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文档简介

餐厅服务 4 3中餐零餐服务程序 前沿 在酒店的日常管理和经营项目中 中餐服务是餐饮业不可或缺的重要元素 中餐服务工作非常繁琐而具体 而零餐服务是餐厅接待中最普遍 最经常的一项服务工作 团体用餐零餐 1 2 3 4 一 定义 中餐零餐服务也称中餐散座服务 中餐零点服务或小吃服务等 它是指服务人员接待零星而来 根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务 二 中餐零餐服务的特点 1 2 3 4 要求服务人员要拥有全面的服务知识和服务技能 做到服务迅速 准确 将热情 周到的服务工作自始自终地做下去 精神饱满 热情耐心地为每一位客人提供服务 做到善始善终 1 就餐时间的随意性 1 2 4 3 要求服务人员在工作过程中 要做到眼观六路耳听八方 仔细揣摩客人的消费需求 2 就餐要求的多样性 1 2 3 4 服务人员应该把一流服务及菜肴送给客人 让客人真实的感受到 亲切 自然 随意 3 就餐场所的选择性 客人到达之前的准备工作 客人到来后的开餐服务 中餐零餐服务程序 三 零餐餐厅服务程序 1 零餐餐前准备工作内容 迎宾员 微笑 拉门 问候 询问是否有预定引领员 引领客人至合适的餐位值台服务员 拉椅让座 递香巾 询问茶水 倒茶 递菜单 点菜 点酒水 填单 送单 去筷子套 打开餐巾 撤去台号等 准备上菜 2 零餐开餐服务 注意点 怎样适当推销菜品 1 2 3 4 传菜员 检查 出菜服务员 摆酒杯 斟酒 上菜 及时撤换碟子 汤碗 烟灰缸等 及时添加酒水 茶水 3 零餐席间服务 注意点 上菜 结账 现金 签单 信用卡送客 提醒客人带好随身物品 客人离席时主动为其拉椅
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