八年级生物下册 第八单元 第一章 第二节 食品保鲜技术课件 冀教版.ppt

第八单元第一章日常生活中的生物技术 第二节食品保鲜技术 什么叫食品腐败 一般是指食品在一定的环境因素下 因微生物的作用使食品失去原有的营养价值 组织性状以及色 香 味 转变成不符合卫生要求的食品 请问 新鲜 的反义词有哪些 变质 腐烂 腐败 如何使这些美味的食物不腐烂呢 防止食物腐败的方法 探究目的 材料器具 探究指导 说明微生物是食品腐败的主要原因 澄清的肉汤或新鲜的食物等 酒精灯 试管 烧杯等 这是证明细菌可以使食品变质的实验装置 酒精灯 试管 食品腐败是由空气中的微生物引起的 保存食品 就是用一定的方法抑制微生物的生长 繁殖 食物腐败的原因 保存食物的原理 探究食物保存的方法 你认为家庭中采用那些方法能使食品保鲜 1 冷藏 冻 法2 盖保鲜膜 装保鲜袋 3 腌制法 盐 糖 4 脱水法 晒干 风干 以上是食品保鲜的方法 而常见的食品保存的方法有哪些 传统方法 晒干 风干 盐浸 烟熏 酒泡 糖腌现代方法 罐装 脱水 冷冻 真空包装 防腐剂较先进的方法 生物酶辐射保藏气调保鲜 例举多种保存食品的方法 原理 用糖溶液除去鲜果中的水分 除水法 糖腌制果脯 脱水法 晒干 风干 干货 腊肉 晒制 烟熏法 醉蟹醉螺 浸泡法 酒腌制 真空包装法 依据破坏需氧菌类生存环境的原理 罐头 罐装法 依据高温消毒 防止与细菌和真菌接触的原理 牛奶 巴氏消毒法 盒装 袋装牛奶高温灭菌后保存 加热法 可以杀死微生物 冷冻保存法 降低温度 抑制或减少细菌的生命活动 延长食品的保存期 地下酒窖 低温保存 地下储藏 食品干燥机 干燥可减少微生物生活需要的水分 破坏微生物的生存条件 添加防腐剂保存法 辐照保存法和酶保存法 1 辐照食品是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品 达到灭菌 杀虫 抑制发芽的目的 从而提高食品的安全性和延长货架期 原理 红外射线或电子引起微生物dna损伤 2 酶是蛋白质 利用酶能吞噬细菌的特点保存食物 不会对食物产生危害 想一想 不是 食物放进冰箱或冷库 只是降低了细菌繁殖的温度 也降低了果蔬呼吸强度 减少营养物质的损失 但细菌还能繁殖 果蔬还能呼吸 在10 以下 绝大多数微生物生长缓慢 因此 冰箱贮存食物可延缓微生物的繁殖生长 但不能杀灭微生物 因为有的食品冷冻后会发生冻害 破坏食品的结构和营养成分 所以 有的食品只能冷藏 不能冷冻 2 为什么有的食品能冷冻 有的食品只能冷藏而不能冷冻 1 食品放进冰箱或冰库 就等于进入保险箱了吗 再来思考 1 生活中 我们用这些方法保存食物是不是说这些食品就永远不会腐烂 2 生活中 我们用的一些保存食物的方法 如烟熏 在公路上晒干菜 向食品中添加防腐剂 这些食品对我们人类的健康有影响吗 辐照食品的卫生安全性 1 是否在食品中产生放射性 2 对食品感观性状的影响 3 对食品营养成分的影响 4 可能产生的有害物质一般10kgy以下的辐照剂量 辐照食品是安全的 安全提示 亚硝酸盐的致癌作用 1 能诱发各种实验动物的肿瘤 2 能诱发多种组织器官的肿瘤 肝 食道 胃 3 多种途径摄入均可诱发肿瘤 4 一次大量或少量接触均可致癌 5 可通过胎盘对仔代有致癌作用 安全提示 一 选择题1 引起食物腐败的主要原因是 a 微生物大量繁殖b 残留化学药物的污染c 氧化变质d 毒素污染2 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 a 保持适宜的温度和湿度b 杀死微生物c 隔绝空气 抑制微生物的生长d 防止细菌和灰尘进入7 用罐头来保存食品是根据 的试验发明的 a 达尔文b 列文 虎克c 巴斯德d 弗莱明 巩固检测 a c c 二 填空题1 食品保存的基本原理是采用一定的方法请或微生物在食品中的