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文档简介

教做好吃的“双椒”鱼头 鱼头选材：1、 去市场买鱼最好亲自看到宰杀的鱼头，保持鱼的新鲜。不要等鱼死之后再宰杀。2、 胖头鱼，雄鱼，其他的鱼蒸也一样，只是味道更好，很容易拆除。3、 鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。准备：主料：千岛湖有机鱼（鱼头）2000克、或者雄鱼（鱼头）配料：香菜15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、葱5克调料：盐2克、味精3.5克、剁椒1瓶、蒸鱼豉油50克、色拉油60克制作方法： 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，去鳃，去鳞。2、泡红椒剁碎，葱切碎。 3、将蒸鱼豉油均匀浇在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。 4、用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 5、将鱼头放在粉丝上，如果想完全保持鱼的鲜味，就不用加姜丝、蒜。只撒上剁椒，让剁辣椒充分盖住鱼头。6、在盘边的鱼身上放上切好的蒸辣椒片。 7、根据鱼的大小来算时间，一般大的千岛湖鱼头要蒸10分钟15分钟左右，小一点的雄鱼蒸6分钟8分钟左右即可出锅。8、出锅后，将香菜撒在鱼头上，待色拉油热透后，淋在鱼头上即可食用。 9、将香菜撒在鱼头上，即可食用。 美味小贴士： 1、鱼头里面的黑色的鱼胎，一定要刮干净，这样腥味就不会那么重。2、剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10：1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。3、我们自己腌制的剁辣椒占七成，还可以买一些市面上的剁辣椒，把自制的和买来的混在一起。腌制很久的剁辣椒只有咸味，而且没有那么鲜艳，这样有一个新鲜的感觉，脆脆的辣椒清香味。4、切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。 5、注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。6、有的人会盖上保鲜膜之后去蒸鱼头，其实没有这个必要。7、鱼头不要放盐，要剁辣
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