（ ），并向对方致谢。A.单手B.向前鞠躬并单手C.双手D.向前鞠躬并双手9、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（ ）除外。A.金项链B.鼻环C.扳指D.结婚戒指10、 .烟灰缸里如发现()烟,就应该换上干净的烟缸.A2个;B3个;C5个.11、培训是为了提高服务员().A知识;B工作效率;C知识和技能.12、急躁客人对服务员的要求( ):A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.13、 .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A使用婉转的口气;B用定性的语言;C适当使用吸引人的语句.14、 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( )A及时请示汇报;B相对担任下来;C婉言拒绝;D试着解决15、 当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该( ).A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B照常规接受点菜;二、判断题（3分*10=30分）1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（ ）2、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（ ）6.斟茶时,杯中茶水一般以斟十分满为宜。（ ）4、服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻。（ ） 5、少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品。（ ）6、同客人谈话时应本着实事求是的原则,可以随便答复我不知道不清楚之类的话。（ ）7、同客人交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮。（ ）8、在许多情况下,客人主动与服务员握手时,服务员不应回避。（ ）9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。（ ）10、手势是一种最有表现力的体态语言,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。（ ）三、简答题：1. 斟酒前服务员为什么要展示商标给客人？（5分）2、 退菜程序？（10分）3、 宴会婚宴前的准备工作有哪些？（中餐必答）（
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