皇家夏洛特蛋糕——果酱卷与芒果共同打造的鲜美蛋糕.doc_第1页
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文档简介

“真水无香”在我这里订了大概有四五个蛋糕了，给儿子、给妹妹的女儿、给朋友、给父母，她的年纪跟我相仿，是个优雅的女人，她每次订蛋糕都不要求我做什么样子的只是要我尽我的能力发挥，这对我是最大的信任和鼓励，前几天是她自己的生日，她提早跟我打了招呼，我早就想做这款皇家夏洛特蛋糕，那天在Q上给她看了图片，她欣然同意，于是就有了今天的这款蛋糕的诞生。做这款蛋糕还有个小插曲，就是最后在点缀银珠糖时还剩下三分一银珠糖就没了，当时现去买也来不及，所以只有提着这样的蛋糕给“真水无香”了，她一个劲儿说没关系，呵，真的有点不好意思，仗着是熟客就不注重细节了，有点不应该，以后不会再发生这样的事了。 Charlotte Royal这个名字通常被译成皇家夏洛特，据说是一位法国甜点师为英国的夏洛特女王精心制做的皇室蛋糕。和提拉米苏等蛋糕一样，它的由来和配方也有N个不同版本，我做的是用蛋糕卷配芒果慕斯的倒扣式蛋糕，有人认为是女王的皇冠造型，也有人认为是帽子的形状，不管是怎样吧，总之它的造型跟一般的蛋糕不太一样，但却一样的好吃。这款蛋糕要用到果酱蛋糕卷，蛋糕卷是用戚风的做法，3蛋配方，可以参考我昨天发的日志。做这款蛋糕需要有一个半圆形的器具，本来想用在宜家买的直径约20厘米的玻璃碗来做，可是那个碗给00做提拉米苏拿走后一直没拿回来，最近又没再去宜家，所以就找了一个径约20厘米的不锈钢盆来代替，这个盆的弧度如果能再圆一些做出的蛋糕造型应该会更好看。因为是订单蛋糕，所以没办法切开侧面展示里面丰富的内心，但芒果做出的慕斯馅一定会好味道，并且能够吃到一颗颗新鲜的芒果粒，这一点在事后真水无香的反馈中也得到了证实，她说那个内馅特别好吃。下面就把蛋糕的组合和芒果慕斯馅的制作说一下。芒果慕斯馅的做法：（以下约为一个八寸蛋糕的量）材料：芒果肉500克、鱼胶片2片、细砂糖50克、淡奶油250克、浓椰浆50克.做法：1、将去皮去核的芒果取一半切成小方块，其余打成果泥备用；2、鱼胶片用冷水泡软后控出水份，隔热水化开成液态，降至室温备用；3、砂糖倒入淡奶油中打发至有明显纹路，将鱼胶片液体与打发好的淡奶油混合均匀，再加入椰浆、芒果糊、混合均匀，最后加入芒果粒拌匀。组合：事先将直径约20cm左右的圆形大碗内铺上保鲜膜，贴着内壁紧凑码上一层蛋糕卷（每片蛋糕卷大约1厘米厚），将做好的芒果慕斯糊轻轻倒入，
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