员工工作SOP.doc

青岛耕青食品有限公司 工作准则驻新美香员工工作SOP一、 目的：为了更好更顺利的开展工作，规范上班秩序，特制定本工作准则。二、 范围：适用于耕青企业所有驻XMX的人员。三、 准则/细则1. 上下班制度：a. 无特殊情况，均定于每天上午和晚上的八点交接班，两班之间有义务和责任将本班情况详细交代给来接班的同事。b. 车间工作人员有义务和责任将车间内的工作情况包括突发事件、工作异常等告知上级领导。c. 服从上级安排，例如：出差、调班等2. 工作内容要求黄桃：黄桃属来料加工，监督产品质量的同时，尤其要注意生产数据方面的变化，是否在合理的浮动范围内。a. 来料验收检查来料的质量/数量，作好货柜标识，监督卸货过程，禁止野蛮装卸并做好记录；记录内容包括：原料批次、集装箱号、铅封号、纸箱编号、箱数、每箱重、总重；检查箱子及原料是否有损坏并记录。b. 开罐生产：开罐前要用200PPM的消毒液浸泡消毒，然后用流动水清洗，尽量一次开罐成功，避免产生金属。监督生产质量，密切关注生产数据，每柜原料，需抽检测毛重、皮重、固形物含量等，遇到有实际与所标示的内容物不同、原料发霉、固形物含量明显低等情况要告知上级，一起来协助处理。c. 沥汁及一次铺盘：沥汁一分钟；一次铺盘：胶纸大小合适，无破损，铺到边，桃子摆盘方向一致，摆放整齐，铺盘时将规格过大的、带有桃皮桃核的桃子拣出，经过修整后再铺盘（次品休整要及时，以免放置时间过长引起营养成分流失、变色、微生物滋生繁殖等）；上台车要遵循自上而下的原则。d. 急冻：要检查急冻库内卫生，除霜情况，库温要求是-30以下，e. 切型及二次铺盘：切型前要调试切型机，二次铺盘大盘6/Kg，小盘4.8/kg,铺盘后上台车遵循自上而下的原则（凡是从台车上下盘都要遵循自下而上的原则）。f. 预冻：-25温度下冻3小时g. 冻干：入炉前要检查炉内卫生，每炉入七台车。h. 下料：下料时遵循自下而上的原则,铝盘不得直接插入到产品框中，避免金属混入，产品筐要远离台车半米，落地产品不准直接放如好的产品中，如有复烘品要监督其是否及时下料。原则上每台车下四筐干品，称重时记录数据。i. 分选:工厂人员将结团的产品掰开，不准揉搓，同时将次品、杂质异物挑出，分开放置。次品包括含金品、粘有胶纸的、带桃皮、桃核的产品。我们要在工人分选时，抽检，监督环境是否达标，环境温度20以下，湿度要小于35%，要记录分选数据j. 包装：每件9.07kg，热封口，袋子厚0.08mm（8丝），抽真空（85%）包装。采用符合外销规格的硬纸箱，纸糊纸箱，不可打钉。每十件抽检一件，监督质量及生产环境是否合格，关注记录生产数据，整理抽检报告并完成归挡。另：关于返工的规定：桃核小于1mm的、桃皮等不在返工之列，但是一定要告知XMX注意，当这类产品数量多时，我们就要测一下它的百分比，超过5%就要按前5后5返工，大于1mm的桃核、桃把属于杂质每三个返工一件，超过10mm的桃核对人体危害极大，属于夹杂物，在生产修理次品的时候就该剔除掉，绝对不允许在包装工序出现，这样的问题被抽检人员发现一个返工2件。关于胶纸比较小的不容易观察到的3个返工一件，大于1.5毫米的胶纸一个返工一件。关于金属，小于1mm的3个返工1件，大于1mm的1个返工一件。头发等属恶性杂质，小于3cm的返工2件，大于3cm小于5cm的返工3件，大于5cm的按前五后五返工。蝇虫无论大小，有几个返工几件。k. 出货：每次出货前一周，将每炉的出炉代表样混合挑选后取300g*2包作为出货代表样；检查货物的生产日期/批号是否打印清晰准确，做出货报表（集装箱检查表，货物堆放明细表 ，化验报告），检查集装箱内卫生，装集装箱是纸箱必须按箭头所指的承重方向来摆放，以免箱子变形，监督出货的全过程。*黄桃生产相关表格：a.黄桃原料之收柜明细b黄桃开罐第一次排盘生产日报表c干燥流程追查表d下料日报表e抽检记录表f包装车间监控表g唛头两份，一份real，一份For CIQh出成率计算表i成品出货物理性及化验报告j出货集装箱检查记录k装箱堆货明细 草莓：新美香的原料，虽然不需要我们追踪数据，但是我们也要关心生产环节，前处理的好坏直接影响最终产品的质量。IQF处理:a. 来料验收：确认原料品种和草莓原料的成熟度，来自于那个基地，此基地是否在收获前已作农药残留检测，追踪检测结果，与XMX索要检测报告副本，观察XMX是否有做原料致病菌的检测。b. 去蒂：去蒂是否干净，青果、烂果是否挑出c. 清洗消毒：消毒液浓度（100-150ppm Naclo消毒液）是否符合规定，清洗用水是否有更换d. 速冻：单冻机开机前检查是否打扫干净卫生，温度要降到-30以下才可以开始入料冻结，每次下班后开始除霜、清扫卫生。e. 分级：单冻机后有规格选别机，按不同的要求分出大小，分别包装堆放f. 低温库储存待用：低温库温度-18以下FD生产a. 解冻：环境温度-3至-7解冻24小时，IQF的草莓直径，M：20-32mm 要占60% ；L：32mm以上占40%b.切型：检查片型大小、切片厚度是否符合要求，草莓切片厚度5-7mm；腐烂果、蒸果、青果是否全部挑出；原料直径小于20mm的全部挑出。c. 铺盘上台车：遵循自上而下的原则d. 预冻：-25温度下冻3小时e. 进炉烘干：产品进炉前要检查炉内卫生是否打扫干净，尤其是在换产线的时候更要注意，进炉烘干约17小时f. 出炉下料：下料时遵循自下而上的原则,铝盘不得直接插入到产品框中，避免金属混入，产品筐要远离台车半米，落地产品不准直接放如好的产品中。g. 分选包装：分选打包间的温度要求20以下，湿度不大于35%。双层蓝色PE袋真空包装，袋厚0.06mm（6丝），热封口，（必须抽85%真空）。采用符合外销规格的硬纸箱，纸糊纸箱，不可打钉。净重6.803kgs/箱。每十件产品抽检一件，次品率不得超过1%，（例如白头片及白心片的面积占草莓片全面积二分之一者，及含有绿/黄/白色参染片，黄褐片及干燥焦黄片，虫眼产品等）；粉率不得超过3%，无其他任何添加物，不可含任何夹杂物（如草莓外来物叶/茎/叶碎片）。5mm以下碎粒过筛，5mm不得超过3%。色泽率依照色卡标准94 %710C 99 %194C。另：关于草莓返工，在产品中抽检出纤毛、袋子丝、头发、泥块虫子等杂质，根据杂质大小情况等做不同的返工处理，一般纤毛每三个返工一件；小于2cm的袋子丝每个返工一件，大于2cm小于5cm的袋子丝每个返工2件，大于5cm的袋子丝每个返工4件，头发的返工情况比袋子丝的返工要严厉一些，小于2cm的头发返工2件，大于2cm小于5cm的头发返工3件，大于5cm小于10cm的头发返工5件，10cm以上的头发返工10件。当粉率连续两次超标就要返工，返工视粉率超标情况而定，当次品率居高不下，要将两次抽检的成品之间的产品，全部返工进行挑选，如XMX有异议，请其与上级联系沟通。返工原则是前后返。g. 出货：出货前监督XMX寄出货代表样400g*3包，100g*2包至青办做检测及留样；检查生产日期/批号等是否清晰准确，检查集装箱的卫生情况，监督整个出货过程。*草莓生产相关表格a包装车间监控表b唛头两份，一份real，一份For CIQc草莓出炉日报表d草莓出货代表样物理性及化验报告e成品出货物理性及化验报告f出货集装箱检查记录g装箱堆货明细3. 充实自己按HACCP、GMP/SSOP的内容与要求来稽核工厂，为了能更好的开展工作，平