酒文化 g第七讲 饮酒与健康.ppt

酒与酒文化 之饮酒与健康 张惟广食品科学学院 酒的价值嗜者认为 朝日乐相乐 酣饮不知醉 反对者认为 贪恋杯中之物 终成阶下囚 若夫沉湎无度 醉以无常者 轻者致疾败行 甚者伤帮之家 而陨驱命 酒的营养价值酒精在体内的代谢酒的危害有无解酒之途戒酒法 美酒之营养价值酒之所以有滋补作用 主要是因为他是 五谷之精体 亦为 粮食之精华 1g酒精完全氧化后产生的热量为7 1千卡 而脂肪为9 蛋白质和碳水化合物为4 5 葡萄糖3 37啤酒被称之为 液体面包 1971 7 1年墨西哥 425Kcal L B1 B2 B6 Pp 泛酸和叶酸等 亦可以催乳 关于甲醛及慕尼黑啤酒节黄酒被称之为 液体蛋糕 多糖 有机酸 糊精 氨基酸5g L是啤酒的5 10倍 含有8种必需AA 产生1000 2000Kcal 黄酒炖鸡蛋 2500 4200Kcal 人天 金秀彬老太太葡萄酒 B1脚气 B2皮肤病 李时珍说 驻颜色 补血 多酚类的白黎芦醇 ResveratrolC12H12O3 抗氧化 抗毒素 防低密脂氧化 心血管 癌 抗病毒 免疫调节等 量为红酒 白酒 1000 1 关于SO2 公元769年开始使用 目前使用50 250mg L 半致死LD50 3g Kg体重 代用有三梨酸 Vc 酶 2 4 5 三羟基丁酮 半光氨酸及谷胱甘肽等白酒 百药之长 酒行药势 驱寒 增食欲 安神镇静 舒筋活血 物理降温 杀菌 防疫 屠苏 菊花 桂酒 麻佛散 等 酒精在体内的代谢沽酒客来风亦醉 卖花人古路还香 在科学实验中有关酒精对动物实验结果表明 酒精对生物体的反应是随动物的品种而有差异 同样的酒精量对不同的种系动物会产生相异的反应 这可能与遗传有关 有的人一接触到酒精或一闻到酒精的气味都可能发生过敏现象 而另一类人群对酒精的忍耐力则很强 应急反应allergy allergen饮用烈性烈 一般通过口腔 食管 胃 肠粘膜等吸收到体内的各种组织器官中 并于5分钟内即可出现在血液中 待到30 60分钟时 血液中的浓度就可达到最高点 并且随酒液浓度的增高吸收得越多也快 空腹饮酒比饱腹时的吸收率要强的多 研究表明 胃内可吸收20 的酒 十二指肠则吸收80 一次饮用的酒60 于一小时之内吸收 二小时可全部吸收 1克酒精全部氧化可产生29 3焦尔热量 但这种热绝大部分以热的形式释放出来 难于吸收 基本数据 乙醇具有扩张血管 麻醉中枢的作用 因而它既是兴奋剂也是麻醉剂 霜天雪夜变寒为温 正是这种作用 酒曾一度作为井下 森林作业人员及海员的劳保品 我国明代大医学家李时珍曾说过 少饮和血行气 醒神御风 消愁迁兴 痛饮则伤神耗血 损胃无精 生痰动火 饮膳要正 中曾有 酒味甘平 大热有毒 主行药势 杂百邪 通血脉 厚肠胃 消忧愁 少饮为佳 多饮则伤神损寿 易人本性 其毒甚也 饮酒过度伤生之源 适量的酒还可消冷积 御风寒 辟阴湿之邪 解鱼腥之气 经过研究大量资料表明 当血液中酒精浓度达20mg 100mL时 往往行动稍笨 手可颤动 上升到60 80时则表现为行动笨拙 谈话絮絮不休 再提高到80 100时 则呈明显的中毒 濒临危险阶段 再增加到400 500 则达极度的深度而死亡 好酒不醉人 看来是不够全面的 即或是错误的 除酒精之外 酒里还有其它一些杂质 如高级醇醛等 醇类随着分子量的增加如丁醇 戊醇 异丁醇 异戊醇 它对神经的麻醉作用也加强 醛也有类似的作用 这就是有些酒容易 上头 的原因 甲酸是甲醇毒性的6倍 甲醛是甲醇的30倍 4 10g甲醇可引起严重的中毒 10g甲醛即可致人死亡 所以饮用醇含量超标的酒是相当危险的酒后驾车 10mg 100mL血 醉酒驾车100mg 100mL 欧洲为5ug和50ug 100mL呼气 欧盟对司机限量已从0 8降为0 5mg 100ml血液 代谢过程 动物或人体饮入的酒精经胃肠道吸收之后 必须在肝脏中进行代谢 才能使有害变为无毒 酒精氧化经酒精脱氢酶 ADH 转变为乙醛 这一步是在肝细胞浆溶质中进行的 辅酶乙醛脱氢酶 乙酰辅酶A 乙酰 SCoA 醋酸盐 氧化为二氧化碳和水 通过枸橼酸循环而转变为其它生化上的重要化合物 包括脂肪酸在内 在这一过程中NAD是受氢体 从而使NADH增多改变了肝脏的氧化还原状态 结果是甘油三脂合成增加 脂质过氧化增加 参与枸橼酸循环活力减低 同时乳酸盐及尿酸浓度升高 临床上曾有饮酒后的低血糖症及痛风病 另啤酒的嘌呤物质含量高 发作者 便可能用这一机理解释 再者对于不同的人 乙醛脱氢酶的活力不同 酒量低者大多此种酶活力不足 其三就是饮者个体的耐受力不同 饮酒量也不同 身体强健似乎酒量就大 这或许从健康而言是一种假象 饮酒过量者除对肝脏的影响外 还会引起多种疾病 如急 慢性胃肠炎 肝炎 肝硬化 胰腺炎 呼吸道疾病 心血管疾病 贫血症 内分泌功能紊乱 致生殖细胞畸形 星期天婴儿 等 关于甲醇 甲醇的性质中毒症状及急救方法假酒中毒事件 解酒之法 水果 菜肴 偏方中药 葛根 葛花西药 催吐 利特灵 阿朴吗啡 尊遗嘱 洗胃 1 碳酸氢钠或0 5 炭混悬液或浓茶式咖啡洗胃促代谢 50 葡萄糖 20单位胰岛素 B1 B2 B6 B12 Vc 烟酸100mg 三磷酸腺苷 辅酶A等兴奋神经 苯甲酸钠咖啡因 麻黄碱 苯丙胺 四苏灵等其他 气功 针灸 呕吐最好 戒酒 厌恶疗法 针灸吐根碱制剂 家庭用酒的保存 1 家庭用酒的保存 啤酒 葡萄酒 白酒2 热水瓶装酒3 酒有沉淀怎么办4 酒是否越陈越好 劝酒1 白日无定影 清江无淀波 人无百年寿 百年复如何 堂上陈美酒 堂下列清歌 劝君金屈卮 勿谓朱颜酡 君看终南山 千古青峨峨 劝酒 唐孟效不向花前醉 花应解笑人 只忧连夜雨 又过一年春 日日无穷事 区区有限身 若非杯酒里 何以寄天真 劝酒 李敬方市井仆役喝酒 以逼为恭敬 以虐为慷慨 以大醉为欢乐 劝酒2 女士劝男士 攻 激动的心 颤抖的手 我给领导倒杯酒 领导不喝嫌我丑 守 春眠不觉晓 处处闻啼鸟 举杯问美女 我该喝多少 给中年人劝酒 攻 一条大河波浪宽 端起这杯咱就干 守 万水千山总是情 少喝一杯行不行 请客吃饭 主人劝酒 攻 客人喝酒就得醉 要不主人多惭愧 守 要让客人喝好 自家先要喝倒 劝妻子管教严的男士 攻 酒壮英雄胆 不服老婆管 守 出门在外 老婆有交代 少喝酒来多吃菜 朋友之间劝酒 攻 男人不喝酒 枉在世上走 守 危难之处显身手 兄弟替哥喝杯酒 劝喝白酒 攻 喝酒不喝白 感情上不来 守 只要感情有 喝啥都是酒 互相劝酒 攻 屁股一抬 喝了重来守 屁股一动 表示尊重 赖酒经验 诀窍1 韬光养晦 厚积薄发 切不可一上酒桌就充大 实行以守为攻战略 诀窍2 可以多人敬一人 决不可一敬人 掌握节奏 不要一下子喝得太猛 诀窍3 桌前放两个大杯 一杯放白酒 一杯放水 拿小酒盅干杯 勤喝水 诀窍4 干杯后 不马上咽下 找机会餐巾抹