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文档简介

小暑美食黄鳝7月7号是小暑节气，所谓“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑气候闷热，人体出汗多消耗大。而民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法，此时吃黄鳝尤为滋补，最宜食用。小布特此备了几道鳝菜，有上海人交关欢喜的响油鳝丝，有热炒鳝丝做的面浇头，还有鳝筒汤，青浦农家菜咸肉蒸鳝筒。看看哪道是你桌上的头牌？响油鳝丝响油鳝丝是上海人很喜欢的一道热炒，每家做法也有区别，这里简单介绍一下。姜切片、切丝、切末。鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放猪油下姜末。鳝丝可以用生抽、黄酒、姜末先腌制10分钟，再用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒。下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁。最后一步颇为重要，在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可。鳝筒烧汤鳝筒烧汤也是味道鲜美，里面要是再放点山药就更加有营养。烧开水放入山药烫洗净过凉，再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后加入怀山药和胡萝卜。加盖继续煮上10分钟，最后加入盐、胡椒粉和鸡精调味。热炒鳝丝热炒鳝丝可以做浇头，无论是放在汤面上还是冷面上，都是在让人食指大动的美味。鳝丝洗净切段后加入生粉和料酒腌制10分钟左右，茭白切丝，姜蒜切丝，葱切花。热油锅后放入葱姜蒜爆香，然后倒入茭白丝和鳝丝一起翻炒，最后加入调料后即可出锅。咸肉蒸黄鳝咸肉蒸黄鳝是一道乡野味十足的本帮农家菜。一口咸肉，一口黄鳝，嘴里尽是咸香鱼鲜，丝毫不油腻。做法也很简单，将洗净斩好的黄鳝整齐码在盘中，再放上咸
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