西餐考试题.doc

西餐知识问答一、填空1以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是： 2西餐的餐具不包括 3饮用白葡萄酒的应配备：4西餐中所用到的刀包括 ： 5 啤酒_分为哪两种发酵方法 ： 6、 号称世界三大饮料的是 _ 、 _ 、 _ 。7、 世界上咖啡产量最多的国家是 _ ，其次是 _ 。8、请列出基酒的六大类：9、 世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 _ _、 _ 、_ 和 _ _ 四大类。10、 白兰地是以 _作原料，在 _ 的基础上蒸馏而成的。11、 世界上的配制酒可分为三大类，即 _ 、 _和 _ 。12、 调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 _13、调制鸡尾酒的4种方法：14.西餐厅的上菜顺序是：_ _。15.服务红酒的正确的服务步骤是：_ _。二、选择1、 _ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。a. 英国金酒 b. 白酒 c. 威士忌酒 d. 白兰地酒2、 _ 不适宜长期储存。a. 洋酒 b. 黄酒 c. 白酒 d. 啤酒3、 _ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。a. 苏格兰威士忌 b. 爱尔兰威士忌 c. 美国威士忌 d. 加拿大威士忌4、 _ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。a. 白兰地 b. 威士忌酒 c. 金酒 d. 伏特加酒5、 X.O 是指 _ 陈的白兰地。a. 70 年 b.50 年 c.40 年 d.2040 年6、 _ 在常温下饮用。a. 白葡萄酒 b. 红葡萄酒 c. 啤酒 d. 香槟酒7、以下哪句话是正确的： _ 。 a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 10 度。c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒 d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生8、 _ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶9、 _ 可单饮，也可加牛奶加糖。a. 红茶 b. 绿茶 c. 乌龙茶 d. 花茶10、葡萄酒为酒度一般为 _ 。A.10 度以下 b.10 20 度 c.20 30 度 d.30 度以下11，巴黎之花的产地是： _ 。A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省12 、凡存放 _ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A. 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒13、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的： _ 。a. 酒品不能给够份量，因为还要加冰块b. 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可c. 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行d. 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话14. 法国人在进餐时，_是必不可少的。 ( )A.黄油 B.啤酒C.葡萄酒 D.面包15.服务推销时，如果情况允许，要尽可能地推销 ( )A.价格成本都高的菜肴 B.价格高成本低的菜肴C.价格低成本高的菜肴 D.价格成本都低的菜肴16._是吸收了西餐服务方式的优点，并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，故有“中餐西吃”的说法。 ( )A.零点服务 B.转盘式服务C 分餐服务 D.共餐式服务17.现在人们评价菜肴要从_几方面来看。 ( )A.色、香、味 B.色、香、味、器C.色、香、味、形 D,色 香 味 形 器 18以下关于红葡萄酒服务程序不正确的一项是：（ ） A将新点的红酒放入准备好的酒篮内，酒瓶上的商标朝外 B将红酒送到客人的右手边，让客人鉴定一下他所点的酒是否正确 C拔出瓶塞后，把瓶塞放在一个骨碟上，端走。19，西餐服务中哪个步骤不正确 （ ）A 为女士拉椅子B 递送餐单时打开首页C 上菜不同时上桌20, 下列哪个是意大利甜点A 提拉米苏B 欧佩拉C 马卡龙二、问答题1、送餐部接听电话的操作标准是什么？2， 送餐部点单员的点单标准是什么？3， 送餐部送餐员的标准送餐程序是什么？4、美式早餐都包含哪些食品？5、 欧式早餐都包含哪些食品？6、 客人在就餐时弄洒酒水、菜在衣服上时怎么处理？7、.客人用餐时餐具损坏，应怎么提供服务？8、白葡萄酒的最佳饮用温度和冰镇方法，请具体说明。9、为客人提供点用的酒水时为什么要先示酒？10、在服务中自己的心情欠佳怎么办？11，如何开香槟酒？12、 红酒换瓶是什么？13，请说出俄罗斯人的饮食习惯。14，美国人的饮食特点：15， 请说出新加坡著名菜式。16， 请说出餐