说茶

茶叶是一种经济作物，茶在中国已有 4700年的历史，原产于中国（云贵高原），主要产地是长江中下游省区。 茶叶的原料主要采摘于茶树新梢，一般有 一芽、一芽一叶、一芽二叶至四、五叶。 茶 叶 的 起 源 茶 叶 的 功 效 茶 具 茶 叶 的 分 类 中 国 名 茶 饮 茶 的 误 区 茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。 茶，是中华民族的举国之饮。 相传神农氏 “ 尝百草 ” 。有一天，他翻山越岭，口渴得很，忽然有一片树叶飘落眼前，捡起细看，青嫩可爱；用手一摸，汁液润滑；以鼻一嗅，气味芬芳；用舌一舐，苦涩非常。于是经验丰富的神农氏便断定这是一种止渴、提神的树叶。神农氏为解救人类的疾病，勇敢地用尝百草的方法检验各种植物的疗效，前后中毒 10达十次以上，每次都用喝野茶汤汁的方法解毒，从此喝茶能治病就广为流传。 茶叶具有兴奋解倦、益思少睡、解毒止 渴、明目、利尿、去痰、轻身、降脂、降糖、 降血压、抗癌等多种保健功能。 茶 的 功 效 一、茶叶中的主要化学成分 1、 茶碱 2、 单宁酸（即鞣酸） 3、 维生素 4、 芳香油 5、 儿茶素 6、 叶绿素（茶色素） 7、 无机盐类 8、 碳水化合物 9、 硅酸 茶 碱 茶碱是 刺激神经中枢的兴奋剂，有刺激大脑皮层，促进血管血液循环的作用，所以茶能提神醒酒。 茶碱还能 刺激肾脏，使小便畅通，加速废物的排除，清除体内的毒素。 叶绿素（茶色素） 在每一杯的茶叶中，叶绿素的含量约有 6%，但 经过发酵的茶则减低， 如乌龙茶、红茶。 叶绿素能净化人体的血液，防止皮肤老化， 对患有贫血症的人也有裨益；患有肺结核的人常饮茶，对于治疗可产生事半功倍的效果。 单 宁 酸 它有收敛止血、消化、健脾开胃、杀菌解毒等功效， 对治疗腹泻、痢疾与吐血、咯血等病有一定效果。 单宁酸很容易和酒精溶化，因此 饮用浓茶 可解酒醉，对尼古丁、吗啡等中毒也可喝浓茶化解，并可防止进入人体中的放射物质锶对人体的损害。 维 生 素 茶叶中含有 A、 B、 C、 D等多种维生素。 如果每个人每天喝二、三杯茶便可摄取到这些维生素。 芳 香 油 能刺激脑、心脏、血管的循环作用，促进人体机能的新陈代谢，增强各项组织对氧气的吸收。 所以 喝茶 不但能使 脑筋清醒 ，连 呼吸 也会觉得 舒畅 。而且它还能 清除口腔的臭味 ，用 茶漱口 会收到去腥的效果。 儿 茶 素 可 增强人体血管的韧性和弹性 ，对预防动脉硬化大有帮助；同时还可增强人体对低气压适应的能力，防止因气压太低氧气不足而引起气短不适的感觉。 无 机 盐 类 茶叶中 含有微量的钾、镁、钠、碘、矽酸、磷酸、氧化铁等无机盐类 ，对人类的健康很重要，既可促进新陈代谢，又能治疗甲状腺的疾病。 茶 叶 的 十 大 功 效 （ 1） 帮助消化，增进食欲； （ 2） 消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化； （ 3） 除口臭、防蛀牙； （ 4） 解渴、解酒； （ 5） 治便泌； （ 6） 减肥； （ 7） 促进血液循环，振奋精神； （ 8） 整肠、利尿； （ 9） 茶中的单宁酸有防止放射性物质的功效； （ 10） 茶中的维生素 C有微妙的抗癌效力。 中 国 十 大 名 茶 及 产 地 【 西湖龙井 】 六安瓜片 】 【 碧螺春 【 君山银针 】 【 武夷岩茶 】 都匀细毛尖 】 【 祁门红茶 】 【 信阳毛尖 黄山毛峰 】 铁观音 浙江杭州西湖区 安徽六安和金寨两县的齐云山 江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 湖南岳阳君山 福建崇安县 贵州都匀县 】 安徽祁门县 【 河南信阳车云山 安徽歙县黄山 福建安溪县 茶 叶 的 分 类 、 以色泽 (或制作工艺 )分类 : 茶类名 制作工艺 代表产品 绿茶 不发酵的茶（发酵度为零） 龙井、碧螺春 黄茶 微发酵的茶（发酵度为 10-20%） 白牡丹、白毫银针、 安吉白荣 白茶 轻度发酵的茶 (发酵度为 20-30%) 君山银针 青茶 半发酵的茶 (发酵度为 30-60%) 铁观音、文山包种茶 冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶 (发酵度为 80-90%) 祁门红茶、荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶 (发酵度为 100%) 六堡茶、普洱茶 不发酵茶 的制造以保持绿叶的新鲜，重现新绿为原则。 绿茶（杭州龙井、太湖碧螺春等）即是不发酵茶 。 制作： 炒青、揉捻、干燥 把铁锅烧到 200 左右，使锅底呈暗红色，然后把新鲜的茶叶倒进去，用锅铲进行快炒，俗称 “ 杀青 ” ，这样水分蒸发了叶绿素被保存下来，仍呈绿色。因单宁酸未被破坏，所以绿茶涩口。 六 安 瓜 片 碧 螺 春 大 红 袍 半发酵茶 的制造为中国制茶的特色。 乌龙茶（铁观音、高山茶、冻顶乌龙等）属于半发酵茶。 制作： 萎凋、 揉捻、部分发酵、 杀 青、干燥 铁 观 音 手 工 作 坊 乌龙茶工业化加工过程 采青 晒青 摇青 包揉 揉辗 炒青 烘 焙 整 形 烘 干 乌龙茶工业化加工过程 全发酵茶 是经过发酵制成的。红茶 属于全发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、发酵、干燥 把新鲜茶叶揉捻，使其组织破裂，挤出液汁，然后放入石灰池里发酵，这样叶绿素被破坏贻尽， 茶叶中的有机物在空气中氧化变成红色的物质，是以茶叶变成红色。 在发酵过程中 鞣酸被破坏了，所以红茶不像绿茶涩口。芳香油也大部分跑掉了所以红茶不如绿茶香 。 祁门红茶 云 南 古 茶 树 后发酵茶（普洱茶） 即在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法。 茶叶的分类 2、 以季节分类 : 茶类名 采 摘 时 间 品 质 春茶 当年 3月下旬到 5月中旬之前采制的茶叶 滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 夏茶 5月初至 7月初采制的茶叶 滋味较为苦涩 秋茶 8月中旬以后采制的茶叶 滋味和香气显得比较平和。 冬茶 在 10月下旬开始采制 滋味醇厚，香气浓烈 3、 按生长环境分类 : 平地茶 高山茶 茶 盘 茶 盘 茶 海 茶 荷 杯 托 茶 碗 茶 壶 闻香杯与品茗杯 1、 嘘 寒 问 暖 (湿壶 ) ： 俗称 “ 湿壶 ” ，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。 八 道 程 序 A 茶 艺 2、 素 瓷 生 烟 ( 烫杯 )： 品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨的氛围。 八 道 程 序 A 茶 艺 3、 倾心桃源（ 置茶于内 ） ： 俗称 “ 纳茶 ” ，即将茶叶投入壶，取样要准确，量多则过浓，量少则淡。通常下茶量以茶水比 1:22为宜。 八 道 程 序 A 茶 艺 4、 悬壶高冲 （ 提壶，注沸水于壶 ） 八 道 程 序 A 茶 艺 5、 轻 推 花 浮（ 刮沫 ) 八 道 程 序 A 茶 艺 6、 孟 臣 沐 霖（ 淋壶 ） 八 道 程 序 A 茶 艺 7、关公巡（茶）： 高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀（最后点滴入杯。） 八 道 程 序 A 茶 艺 8、 敬奉香茗： （ 副泡手 ) 八 道 程 序 A 茶 艺 1、白鹤沐浴 (洗杯 ) : 用开水洗净茶杯并提高茶具温度 八 道 程 序 B 茶 艺 2、乌龙入宫 (落茶 ) : 按茶 /水 1:20的比例放茶，可根据个人爱好的茶的浓淡适当增减茶量 八 道 程 序 B 茶 艺 3、悬壶高冲 (冲茶 ) : 把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动 八 道 程 序 B 茶 艺 4、春风拂面 (刮泡沫 ): 用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫 八 道 程 序 B 茶 艺 5、关公巡城 (倒茶 ) : 泡一至三分钟后把茶水依次巡回注入