索氏提取法饼干中脂肪的测定ppt课件.ppt

1 索氏提取法测定油脂的仪器连接 2 最近 中粮集团研发室针对爱美的女性新研究出一种低脂肪含量的饼干 需要在产品标签上标明脂肪含量 假如你一名检验员 需要完成该项任务检测新品饼干中脂肪的含量 情境模拟 3 17 实训目的 1 了解食品中脂肪的测定原理及基本操作步骤 索氏抽提法 2 掌握索氏提取器的连接与使用 4 14 实验设备 提取烧瓶 抽提瓶 索氏提取管 冷凝管 水浴锅 铁架台 橡皮管 滤纸 烘箱 5 基础知识 脂肪的分类a 游离脂肪 动物性脂肪及植物性油脂b 结合脂肪 天然存在的磷脂 糖脂 脂蛋白及某些加工食品 对大多数食品来说 游离态脂肪是主要的 结合态脂肪含量较少 6 14 基础知识 测定原理将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取 使样品中的脂肪进入溶剂中 回收溶剂后所得到的残留物 即为脂肪 或粗脂肪 因其中除脂肪外 还含有脂溶性的色素 脂溶性维生素 挥发油 蜡 树脂等脂溶性物质 所以本法又称为粗脂肪的测定 7 14 基础知识 虹吸现象管内最高点液体在重力作用下往低位管口处移动 形成真空 在大气压作用下 高位管口的液体被吸进最高点 形成虹吸现象 8 14 测定意义 a 脂肪是食物中具有最高能量的营养素 为人体提供必需脂肪酸 亚油酸及脂溶性维生素 故食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一 b 在食品加工生产中 原料 半成品 成品的脂类含量对产品的风味 组织结构 品质 外观 口感等都有直接的影响 故食品中脂类含量又是食品质量管理中的一项重要指标 提取烧瓶 提取管 冷凝管 索氏抽提器 样品 虹吸管 蒸气管 提取溶剂 将装有样品的滤纸筒放入提取管 在提取烧瓶中加入溶剂 用水浴加热 使溶剂挥发 并通过蒸汽连接管至冷凝管处冷凝回滴到脂肪提取管中 浸泡滤纸筒 当回滴的液面高于虹吸管时 溶剂 含有提取物质 回流到提取烧瓶中 完成一个循环 如此反复回流提取 直到脂肪提取完全 水浴 实验装置 10 14 抽提过程 将装有样品的滤纸筒放入提取管 在提取烧瓶中加入溶剂 用水浴加热 使溶剂挥发 并通过蒸汽连接管至冷凝管处冷凝回滴到脂肪提取管中 浸泡滤纸筒 当回滴的液面高于虹吸管时 溶剂 含有提取物质 回流到提取烧瓶中 完成一个循环 如此反复回流提取 直到脂肪提取完全 滤纸筒的制备 滤纸裁成8 12厘米 卷成筒状 系绳提取烧瓶的准备 100 105 烘干2h 恒重 前后两次称量差不超过0 002g 饼干粉的制备与称取 准确称取经100 105度烘干 研细后的样品2 0 5 0g 移入滤纸筒内 样品预处理 12 14 实验装置 注意事项 滤纸筒的折叠 高于虹吸管 低于蒸汽上升管 提取溶剂 不超过圆底烧瓶体积的2 3 连接冷凝水 低进高出 13 14 实验步骤 样品处理1 焙烤食品样品 接受瓶烘干 100 105 研磨 称量 3g左右 万分位 研磨转入滤纸筒 8 12cm 2 测定步骤制备滤纸筒 样品放于滤纸筒内封好口 再放入索氏提取器中抽提 抽提结束后 在水浴上蒸去乙醚 烘干后 称重 14 14 实验步骤 3 计算 m1 m0 m2 100 m1 接受瓶和粗脂肪的质量g m2 样品的质量g m0 接受瓶的质量g 样品中粗脂肪的质量分数 15 14 注意事项 样品应干燥后研细 样品含水分会影响溶剂提取效果 而且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出 装样品的滤纸筒一定要严密 不能往外漏样品 但也不要包得太紧影响镕剂渗透 放入滤纸筒时高度不要超过虹吸弯管 否则超过弯管的样品中的脂肪不能提尽 造成误差 抽提是否完全 可用滤