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文档简介
自主学习 基础知识 合作探究 重难疑点 酵母菌 异养兼性厌氧 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o c6h12o6 2c2h5oh 2co2 附着在葡萄皮 有氧 酒精发酵 20 18 25 色素 醋酸菌 异养需氧型 醋酸 醋酸 c2h5oh o2 ch3cooh h2o o2 30 35 冲洗 酒精发酵 果醋 充气口 排气口 出料口 除去枝梗 消毒 封闭充气口 1 3 18 25 30 35 7 8 无气泡和泡沫 重铬酸钾 酸性条件 灰绿色 ph 1 两种发酵成功的关键是对氧气的严格控制 即酒精发酵需控制无氧条件 而醋酸发酵则需充足的氧气 2 果酒 果醋制作时的反应式分别为 c6h12o6 2c2h5oh 2co2 c2h5oh o2 ch3cooh h2o 3 酒精发酵 醋酸发酵应控制的温度范围分别为 18 25 30 35 4 果汁发酵后是否有酒精产生 可以用重铬酸钾来检验 5 发酵装置中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的 排气口是在酒精发酵时用来排出co2的 出料口是用来取样的
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