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文档简介

.1. 热力消毒温度为80，时间为1-2分钟2. 储存食品应做到四防，分别是：防鼠，防蝇，防潮，防尘3. 冰箱不能长时间保存食品是因为：冰箱低温只能抑制细菌生长和繁殖速度而不能消灭细菌，贮存时间过长细菌即可缓慢繁殖而增多，因而引发食物变质。4. 生熟分开内容：生、熟食品制售者分开 盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记 生、熟食品不能存放在同一个库房或冰箱内。5. 食品安全的含义：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害6. 健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟戒酒、心态平衡。7. 三大产能营养素：碳水化合物，矿物质，脂肪。8. 四定具体包括哪些内容：定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责。9. 蔬菜在烹饪过程中怎样减少维生素的损失： 大火水沸，加热时间要短，操作要快 旺火急炒，缩短菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率。10. 食用鲜豆浆，必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。不可直接食用或过滤之后食用或加入一定量的开水后食用。11. 中国居民膳食指南：食物多样谷类为主吃动平衡健康体重多吃蔬果奶类大豆适量吃鱼禽蛋瘦肉少盐少油控糖限酒杜绝浪费兴新食尚。12. 食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒。13. 蛋白质的生理功能：构成人体的细胞和组织，构成体内多种重要物质，供给能量。14. 食物蛋白质营养价值评估：蛋白质的含量，蛋白质消化率，蛋白质利用率。15. 谷类的营养价值：16. 烹饪：17. 解放军日常膳食指标：18. 食物中毒概念：19. 食物中毒的发病特点：
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