上菜服务流程.doc

上菜服务流程要求： 菜单即起不需要通知备餐，叫起看到客人上坐后询问主人是否上菜，上菜打电话到备餐通知上菜，并把上菜时间写到饭市卡上清楚是几点几分叫的菜 上菜前如位上刀叉的菜肴（鲍鱼、辽参等），没上之前先把刀叉上到客人餐位上（左叉右刀） 菜到检查菜品有无疑问，确认无疑后才能上桌，如有问题菜肴及时退回备餐 上菜前先将上菜位置腾出，上菜过程中不能推、拉、压盘子 上菜位置在陪同右边靠备餐间门口处，不允许在老人与小孩的位置上菜，严禁从主人和主宾之间上 上菜用双手操作，并用“对不起、打扰一下、上一下菜”提醒客人的注意 跟调料的菜要先上调料后上菜，调料摆在菜盘的右下方 将菜摆到转盘上（放菜时动作要轻）并顺时针转动转盘，将所上的菜转至主宾面前退后一步打手势报菜名“菜、请品尝” 上招牌菜和特色菜时看情况对菜品给予适当的介绍，菜盘离转盘边距离1.5厘米，上第一道菜可以帮客人开菜，帮主宾和主人分 ，上每一道菜都要转到主宾面前以示尊重 上贵价菜（鱼之类）不忙的情况下征询客人意见可以分或去骨 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：先撤冷菜，菜剩的较少时征询客人意见（换小盘、合盘、撤盘） 汤、羹类要放汤勺必要时给客人分，上带壳或手抓菜肴先跟上洗手盅并说明用途再上菜，上菜过程中要注意菜的搭配（颜色、荤素、菜盘形状） 同一款菜肴不能放同一位置（海鲜之类等），有头有尾的菜要左头右尾摆放，圆盘头要对着客人，随时撤去空菜盘，保持台面清洁、美观，撤有调料的菜盘调料一起撤 某道菜迟迟未上，应及时通知备餐，并向客人表示歉意 菜上齐后应礼貌的对客人说“您的菜已经上齐了、请慢用”，客人点了点心或主食要记得及时叫起，没点的情况可以 提醒客人是否需要加餐中服务要求： 服务过程中要利索，随时留意包厢内客人用餐的一举一动，没菜上的情况不允许站在备餐间 没有服务事项需要离开的不能离开包厢，有需要时要告知客人，再叫部长或相邻同事帮忙照看 勤换骨碟、烟缸、毛巾、加酒水，一切服务要做到客人开口前，骨碟不允许超过1/3之一，烟缸不超过3个烟蒂 常整理转盘上的菜肴、台面的垃圾 在操作是做到轻拿轻放，不能影响客人用餐气氛，餐中跟踪上菜情况，做好催菜工作 遇到客人身体不适如（感冒类）这时在不忙的情况下可以体现我们的个性化服务可以帮客人送上一杯可乐姜 烟缸不允许超过三个烟头，换烟缸时要拿干净的烟缸盖住台面的烟缸一起拿起来再把干净的放到桌面 遇到客人喝醉可以给客人上一杯浓茶加菜操作流程要求： 餐中客人需要加菜，服务员通知区域部长或营业代表餐后服务流程要求： 客人吃好主食要准备好热茶，看情况征询客人意见是否可以撤菜上水果，客人不同意可以直接上水果 上水果前盘上水果先给客人更换一次骨碟果叉放到骨碟上，位上水果直接把果叉放到果盘右边上上去 上好水果询问客人是否可以整理桌面，客人同意把转盘上的菜撤走（用 托盘）把客人位上的餐具撤走，先从玻璃器皿、不锈钢器皿. 收好后拿清洁布把转盘的菜渍擦干净，转盘上有装饰物把装饰物按原位放好结账前准备工作要求： 客人用餐差不多的情况下要察言观色，询问客人酒水是否还需要不需要把多余的酒水退回酒吧，用牌仔写清楚退酒水名称、数量，由酒吧确认签名再给区域部长从电脑单中退掉 账单拉出来检查好菜肴是否都有入单，酒水是否正确，所有客人消费的物品全部都要按数量写到饭市卡上 确认无误后把账单用收银夹准备好放到备餐间，客人叫买单通知区域部长或营业代表，客人叫买单要问清楚买单方式：是刷卡还是现金送客流程要求：在客人要起身离开时，要及时帮客人拉椅、开门 在客人起身整理时一定要提醒客人带好随身贵重物品 把客人带到楼梯或电梯口，同时带上一句“谢谢，欢迎下次光临”， 检查岗位是否有没有灭烟头及客人遗留物品，应及时交给管理人员处理关电源只留筒灯整理桌椅收拾餐具，恢复原样服