欧盟对进口鲜奶与奶制品的食品卫生要求 附件3.doc

欧盟食品卫生与官方控制新要求欧洲议会、理事会第2004 / 853 / EC号规章制定与食品卫生相关的特定卫生规章附件III：特殊要求第九部分：鲜奶与奶制品第一章 鲜奶初级产品食品经营者生产和收集鲜奶必须保证符合本章规定的要求。鲜奶的卫生要求1鲜奶的来源动物必须：(a) 在挤奶时没有任何可传染给人的传染病的症状；(b) 健康状况良好，无任何可能对鲜奶造成污染的疾病症状，尤其不能有渗出性生殖道感染、发烧和腹泻性肠炎或显性乳房炎；(c) 无影响鲜奶品质的乳房创伤；(d) 依据96 / 23 / EC指令规定，没有使用过未经批准的物质和产品，没有进行过不符合规定的处理；(e) 使用批准的产品或物质时，遵守了停药期的规定。2 (a) 关于布氏杆菌病，鲜奶的来源动物必须：（i）依据64 / 432 / EEC指令规定，奶牛或水牛属于未感染布氏杆菌病的动物群；（ii）依据91 / 68 / EEC指令规定，绵羊或山羊属于未感染布氏杆菌病的动物群；（iii）对于易感染布氏杆菌病的其它雌性动物，必须按照主管机构的控制方案对布氏杆菌病进行定期检查。(b) 关于肺结核，鲜奶的来源动物必须：（i）依据64 / 432 / EEC指令规定，奶牛或水牛属于未感染肺结核的动物群；（ii）对于易感染肺结核病的其它雌性动物，必须按照主管机构的控制方案对肺结核病进行定期检查。(c) 如果山羊一直与奶牛混养，这些山羊必须检测肺结核。3不符合第2条中规定的鲜奶经主管机构批准后可以使用：(a) 水牛或奶牛肺结核或布氏杆菌病检测不呈阳性反应，也没有这些病的任何症状，经过热处理磷酸酶试验呈阴性；(b) 绵羊或山羊布氏杆菌病检测不呈阳性反应，或者按布氏杆菌病清除方案接种过布氏杆菌病疫苗，并且没有布氏杆菌病的任何症状，或：（i）在干酪生产中经过最少两个月的成熟期；（ii）经热处理磷酸酶试验呈阴性；(c) 对于其他种群的雌性动物，肺结核或布氏杆菌病检测不呈阳性反应，也没有这些病的任何症状，但是属于经第2（a）（iii）条、第2（b）（ii）条检测发现感染了肺结核或布氏杆菌病的动物群，如果经过处理能保证安全也可以。4来源于不符合上述第1-3条要求的动物的鲜奶，尤其是来源于按64 / 432 / EEC指令和91 / 68 / EEC指令规定的肺结核或布氏杆菌病检测呈阳性的动物的鲜奶，禁止用于人类消费。5感染或疑似感染第1和2条中提到的疾病的动物必须被有效隔离，以避免对其它动物的奶产生不利影响。奶制品卫生A对厂房和设备的要求 1挤奶设备和储存、处理或冷却间必须合理定位和以减少牛奶被污染的机率。2奶储存间必须防害虫，与动物饲养区域隔离，按B部分要求需要的地方要有适当的冷却设备。3可能会与奶直接接触的设备表面（挤奶、储存、收集和运输奶的器具、容器、桶等）必须容易清洗，需要时要进行消毒并保存在可靠的环境中。这就要求使用平滑、耐洗和无毒的材料。4每次使用后，这些表面必须进行清洁，需要时进行消毒。每次运输后或者是装卸时间很短的几次运输后，不管什么情况至少要每天一次，运送鲜奶的容器和桶在下一次使用之前必须使用有效的方法进行清洗和消毒。B挤奶、奶收集和运输的卫生要求1挤奶要卫生，尤其要保证：（a）挤奶之前，乳头、乳房以及周围部分必须清洁。（b）每一个动物的奶都必须经过挤奶员的感官检验或理化异常检验，或者使用其他检验方法，有异常的牛奶不能供人类食用。（c）来源于有乳房疾病的临床症状的动物的奶不能供人类食用，除非符合兽医的指导。（d）进行过药物治疗的动物，奶中很可能会有药物残留，规定的停药期之前动物产的奶不能用于人类消费。（e）只有经主管部门批准，并且在奶里不会产生不可接受的残留物的情况下，才可使用乳头消毒水。2挤完奶后，应立即把奶放在指定的有防污染装备的清洁区域。如果是每天收集，奶必须立即冷却到8以下；如果不是每天收集，奶必须立即冷却到6以下。3在整个运输过程中，必须维持冷却，在到达目的地时，奶的温度不得超过10C。4食品经营者没有必要遵守第2和3条中的温度要求，如果奶能达到第部分中标准的要求，并且（a）奶在挤出后2个小时内加工；或者（b）由于特定奶制品生产的技术原因，较高的温度是必要的。专家也是这样认为的。C员工卫生1挤奶人员和/或处理鲜奶人员必须穿着适当的清洁服装。2 挤奶人员必须极其注重个人卫生。挤奶处必须有适当的设施，以方便挤奶人员和奶处理人员及时清洗手臂。鲜奶的标准1下面关于鲜奶的标准，正在被讨论成为有关奶及奶制品标准的法律。2随机抽取一些具有代表性的鲜奶样品，根据第3和4条进行检验。检验执行人或是代表属于以下范围：（a）生产奶的食品商；（b）收集或是加工奶的食品商；（c）一个食品经营者的组织；或者（d）是全国或地区的控制计划的内容。3（a）食品经营者必须启动程序确保鲜奶符合以下标准：（i）鲜牛奶30时每毫升细菌总数100 000（*）每毫升体细胞数400 000（*）（*）计算两个月的几何平均数，每月至少两个样本。（*）计算三个月的几何平均数，每月至少两个样本，除非专家指定另外一种方法计算生产水平的季度变化。（ii）其它种动物的鲜奶30时每毫升细菌总数1 500 000（*）（*）计算两个月的几何平均数，每月至少两个样本。（b）但是，如果除奶牛外的其它种动物的鲜奶用于加工奶制品，加工过程没有任何加热程序，食品经营者必须采取措施保证所使用的鲜奶符合以下标准：30时每毫升细菌总数500 000（*）（*）计算两个月的几何平均数，每月至少两个样本。4不违反96 / 23 / EC指令的要求，食品经营者必须行动起来，确保有以下问题的鲜奶不投放市场：（a）奶中抗生素残留超标，包括欧盟理事会第2377 / 90号规章 （EEC）No 2377 / 90译文详见“国家质量监督检验检疫总局，欧盟食品卫生法规汇编，中国海洋大学出版社，2003年，p819-877”。的附件I和附件III中提及的任何物质超过了规定的水平；或者（b）抗生素总残留量超过了允许的最大值。5如果鲜奶达不到第3或第4条的要求，食品经营者必须通知相关当局并采取有效的纠正措施。第二章 对奶制品的要求温度要求1食品经营者必须确保，奶被快速冷却到6以下并在加工前一直保持这个温度。这是被加工厂普遍认可的。2但是，下列情况下食品经营者要将奶保持较高的温度：（a）奶挤出后立即进行加工，或者在规定允许的4个小时内进行加工。（b）出于特定奶制品生产的技术原因，专业人士批准要高温保存。热处理的要求1. 对鲜奶或奶制品热处理时，食品经营者要保证热处理满足法规欧盟第852/2004号法规附件II和第章的要求。2. 在考虑是否对鲜奶进行热处理时，食品经营者必须：（a）依照欧盟第854/2004号法规，按HACCP原则指定程序；并且（b）符合主管当局依照法规欧盟第854/2004号法规进行批准和检查时提出的要求。鲜牛奶的标准1. 生产奶制品的食品经营者必须制定程序以保证：(a) 准备生产牛奶制品的鲜奶在30时每毫升平板计数要低于300 000；(b) 准备生产牛奶制品的经过加工的牛奶在30时每毫升平板计数要低于100 000。2. 如果牛奶没有达到第1条所规定的标准，食品经营者必须通知相关当局并采取有效的纠正措施。第三章 内、外包装在液体奶制品进行最后的加热处理的工厂，奶制品装入消费包装后要立即封口，封口要采用防污染的封口设备。封口体系必须能够在包装打开后，开口处痕迹明显易检。第四章 标签1. 除了指令2000 / 13 / EC 第13（4）和（5）条的情况外，标签必须清楚明确地显示：（a）对于给消费者直接食用的鲜奶，必须标有“鲜奶”字样；（b）对于由鲜奶制成的产品，没有经过任何热加工处理，或其他物理化学处理的，必须标