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红酒基本知识 走近红酒 认识红酒 了解红酒 第一部分 了解红酒-P 13 第二部分 产地介绍-P47 第三部分 认识名庄-P819 第四部分 认识酒标-P2021 第五部分 开 酒-P2223 第六部分 品 酒-P2426 第七部分 鉴别与存放-P2729 第八部分 保健功能 （卖点一）-P30 第九部分 红酒投资 （卖点二）-P3133 制作：yj6979 2011 年4 月 第一部分了解红酒 什么是天然葡萄酒？ 完全采用葡萄原料进行发酵， 发酵过程中不添加糖分和酒精，选 用提高原料含糖量的方法来提高 成品酒精含量及控制残余糖量。 按照国际葡萄酒组织的规定， 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新 鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精 发酵后获得的饮料，其酒精度数不 能低于8.5。 葡萄酒分类 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、 半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄 酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格不同分类： 按颜色深浅分类 白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒 的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、 土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁 混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴 红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要 求。 按含糖量多少分类 干葡萄酒：含糖量低于4g L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香 和长城干红葡萄酒酒香。 半干葡萄酒：含糖量在412g L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润， 具有和谐恰悦的果香和酒香。 半甜葡萄酒：含糖量在1250 g L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 第1 页，共34 页 甜葡萄酒：含糖量大于50g L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的 果香和酒香。 按葡萄汁含量分为： 全汁葡萄酒，是 100葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表。百分之百的纯葡萄 酒； 其他分类： 因国家不同而建立的不同的分类标准： 法国葡萄酒分为：普通日用餐酒 （Vins de Table ）、乡村酒或地区餐酒 （Vins de Pays）、优良品质餐酒 （VDQS ：Vins Delimits de Qualit Suprieure ）、原产地 法定区域管制餐酒 （AOC ：Appellation dorigine Contr & ocirc；e ）。 勃艮第酒分级为： 区域酒只标示产区如Bourgogne； 村庄级酒 在酒标上会标示村庄名，如：Chablis Macon Village 、Cham bolle-Musigny； 一级酒酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler Gru、Premier Cru； 特级酒此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru，通常只会标示葡萄 园的名字，如：Montrachet、Musigny、La Tache。 意大利葡萄酒的等级划分为：一般日常酒 （Vino da Tavola ）、原产地区域管制酒 （DOC：Denominazione di Origine Controllate）、原产地区域保证酒 （DOCG： Denominazione di Origine Controllate Garantita）。 知名品牌 法国葡萄酒历史丰富，文化多姿多彩，酿酒技术领先，风格多样，具有严格而复杂 得法定管理规则。其级别分别有：列级名庄（Grand Cru），一级名园（1er Cru），名 星庄（Cru Bourgeois），法定产区酒（AOC ），准法定产区（VDQS），优良餐（VDP ） 及日常餐酒（VDT ）。最出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多 Bordeaux，勃艮第 Burgundy 和香槟区 Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产 清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 德国的雷司令葡萄，西班牙葡萄酒中的皇家珍藏2003、贝加西西利亚瓦堡拿5 年 2003 和黑牌玛斯拉普拉纳1500ml2002 等，以及意大利的图拉斯红葡萄酒、智利的 Caliterra、Carmen、Concha Y toro 等都是世界知名的葡萄酒品牌。 波尔多（Bordeaux）法国西南的一个港口城市，拥有人口925,253 人（1999 年）， 是法国第四大城市，位列巴黎，里昂，马赛之后。是阿基坦大区的首府，同时也是吉伦特 省的首府。曾是法国旧省吉耶纳的首府，历史上属加斯科涅地区。波尔多是欧洲的军事、 空间和航空的研究与制造中心，还是法国战略核弹研究和物理实验的核心，拥有原子能研 究中心和兆焦激光计划等许多高端技术机构。波尔多地区旅游资源丰富，有许多风景优美 保存完好的中世纪城堡。波尔多因此也被称为世界葡萄酒中心，每两年一度，波尔多酒协 会举办盛大得国际酒展Vinexpo 。 勃艮第 （Burgundy）勃艮第和波尔多有着完全不同的风格，连品尝酒的杯子也因此分 成两种：适合把鼻子伸进去辨识复杂酒香的布根地酒杯，和适合把香气聚集在杯口让味蕾 充分感受酒香的波尔多（Bordeaux）酒杯。热爱勃艮第酒的人不喜欢波尔多的大块头霸气， 同样，波尔多的酒迷也总是嫌弃布根地太淡太单薄，一个优雅细致，一个丰满性感，总是 第2 页，共34 页 截然不同的风格。勃艮第的土质是非常特别的石灰质黏土。地这块特别的土壤里，只生产 两种葡萄：酿制红酒的贝露娃（Pinot Noir）、酿制白酒的雪当利（Chardonnay ），这两 个珍贵的葡萄品种，在勃艮第所表现出来的风味与其它产区完全不同。布根地的五个产区 分别是雪比利（Chablis），夜丘区 Cote de Nuits ，宝望区 Cote de Beaune ，夏隆内丘 区 Cote Chalonnaise ，马岗区 Maconnais 。其中雪比利区只产白葡萄酒，而夜丘区则是 世界上最顶级的贝露娃葡萄酒的产地。 香槟区（Champagne）香槟来自法文“Champagne”的音译，表示位于法国北部的香槟省， 是法国十大葡萄酒产区中最北部的产区，其地理位置同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影 响，属于北方寒冷性气候。远古时候是一片大海，海水退去留下大量的贝类沉淀，形成独特的 白垩土质。香槟产区出产的果香充沛、单宁含量较低的风格优雅口感细致的香槟酒使这个产区 闻名世界。 香槟Champagne 根据EEC 欧 洲经界共同体 以及 法国酒规之规定， 香槟必须限定在 Champagne 香槟 区，并使用指定的 葡萄品种，所酿成 的AOC 气泡酒，才 可称之为 “Champagne”， 至于其它的地区及 国家是不被允许冠 上 “Champagne” 的。 第3 页，共34 页 第二部分产地介绍 法国 据说，在法国栽种一株葡萄树，会用铁丝 将之分为三截，最上边的葡萄让其自然“瓜熟蒂 落”，碾作尘泥化作养料，酿酒的葡萄则取自下 边吸收养分充足、颗粒饱满的果实。 采摘下葡萄后，到了酿酒厂，还要经过几 轮筛选，最终选出最优质的葡萄酿成佳酿，次 之则酿作低一等级的酒。所以，即使同样产自 评分百分的好年份，也会因葡萄个体的优劣以 及产区的不同而品质相差甚远。 此外，制作工艺是否严谨，储存是否得当， 有否将酒保存在 1418的恒温下等等，任何 一个细节处理不当，都会影响葡萄酒的品质。 波尔多地区 仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园 堡 超过九千座，该地区的五大产酒区有：梅铎 Medoc 、柏美洛 Pomerol 、圣特美隆 St.Emilion 、格拉芙 Graves 、苏岱 Sauternes 。 左岸大庄园批量生产 右岸家庭式古法酿酒 品葡萄酒，新酒也好，陈年也罢， 都不仅仅只是对色香味的追求，更是 对酒背后不同产区、不同人文文化及 不同风土人情的一种品鉴。就像波尔 多地区，河的左岸和右岸的风土人情 便很不相同，酿出的葡萄酒差异也很 大。 左岸地区如大家闺秀，都是大庄 园，里边堆积着几千几万个橡木桶， 大批量现代化地产酒。 右岸则是小家碧玉，他们祖祖辈 辈都是家庭式的小庄园模式，小酒窖、 几个橡木桶，完全按照传统遗留下来 的方式酿酒。有些庄园，几代后都不 再以酿酒为主业了，也仍然会秉着古 法酿酒。 同样来自波尔多的酒，但是品到 的却是不同的感受与滋味。 第4 页，共34 页 法国葡萄酒的骄傲 波尔多 波尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒在全世界最为有名。波尔 多葡萄种植面积为 12 万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首；波尔多年产葡 萄酒 8.5 亿瓶，其中 40用于出口，占法国葡萄酒出口总量的25，法国的外贸盈余有 15是波尔多葡萄酒带来的。波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。葡萄酒绝大多 数是在以家庭为单位的庄园里生产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。葡萄的生长、收获，葡 萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成。 勃根地第地区 本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六 个产区： 莎布里 Chablis 、夜坡 Cote de Nuits 、邦内坡 Cote de Beaune 、莎隆内坡 Cote de Chalonnaise 、马孔内 Maconnais 、薄酒莱 Beaujolais -勃根地六区中最精华 的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的黄金坡 Cote dOr ， 前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩?罗曼尼 Vosne-Romanee 酒村中的罗曼尼?康帝酒园 Domaine de La Romanee Conti，DRC 所酿产的罗曼尼?康帝 La Romanee Conti 位居红酒首席。 隆河坡地区 Cotes du Rhone 或称隆河地区 与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的 杜克酒 La Turque 。 法国葡萄酒10 大产区 香槟产区 罗纳河谷产区 Rhone Valley 阿尔萨斯产区 Alsace . 波尔多产区 Bordeaux 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire. 西南产区 Sud-Ouest 勃艮第产区 Bourgogne 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 汝拉和萨瓦产区 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 法国八大名庄 拉菲庄Chateau Lafite Rothschild 拉图庄Chateau Latour 奥比昂庄Chateau Haut-Brion 马高庄Chateau Margaux 木桐庄Chateau Mouton Rothschild . .白马庄Chateau Ch Blanc 奥松庄Chateau Ausone .柏图斯庄Petrus 第5 页，共34 页 意大利 意大利生产的葡萄酒数量之大，品种之多是举世无双的。只有少数 的葡萄酒是由单个的葡萄品种酿制，大多数则是由几个品种混合酿制的 独特的葡萄酒，在其他地方是不可能有同样产品出现的，法国和德国首 先是用产地地名来命名葡萄酒的，但在意大利这只是一种方法。 酒名还可以是葡萄品种名，可以是地名或两者兼而有之，还可以来 自想象或某个诗句或与历史有关。 在意大利，红白葡萄酒、干甜型葡萄酒使用同一种酒名是很正常的 事，意大利以出产的红葡萄酒最为有名。 德国 德国主要生产世界著名的白葡萄酒。因其糖酸度控制的很好，故品 质极佳，堪称世界一流，与法国波艮地白葡萄酒相比，甜味稍重，酸味 稍强，但口味新鲜，清爽，带有一种苹果的清香。酒精度比法国的白葡 萄酒低8-11%左右,因而德国白葡萄酒应在新鲜时饮用。 此外，德国有一种白葡萄酒与一般的白葡萄酒酿造方法不同，他不 是在葡萄成熟时收摘，而是让葡萄在树上枯萎