浅谈“摆宴席”.docx

浅谈“摆宴席”宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。现如今宴会已有多种形式，通常按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等；按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。宴席的菜谱、菜名花样百出，宴会形式多种多样、丰富多彩（开场有主持、前奏有琴师、中途有戴东团、家属团）；会场布局更是适时、适景（根据宴席的习俗将整个会场布置统一的颜色基调，营造合适的宴席氛围。） 规模稍大点的宴席颇有晚会的韵味，出席的宾客特别享受。但是，酒席过后我们会看到下面的现象：一只鸡仅吃了不到三分之一，一条鱼只吃了一半，有的菜几乎没有人动过一桌婚宴加上冷菜、主食、水果盘近20道菜，人们吃了不到一半就离席而去，（有些人是酒足饭饱离席；有些人是赶着上班没有时间，无奈只能离席）总之，满桌的剩菜倒进了垃圾桶，有的饮料还有大半瓶没喝就倒进了下水道服务员忙着倒菜、收拾桌子，主家似乎更忙碌。忙碌什么呢？算账：先要算算收回来的份子钱有多少，然后和饭店算用餐的费用（多少桌*标准）；和供货商算酒、饮料、烟、水果费用；和礼仪公司算：拱门、星光大道、LED屏、路引主持人、琴师、演员、摄像等等一系列宴会使用设备产生的费用；和宾馆算账：用了多少间房子*价格*天数折腾完之后，主家能不能赚点钱呢？一般来说都是空空如也。但是参加宴席的人准备的份子钱数量也算可观，我们帮他们算一笔账：一般宴席20桌是普通标准，有些同学、同事稍微多点宴席都在50桌左右，我们平均按照30桌计算，每桌10个人共计300人，需要发请帖的是200户家庭，按照每户300元份子钱计算：200*300=60000元。一场宴席少说6万元。根据有些家庭的经济能力、家人的思想观念、可以适当的选择礼仪，再者酒店本身装修豪华、完全满足办宴席主家的需求，可以直接省掉礼仪环节。也就是说宴席的绝大部分消费都在饭店，那么酒店的收入究竟有多高呢？我们再想想：淡季有空挡，旺季满满当当的，一般合适的酒店都需要提前半年预约，更有甚者先订好饭店才决定其他相关事宜。我们接着帮酒店算算账：一个厅一场宴席按照4万计算，六层的大酒楼有多少厅呢？一年之内这个厅能办多少场宴席呢？似乎算不清楚。不过我们可以找能看得见的事物去分析：别说六层楼装修豪华的酒店，临河市区十多层的电梯楼装修更豪华的大酒店都数不胜数，并且如雨后春笋一般，每年不间断的往外冒，一个比一个地段好，一个比一个装修奢华再看看酒店老总们的座驾：奔驰、路虎、宝马之类的豪车，且都是新款。难道盖楼房不花钱？装修不花钱？豪车不花钱？有些人肯定和我一样纳闷。他们的钱是哪里来的呢？倒掉那么多食物，还能赚那么多钱？ 日常就餐能有那么多收入吗？我们应该严肃的思考这些问题。不论是古代的“宴饮聚会”还是“燕会”，至少流传到今天的“宴会”体现的就是“餐桌消费”，并且这种消费理念已经发生了严重的变化，甚至是严重畸形变化。从古代人们欢快、愉悦的心情演变成现在摆阔、攀比；从古代对饮食艺术享受的意境扭变成现在盲从讨吉利的奢侈行为。面对大吃大喝、大摆宴席、大肆浪费的饮食习惯来讲，剩余即象征着慷慨和尊重；空盘反倒显得吝啬和无礼。其实很多人都能认识到用这种方式去表达礼节、表达心情是一种陋习、一种奢侈，不论是对经济还是健康都是有害无利，但是人们潜移默化的在遵循一种社会规范，面对这种“潜规范”有些人确实无可奈何更加束手无策。根据摆宴席引出的一些问题建议以下几点：一、 从思想观念去改变。有些人确实知道表达心情的方式，但是却不能成功贯彻。比如：“结婚是我和爱人两人之间的事情，和其他亲戚没有太大的关系，我可以选择适合我的方式去表达，旅游、度假、踏青、等等。但是父母只有这一个孩子，孩子结婚是头等大事，他们想要表达的方式就是隆隆重重摆一次酒席。当我们屡次想说服父母的时候，看到他们很早就开始为宴席筹备的高兴劲和迫不及待的心情真不忍让他们伤心；反过来站到他们立场想想：每位老人都以自己儿女为骄傲，老人们巴不得办一场隆隆重重的宴席算是圆满完成婚礼，也算是完成了一项大任务；在者，四五十年的社会关系，不请大家庆祝一下，人家以为我们小气、吝啬；甚至有些老人积攒了多少年的积蓄只为儿女们摆宴席使用，不摆酒席在世俗的观念里面是根本行不通的，舆论就压的我们喘不过气。改变思想一定要从老年人、老思想着手。建议以下几点：1、通过媒体、广告更多的宣传低碳、环保的重要性和批评饮食浪费的严重性和恶劣性。2、 提出并尝试新颖的能代替摆宴席的方式：比如，带老人去看海、去春游、去释放他们顽固的文化元素。3、用金钱冲击顽固思想者。按照上面计算，一次宴席四万元人民币是无辜支出的，拿这四万块买老人一辈子都没敢想，更舍不得买的东西。二、 从浪费角度去衡量，摆宴席的浪费不单单的表现为一个方面：1、餐桌食物浪费是老生常谈的问题。据报道我们中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。与此形成鲜明对照的是，我国还有一亿多农村扶贫对象、几千万城市贫困人口以及其他为数众多的困难群众。可见，如果我们不浪费粮食也就不存在需要扶贫和需要解决的困难群体了。2、时间浪费。按照参加宴席300人计算，每次宴席需要2小时（不包括赴宴路途时间、筹备时间），600小时（25天）。仔细回想一下周边的朋友有哪一位朋友作公益事业的时间累加超过25天？（去孤儿院、养老院做义工、去特殊儿童学校服务、去灾区救援、去山区体验）全部都包括在内，但是我们参加过的大大小小的宴席一年超过25场太正常了吧？无形中浪费的时间不是没有，是我们根本没在乎。建议：1、政府采取强硬手段遏制食物浪费。A、成倍增加餐厅税收，增加到酒店支付不起为止；B、捆绑政策：比如想在某某酒店办酒席必须捐助XX名山区孩子上学，或者去几趟养老院；或者栽多少树、捐多少款等等公益活动。2、建议媒体能清晰、明确的惩恶扬善，给群众朋友们指引光明的道路，扭转人们盲目追求的虚荣心，发掘人们内心深处的善良，并付诸行动。例如：我们看到很多报道某家办豪华宴席什么车队、花了多少钱、场面多么奢侈新闻、媒体这样报道，说实话我们都不知道是夸奖呢还是批评呢？爱慕虚荣的人直接羡慕死了，我有钱必须这么干，超过他，倒成了人们追逐的榜样；有些理智清楚的人、小声嘟囔、嘟囔“真奢侈、真浪费” 不过又为自己没钱没本事而心虚、没有底气。3、多举行一些公开讲座，增加额外学习的机会。例如：2013.5月7日著名讲师李强“感恩与职场”的讲座，能触动人们内心深处，反省、寻找到真实的自己，不至于在浮华的社会潮流中越走越远，从人们的内心去认识去领悟美德。三、从社会负担和个人压力方面谈，不论是哪方都是亚历山大。A、社会压力不仅体现在那些可怜的食物和使用工具上面（筷子、一次性纸杯、餐巾纸）主要还有花样百出的菜名带来的压力：如果是本地食物：也就是浪费一些农民伯伯的辛苦、汗水，土壤的优良成分；但是很多食物特别稀奇根本不是本地区能供应来的，就要增加运输的负担，汽油排放量增加，导致石油资源和大气污染负担严重。B、一颗大树需要长30年才能生产出50000双筷子，一颗树每年仅能生产1600双筷子，一次宴席就占用了1/5. 每棵大树每天可吸收0.1千克二氧化碳，产生0.75千克氧气。这些宴席浪费的树木对环境对空气都造成无形的负担。C、所有去参加宴席的人都会随份子，俗称礼金。这个礼金是随着工资的上涨而上涨的吗？不是，参加宴席的人来自各个行业，工资自然没有统一标准但是礼金却是基本统一的。都害怕别人笑话尽可能的跟着高的走，在宴席上虽然说礼金的高低是不会公开的，但是礼金高的同胞们不自然的就会流露出扬眉吐气的表情。这就增加了一些年轻、没有储蓄能力朋友们的负担，80后的同志们对于礼金比不起，但坚决不会掉队。无奈，生活费基本都是借助信用卡，真心的负担不起。基于上面一些情况建议：1、 建议限时、（时间）限量（数量）、限花样(菜谱的花样)。例如：一个酒店一个月内仅限办几场宴席，标准限制在什么之内，（最好是最低档水平）海鲜、水果、蔬菜都限制数量、超过标准或者想买希奇异果的的朋友们，只能继续强制捆绑了。2、 建议当地政府对“酒店”投资进行统一规划，集合资金，招商引资。比如：现在临河地区的主街道的建筑物除了大厦、商场就是饭店，全都是让大家消费、没有业余赚钱的场所；出去找工作，酒店服务员工资待遇要高于其他行业的普通工作人员，并且还管吃管住。酒店投资毕竟不是一笔小数目， 与其酒店过多，投资者没有多少利润，建议集合投资酒店的资金， 对外引进一些其他项目，（又能盈利也能拉动地区发展的项目）同