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文档简介

不爱做饭的时候或者是非常热的夏天，我经常给老李和小李做的就是豆角肉丁打卤面，这爷俩就爱吃这个卤，其实打卤面可以有好多种，比如西红柿鸡蛋打卤面、茄子尖椒打卤面、蘑菇肉丁打卤面，都非常好吃，可这爷俩最爱吃的就是这个豆角肉卤了。材料：切面500克，豆角（也叫四季豆）500克，瘦肉200克，蒜姜少许，花椒粉，酱油，盐。做法：1.将豆角和肉分别切成丁，肉丁用少许淀粉和料酒抓匀，蒜、姜切末。2.炒勺注油加热，放入蒜姜末煸香，投入肉丁煸炒，撒少许花椒粉，倒少许酱油继续煸炒，至肉变色后倒入豆角丁煸炒，炒时可放一勺盐，炒至豆角变绿后加入水（没过豆角为好），大火烧开后转中火，大约十到二十分钟，至汤将干时再根据口味决定是否加盐调整咸淡，最后调入鸡粉出锅即可。3.另取一锅加水烧开，放入切面煮熟，煮熟后用水过一遍防止面条沾在一起。（可以在做卤的同时烧水煮面，这样卤做好了，面也煮好了） 取一个大点的碗（吃打卤面最好用大碗，盛米饭的碗太小不好拌卤）挑好了面条，盛两勺卤浇在上面，就可以开动了。喜欢的话就着蒜头吃也很香的。附百度查来的关于打卤面的说法：卤面：俗称打卤面，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧闯关东中精彩的表现；山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就
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