玉环县豆制品生产加工企业管理规范.doc

时间就是金钱，效率就是生命！宣城市卤菜熟食制品生产加工单位质量卫生管理规范为进一步规范我市卤菜熟食制品生产加工单位的生产经营活动和质量卫生管理水平，让广大群众吃上放心的卤菜熟食制品，切实保障人民群众身体健康和生命安全，结合我市实际，特制定本规范。1 环境及设施1.1 生产加工场所面积应能满足生产需要，且远离垃圾堆场、牲畜棚、公共厕所、化工厂以及其他有碍食品卫生的扩散性污染源25米以外。1.2 生产用水符合GB 5749生活饮用水卫生标准的要求。1.3 生产加工场所必须符合以下条件：a、做到布局和工艺流程合理，上下工序衔接，原料、辅料、半成品和成品的存放场所（冷库、库房）必须分开设置，防止交叉污染。b、地面应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料铺砌。地面应平整无缝隙,无局部积水，易于清洗和消毒, 并具有良好的排水系统；明地沟应呈弧形，排水口须设网罩防鼠。c、墙壁应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料；墙裙应贴或涂刷不低于2m的浅色瓷砖或涂料；顶色、墙角、地角呈弧形，便于清洗；天花板应表面涂层光滑，不易脱落，防止污物积聚。d、应有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气，通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩，纱网或网罩应便于装卸和清洗。e、应有充足的自然光线或人工照明，吊挂在肉品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染肉品。生产加工场所内还应设置足够的紫外线灯进行定期消毒。f、门窗应严密、不变形，开闭自如。应设置防尘、防蚊蝇、防鼠设施，纱门窗应便于拆装、清洗、消毒。1.4 卫生设施必须符合以下条件：a、生产加工场所入口处应设置相应的更衣室，并设有洗手消毒设施及鞋靴消毒池。b、生产加工场所内应备有热水消毒或其他有效的消毒设施，供工器具、容器消毒用；接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面应平滑、无凹坑和裂缝。禁止使用竹木工器具和容器。c、应在远离生产加工场所的适当地点设置废弃物临时存放设施，其设施应采用便于清洗、消毒的材料制作；结构应严密，能防止害虫进入，并能避免废弃物污染厂区和道路。d、坑式厕所应位于生产加工场所25米以外；若为水冲式，其出入口不得正对生产加工场所入口。1.5 辅助设施必须符合：原辅料仓库应通风、清洁，有货架，原辅料要分类存放，隔墙、隔地0.2米以上，有防潮、防蚊蝇、防鼠设施，库温符合原辅料存放要求，并靠近生产加工场所。2 文件及技术性文件2.1 卤菜熟食制品生产加工单位必须要与所在地质监部门签定食品生产加工小作坊质量安全承诺书。2.2 卤菜熟食制品生产加工单位应基本具备生产加工所需规范完整的工艺文件，并符合要求。如工艺流程图等。3 质量台帐管理3.1 建立原辅材料台帐。3.2 建立添加物质使用登记台帐，并报告县质监局。3.3 建立销售台帐。3.4 建立回收食品登记台帐。4 人员基本要求4.1 卤菜熟食制品生产加工从业人员应经卫生知识培训，每年至少进行一次健康检查，持有有效健康证明。4.2 生产操作人员应掌握卤菜熟食制品生产技术知识，能正确熟练地操作生产设备。4.3 凡患有下列病症之一者，不得从事接触肉品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病。5 生产过程控制5.1 生产设备必须满足卤菜熟食制品生产加工要求。5.2 进入生产加工场所，操作人员必须穿戴清洁的工作服、帽、鞋和口罩，手指甲应修剪整齐，不得将个人物品带入车间，头发不得外露，在开工前、入厕后、处理被污染的原料后及从事与生产无关的其他活动后必须进行洗手消毒。5.3 生产过程中无前后工序交叉污染，盛放原料、半成品、成品的容器不得直接落地和相互混用。产生的废弃物必须采用专用容器存放，不得外溢，每天生产结束后及时清除。5.4 原辅料要有专人负责采购专人保管，生产加工用畜禽肉等应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食品。5.5 食品添加剂的使用必须按照 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准规定。使用的包装材料必须为食用级，并符合相应的质量卫生标准和要求。6 产品包装、标识、储运、销售6.1 有包装的产品，标识标注必须真实，应标注产品名称、厂名厂址、生产日期和保质期、净含量以及配料清单等基本信息。6.2 无外包装的熟肉制品应置于带盖容器中，限时存放在专用成品库中，超过规定时间必须回锅复煮；如需冷藏贮存，应