认真科普——益生元.docx

认真科普益生元一、关于益生元益生元又称益生质、益生素、益菌助生质，是食物中一种不易消化的成分，可刺激消化系统中益生菌（对人体有益的细菌）生长或活化。它最早于1995年由马赛尔罗伯弗洛伊（MarcelRoberfroid）发现并命名。益生元现被视为一种保健食品。益生元普遍属于糖类（例如寡糖），但其定义并没有排除非糖类成分。2007年，罗伯弗洛伊在营养学期刊对此发表了一个精确的定义：“益生元是一种经选择性发酵的成分，产生特殊变化，组织、活化消化系统中对寄主健康有益的菌丛。”市场上常见的不同功能性低聚糖的益生元有：低聚异麦芽糖（IMO）、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)、菊粉(Inulin)等都属于益生元的范畴1。二、各益生元档案低聚异麦芽糖（IMO）又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等2 ，我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖，它是淀粉糖的一种。其工艺化生产主要以淀粉制得的高浓度葡萄糖浆为底物，通过a-葡萄糖转昔酶催化发生一葡萄糖基转移反应而得。低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分，婴幼儿奶粉中也都添加了低聚半乳糖的营养成分。工业化生产主要通过水解转移形成。果寡糖（Fructooligosaccharide FOS），又称为果聚糖、低聚果糖、藤果三糖族低聚糖，是在蔗糖分子上以1，2-糖苷键结合数个D-果糖初所形成的一组低聚糖的总称，市场上多见的水苏糖也是其中的一种。果寡糖广泛存在于香蕉、大麦、大蒜、洋葱、黑麦、马铃薯、洋姜、小麦等植物中，但提取较为困难，且难以批量生产，商品果寡糖制剂主要是利用微生物和植物中具有的果糖基转移活性酶作用于蔗糖得到的。菊糖（Inulin）,又称菊粉，主要由（1-2）果糖基果糖为糖苷键链接而成的一种果聚糖3，主要存在于菊芋、菊苣、婆罗门参、大丽花、雪莲果块茎等，洋葱、大蒜、香蕉、小麦等也含有少量，其中菊芋（又称洋姜）是主要的原料来源，总菊糖含量为14%17%。由于人体内的消化酶对糖苷键作用的专一性，只能水解构型的糖类，因此含键的益生元无法被作用而消化，可安然到达消化道内并保持原有特性。3三、益生元作用比较5种双歧杆菌对益生元的可利用性 不同益生元对肠内双歧杆菌的增殖效果Claire等的研究表明，低聚半乳糖和异麦芽低聚糖是能被各种双歧杆菌良好利用，且增殖率较高的益生元，但后者被长双歧杆菌和青春双歧杆菌的利用程度更高。而低聚木糖除了可被青春双歧杆菌和长双歧杆菌所利用外，其它双歧杆菌的可利用性都较差。因而，低聚半乳糖和异麦芽低聚糖是适合各年龄阶段人群食用的益生元。4种乳杆菌对益生元的可利用性4不同益生元对肠内乳酸杆菌的增殖效果不同益生元对梭菌的抑制效果5益生元食后直达大肠，在结肠中被大肠菌群发酵为能源而利用，并产生短链脂肪酸SCFA，主要是醋酸、丙酸和丁酸以及乳酸和气体，从而降低肠道pH值，形成不利于病原菌生存的环境，从而有效抑制肠道腐败，并提高对矿物元素的吸收率，促进肠道蠕动而有利于排便。人体肠道内除双歧杆菌和乳杆菌之外，几乎所有其他的菌群都能够产气，使人体出现不同程度的胀气和放屁现象3。许多动物实验和人群调查都证实了益生元潜在的健康效应，同时也评价了它们的人体耐受性，目前唯一观察到的生理缺陷与它们的非消化性和发酵有关，过量会导致自我限制性的胃肠道不适，表现为胀气、腹鸣、气鼓及轻度腹泻。人们对果聚糖的最大耐受剂量为20g/天，当超过30g/天时可能会导致严重腹泻。四、益生菌VS益生元 益生菌指有益的活性微生物，定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生元则是刺激消化系统中益生菌生长或活化，相当于益生菌的养分。 益生菌有活性，因此对温度计酸碱度等比较敏感，且有一定的生命周期，因此活菌型的饮料等需要冷藏以减缓益生菌的衰亡。益生元多为低聚物，没有活性一说，但是也需要在一定的条件下才能维持原有的特性。一般含益生菌的饮料等会添加相辅的益生元一起，以促进益生菌的生长从而更好地发挥作用。益生菌的食用除了婴儿需要特别注意外一般的人群均适用，益生元被认为适合所有人群，当然，适量原则必定是要遵守的。参考文献：1 胡学智等译.益生元开发与应用.化学工业出版社(2007)2胡学智.功能性低聚糖及其制造概要J.工业微生物.1997,27（1）：30-393周文辉.菊糖及低聚果糖的代谢及生理特性J.广州食品工业科技.2000,20（2）:155-1574 不同功能性低聚糖的益生元功效比较，黄婧， 辛修锋，刊名：中国食品添加剂，英文刊名： CHINA FOOD ADDITIVES,年，卷(期)： 2009 (z1)5 RycroftCE，MRJones，GRGibsonAcomparative in vitroevalua