麦当劳冷链管理分析.doc

深圳职业技术学院毕业论文/设计用纸SHENZHEN POLYTECHNIC毕业论文姓 名 魏文丽 专业班级 10物流管理 论文名称 麦当劳的冷链物流管理分析 指导教师 许笑平 毕业论文（设计）任务书专业（班）： 物流管理 姓名： 魏文丽 课题名称、主要内容和基本要求课题名称：麦当劳的冷链物流管理分析 主要内容：随着我国经济发展和人民生活书评的提高，冷藏商品的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速。作为附加值较高的物流业务，冷链物流在我国还是一个比较新鲜的话题。然而在等一些发达国家，已经形成了完整的食品冷链物流体系。本文在对冷链物流的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析麦当劳如何通过对其战略合作伙伴夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正常，高效的运转，借此提出一些对于冷链物流管理的分析和建议。基本要求：1、选题科学、面向实际立意新颖 2、结构合理、层次清楚，观点正确、中心突出 3、资料翔实、论证充分、能联系实际 4、语句流畅，字数合适。进度安排周次工作内容执行情况4-5确定题目，查找相关资料完成6拟定写作提纲、确定提纲完成7写作并提交初稿完成8修改定稿完成 指导教师评语 指导教师签名： 毕业论文（设计）成绩指导小组组长签名： 年 月 日麦当劳的冷链物流管理分析摘要 麦当劳是一个被全球承认和接受的具有快速服务、先进技术的跨国餐饮集团公司，也是世界管理最成功的企业之一。 “麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，因为麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。然而餐厅并不是麦当劳这一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因为在它的后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面配合，已达到质与量的有效保证。目前麦当劳的足迹已遍及119多个国家和地区，在全球拥有30000多家连锁餐厅；在中国大陆，麦当劳也已成功开设了800多家餐厅。 随着我国经济发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速。作为附加值较高的物流业务，冷链物流在我国还是一个比较新鲜的话题。然而在欧美等一些发达国家，已经形成了完整的食品冷链物流体系。本文在对冷链物流的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析麦当劳如何通过对其战略合作伙伴夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正常，高效的运转，借此提出一些对于冷链物流管理的分析与建议。关键字： 冷链物流 麦当劳 夏晖公司目 录一、麦当劳的概况7二、麦当劳冷链物流发展状况9（一）麦当劳冷链物流现状9（二）麦当劳冷链物流的发展历程9三、麦当劳冷链物流管理分析10（一）订单管理10（二）库存与配送管理11四、麦当劳冷链物流的优势与不足12（一）当劳冷链物流的优势12（二）麦当劳冷链物流的不足13五、麦当劳冷链物流改进的措施13六、总结13致谢14参考文献14引言 中国的冷链最早产生于上世纪50年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。1982年，中国颁布食品卫生法，从而推动了食品冷链的发展起步。近20年来，中国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。 所谓冷链物流是指在生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中，将腐烂、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种物流体系。他要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协调相互间的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值。因此，冷链物流应遵循“3T原则”，即时间（time）、温度（temperature）和耐藏性（tolerance）。冷链适用于初级农产品（果酱、肉类、水产品、花卉等）、加工食品（速冻食品、包装熟食、奶制品等）、特殊商品（药品等）。冷链物流以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心，比一般物流系统的要求更高。下面介绍在对冷链物流的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析麦当劳如何通过对其战略合作伙伴夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正常，高效的运转，借此提出一些对于冷链物流管理的分析与建议。一、麦当劳的概况 1937年，麦当劳兄弟在洛杉矶东部的巴沙地那开始经营简陋的汽车餐厅，并很快取得成功。但效仿者很多，致使生意萧条。1938年，兄弟俩关闭了汽车餐厅，专营快餐，很快生机勃勃。1953年，一个名叫福斯的人仅向麦当劳兄弟付了1000美元便取得了麦当劳的特许经营权，接着先后批准了十余家特许加盟店。由于这些快餐店无义务遵循麦当劳的经营程序，所以严重损害了麦当劳的形象和声誉。（连锁经营中统一管理的重要性）。1954年，雷克罗克作为麦当劳特许经营的代理商，替麦当劳兄弟处理特许经营权的转让事宜。克罗克规定特许转让费950美元，很快他便将麦当劳演绎为一家优秀的公司，因而人们常常把克罗克视为麦当劳的创始人之一。1961年，麦当劳兄弟以270万美元的价格把麦当劳全部转让给了克罗克。在后来的30多年里，由于克罗克经营有方，麦当劳快餐店成为发展最快的世界性企业。麦当劳快餐店以其温馨的店堂气氛和特许加盟（经营）制度，被世界公认为名牌快餐店之一。 麦当劳公司的总部坐落在伊利诺斯州的橡溪镇,在这里现任美国总公司总裁杰克-格林勃克和国际部总裁詹姆斯-肯特鲁卜领导着这个拥有数十亿美元资产的国际性公司。麦当劳是世界上最大的餐饮集团，开设有麦当劳的国家和地区超过了联合国的席位。从1955年创办人雷-克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳至今，它在全世界已拥有28000多家餐厅，遍及全球128个国家和地区。其中最南位于纽西兰茵薇卡其尔，最北位于芬兰旅游胜地罗凡尼米。在地球上，每隔15小时，就有一家麦当劳餐馆开业。麦当劳的大黄金拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。 McDonalds Plaza麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。 另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Mange。麦当劳公司2001年的总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through的英译，即指不下车便可以购买餐点的一种快餐服务。顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。得来速餐厅通常拥有几个独立的站点：停车点、结账点和取货点，而一般而言后两个站点会并在一起。目前，麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军。迄今为止，麦当劳在中国共拥有1000余家餐厅，2013年餐厅数量预计达到2000家。二、麦当劳冷链物流发展状况 （一）麦当劳冷链物流现状 冷链物流是一个对运输、储存、搬运、包装、流通加工、配送等环节都有较高要求的一项物流活动，需要对各个环节投入一定的资金，使其软硬件都符合冷链物流的要求。 麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取直营模式，而是采取业务外包（夏晖公司）方式进行管理，在全球范围通过制定严格的一整套统一标准实现对整个流程的控制和跟踪。夏晖公司是一个3PL公司，它可以满足麦当劳公司对小批量送货的要求，对于麦当劳来说，夏晖公司在组织企业的物流活动方面更有经验、更专业化，从而降低企业的运营成本，改进服务，提高企业运作的灵活性。 麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与连接，使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。 目前，夏晖公司在北京、上海、广州都设立了食品分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送站，与设在香港台湾的分发中心一起，斥巨资建立起全国性的服务网络。 （二）麦当劳冷链物流的发展历程 夏晖公司是麦当劳的全球物流服务提供商，从1974年在美国芝加哥开始合作至今，双方已经有了近36年的交情。不过麦当劳鼎鼎有名，夏晖除了在物流业的名声外，公众几乎一无所知。就像自然界中的“共生”现象一样，如果把麦当劳比成鲨鱼，夏晖则是与之共生的鱼，双方和睦相处，各取所需。麦当劳走到哪里，夏晖就跟到哪里，麦当劳打天下，夏晖也有物流生意做。同时，因为夏晖的鼎力相助，麦当劳也得以实现在全球的发展。 在中国，麦当劳的近60家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店进入中国，1990年进入深圳。截至2003年，夏晖已成功地向国内580家以及香港地区215家的麦当劳餐厅提供货物供应。到2004年，麦当劳物流已形成了全国性的网络。在北京、上海、广州都建立了分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立卫星分发中心和配送站。三、麦当劳冷链物流管理分析 麦当劳公司通过对夏晖公司冷链物流的过程管理从而实现对自己餐厅销售的食品质量的控制。一般麦当劳公司通过以下方式来管理： （一）订单管理 麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存，一旦库存量低于安全库存，便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏晖公司在接到订单之后，便能够在最短的时间内完成装货，在优化完行驶的路线后，冷藏车就会按照事先制定好的路线和要求将货物送到指定的餐厅。只有这种订货的方式还不够，每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认，两个小时后发货货品就会被送到餐厅门口。麦当劳通过对其订单的有效管理，实现了仓库储备的货物总能保证在安全库存之上，保证随时能够满足消费者对食品的任何要求。 （二）库存与配送管理 1.保证准时送达率。夏晖的配送车队每天晚上11点到凌晨1点之间必须完成送货，准点率在98%以上才算符合要求，因为麦当劳的员工是按小时付薪的，如果在这个时间内不能将货送到，员工的超时工资要由夏晖承担。 2.保证麦当劳的任何一个餐厅不断货。麦当劳在全国有很多家家连锁店，尽管通过POS机能够实时知道每一种商品的销售情况，但是如何运输、怎样在全国范围内建立物流中心；如何协调社会性物流资源并不是简单问题。这些非常复杂的工程，需要有极好的供应链管理能力以及供应链网络建设的能力。 3.保持每一件货物的质量处在最佳状态。在接到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。所有需要的货物都在夏晖公司的物流配送中心进行配送作业。在装车过程中，印有夏晖公司标志的冷藏冷冻运输车辆整齐的停靠在装货的车道内，使得冷藏冷冻运输车辆与夏晖公司的冷库实现完全的密封性对接。两个公司为了保证营业期间食品的新鲜，冷藏库坚持“先进、先出”的进出货方式。冷藏库内每样冷冻品的堆放都经过精心研究后规定了特别的方法，例如，炸薯条只能向上堆放6箱。为了增强冷藏库内的冷气循环，地面铺设了一层格状木垫板。物品入库也有标准化的规定，在冷藏库外搬送物品的服务员编上号，按顺序将物品搬至库外，然后在一名更高一级的训练员指挥下，按照原材料放置的先后顺序和各种品种的不同规定，将物品整齐地放入库内。每次的进货都必须由经理亲自检查货物的温度和质量。 货物从冷藏库或冷冻库提出来后，要通过一个宽为6米左右的缓冲区才能到达冷藏冷冻运输车辆，在这个缓冲区中，温度被保持到1-10之间，很好实现了封闭的自动化操作。在整个的装货过程中，站在车外只能听到“咚咚”的货物被搬上搬下的声音外，却看不到进入装货的人员和货物，夏晖公司之所以要这么做是因为即使在装卸环节也要保证一定的温度，是被运输的食品保质保鲜。对于装货时间，麦当劳有严格的规定。在麦当劳与夏晖合作的30多年之中，夏晖公司在每一次的进货出货过程中严格的执行者HACCP管理体系，由此达到了很高的产品合格率，一方面保持着良好的食品质量控制，另一方面保持了良好的合作关系，并且麦当劳与夏晖公司之间的合作关系更为密切。四、麦当劳冷链物流的优势与不足 （一）当劳冷链物流的优势 1.麦当劳遵从了企业物流合理化近距离的原则上。从夏晖公司为麦当劳建立面包厂和在北京地区投资5500多万元人民币建立了一个占地面积达12000平方米，拥有全世界领先的多温度食品分发物流中心。同时，这种做法也大大减少了麦当劳的库存，满足了在制品库存最小原则。 2.夏晖采用了准时供应方式。供应物流活动的主导是麦当劳，它可以按照最理想的方式选择供应物流，而供应物流的承担则夏晖，必须以最优的服务才能被用户所接受。这也是麦当劳和夏晖之间能保持几十年合作关系的原因。麦当劳因为夏晖的供应而节约了巨大的物流成本，夏晖也因此有生意可做，两家企业互相扶持，形成了坚不可摧的伙伴型关系。 3.夏晖采用供应链采购。麦当劳只需把自己需求信息向供应商连续及时传递，由供应商根据用户的需求信息，预测用户未来的需求量，并根据这个预测需求量制定自己的生产计划和送货计划，主动小批量多频次想用户补充货物库存，既保证满足用户需求又使货品库存量最少、浪费最小。这种VMI采购的最大受益者是麦当劳，它可以摆脱繁琐的采购事务，从采购事务中解脱出来，甚至连库存负担、运输进货等负担都已经有夏晖承担，而服务率还特别高。 （二）麦当劳冷链物流的不足1.麦当劳只有一家主要原料的供应商，会使产品原料单一，难以满足顾客越来越挑剔的要求，顾客会需要多元化的产品出现，麦当劳只有不断变化的产品才能拥有竞争力。2.麦当劳的冷链物流的标准化还不完善。供应链的链条未来越长，安全体系则越来越薄弱，在29000多家麦当劳餐厅组成的大家族中，任何一家餐厅发生食品安全问题，对全球的麦当劳都会造成无可挽回的伤害。五、麦当劳冷链物流改进的措施1.麦当劳的运作模式是利用冷货生产企业的货源，同啊是又有效利用第三方物流企业，实现冷链物流业务的。麦当劳可以尝试多元化的运作模式策略。2.对于食品运输储存有着严格要求的麦当劳，可以利用标准化和跟踪系统构建起一套有效的食品安全管理系统。可以考虑应用一些国家制定的物流业服务标准和技术标准，一边把工作细化到MRP或者VMI系统的各个节点，进而对整个流程实施控制和跟踪。 3.随着商品流通市场买方地位日益增强，消费者的选择也原来越多。麦当劳只有一家主要原料的供应商，在这种单批量送货模式下，不仅无法保