酸辣萝卜的做法.doc

/publicforum/content/no11/1/971619.shtml前阵子做了些酸甜萝卜和酱泡萝卜皮给到单位，喜欢的人还真不少，很多同事也想学怎么做嘿嘿！所以，这个元旦就猫在家把做法拍了下来，现在，跟我来学着做吧 老规矩，先上成品：先来酸甜萝卜：一、原料1、大白萝卜三个二、辅料1、酸甜萝卜辅料：白醋、白糖、剁辣椒三、酸甜萝卜做法：1、将白萝卜洗净，先切成约5cm一截的段；2、将萝卜段竖起，将约2mm厚的萝卜皮片下；3、再将去皮的萝卜段切成约5mm厚的萝卜片；4、将萝卜片用容器装好，撒上白糖、白醋，加盖腌制；5、待白糖全部溶解后，多翻动几次，让萝卜片入味均匀；6、腌制12小时以上后，加入适量剁辣椒拌匀，再腌制几小时即可食用；7、成品用有盖的容器，如保鲜盒什么的装好，冬天可以室温保存、夏天需进冰箱，随食随取（注意取食时用干净的工具，避免成品沾上生水或油而变质）。 下面是详步骤：准备好的原材料：要用到的剁辣椒合影1、将白萝卜洗净，先切成约5cm一截的段；2、将萝卜段竖起，将约2mm厚的萝卜皮片下；切一圈下来，就成这样了：通通这样切哈：3、再将去皮的萝卜段切成约5mm厚的萝卜片；4、将萝卜片用容器装好，撒上白糖、白醋，加盖腌制；先把萝卜片放在大的容器里撒上白糖这么多萝卜，我大约放了瓷调羹13、4勺白糖：白醋看图示哈，三个萝卜，一瓶刚刚开的白醋放了小半瓶哦糖和醋放好以后，不用搅拌，加上盖子放一边就好，它会自己慢慢的溶解掉的这是刚刚切萝卜前片出来的萝卜皮，先放一边，一会再用来做酱泡萝卜皮：和我妈妈做出来的好像阿 5、待白糖全部溶解后，多翻动几次，让萝卜片入味均匀；（下面这张是腌制两个半小时后拍的，完全没有翻动过，可以看到白糖已经全部溶解了，而且萝卜开始吐水出来；记得有次一个朋友问我这个菜的做法，特地问说要放多少水，嘿！记住哦：一点水都不用放的，腌着腌着就有水啦）6、腌制12小时以上后，加入适量剁辣椒拌匀，再腌制几小时即可食用；（下面这张是腌制24小时后拍的，这段时间里大约给它翻动过两三次而已，酸甜味儿已经很好了哦，不喜欢吃辣的同学到这一步就算完成了哦）像这么大的调羹，放了满满三大勺的剁辣椒，嘿！剁辣椒一定要选那种没有油的哦，有油的话这道凉菜就完全变味儿啦！实在没有剁辣椒的话，也可以用新鲜的小野山椒切碎代替很快就可以吃啦 嘿嘿，口水.把剁辣椒和萝卜片拌匀，加盖，再腌2小时以上就可以开吃咯！成品亮相！怎么样，是不是特别特别简单啊？哦哈哈7、成品用有盖的容器，如保鲜盒什么的装好，冬天可以室温保存、夏天需进冰箱，随食随取严重注意此菜整个制作过程绝对不能沾油；取食的时候也要用干净的工具，避免成品沾上水或者油从而影响整个菜品的口感、质量。下面，再来用刚刚削出的萝卜皮来做酱泡萝卜皮，很脆很爽口的一道凉菜哦成品先上：一、原料1、萝卜皮（另可备：大蒜头45瓣、新鲜小野山椒10个）二、辅料1、老抽、生抽、鲜贝露、蒸鱼豉汁、冰糖、鸡精、清水三、酱泡萝卜皮做法：1、将之前萝卜上片下来的萝卜皮先用小量的流水冲几小时或在大容器里用清水浸泡几小时，以去除萝卜皮的苦、涩味儿； （片萝卜皮的方法见“酸甜萝卜”那篇哈）2、将萝卜皮滤干水份，再摊开阴干一天，以去除部分水份让成品口感更脆爽（也可以不阴干直接制作，但注意不要曝晒）；3、炒锅洗净，加入约150克清水烧开，依个人口味加少量冰糖；4、待冰糖完全融解后关火，加入约150克生抽及老抽、鲜贝露、蒸鱼豉汁各约50克，再加入少量鸡精，搅拌使调味料完全融解。此时可试一下汤汁的口味，应比自己习惯的咸味再咸一点。5、处理好的萝卜皮用有盖的容器装好，待调好的汤汁完全冷却后再倒入腌制，注意腌汁一定要完全冷却后再使用，不然会影响成品口感哦！6、加盖，室温下腌制24小时后即可食用。注意如果是夏天，24小时后要放入冰箱保存。取食时用干净的工具，避免成品沾上生水或油而变质。7、喜欢重一点口味的同学，可以将大蒜头45瓣切片、新鲜小野山椒10个切小段与萝卜皮一起腌制哦8、保存得当的话，腌汁可以继续使用的哦！试过用这种汁泡仔姜，也是非常美味呢需要用到的调味：（老抽忘记拍进来了，这个主要是以生抽为主哈1、将之前萝卜上片下来的萝卜皮先用小量的流水冲几小时或在大容器里用清水浸泡几小时，以去除萝卜皮的苦、涩味儿；2、将萝卜皮滤干水份，再摊开阴干一天，以去除部分水份让成品口感更脆爽（也可以不阴干直接制作，但注意不要曝晒）；已经阴干水份的萝卜皮：3、炒锅洗净，加入约150克清水烧开，依个人口味加少量冰糖；4、待冰糖完全融解后关火，加入约150克生抽及老抽、鲜贝露、蒸鱼豉汁各约50克，再加入少量鸡精，搅拌使调味料完全融解。此时可试一下汤汁的口味，应比自己习惯的咸味再咸一点。5、处理好的萝卜皮用有盖的容器装好，待调好的汤汁完全冷却后再倒入腌制，注意腌汁一定要完全冷却后再使用，不然会影响成品口感哦！萝卜皮用容器装好待刚才做好的汁完全冷却后倒入能没过萝卜皮就好6、加盖，室温下腌制24小时后即可食用。注意如果是夏天，24小时后要放入冰箱保存。取食时用干净的工具，避免成品沾上生