食堂安全制度.docx

食堂安全制度第一条 及时检查电器设备接头是否牢固或是否存在故障，发现问题应立即报修，修复后才能使用，杜绝超负荷使用电气设备。第二条 各种电气设备在不用时间或用完后切断电源。第三条 易燃物品等储存应远离热源。第四条 每天清洗炉灶，每周清洗一次油烟罩和厨房玻璃。第五条 每日下班前由厨房管理员员检查厨房情况，及时关闭所有燃气、油阀门，切断气源、火源后方可离开。第六条 全体食堂工作人员必须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。第七条 厨房配备相应的消防灭火器材，并能做到正确使用，定期检查、更换。食堂食品安全制度第一条 食堂工作人员必须定期到卫生防疫部门进行体检，持有健康证方可上岗。第二条 食堂管理人员要认真检查所购买的食品，严格把关，不收变质、发霉、带泥沙的食品。第三条 厨师对所用食品要坚持先查后用的原则，不用变质、发霉的原料，鲜菜做到一挑、二洗、三浸泡、四过水的程序，做到无杂质、无泥沙、无头发、无烂叶的现象，防止中毒事故的发生。第四条 保持仓库干净卫生、通风，依次分类存放，防止货物变质发霉现象的发生。第五条 生、熟食品要分开存放，切生、熟食品的菜板要 分开，不得混合并用。第六条 非用餐时间，除食堂工作人员外，其他人不得进入厨房操作间，保证食品安全和卫生安全。食堂卫生保洁制度第一条 食堂工作人员进入厨房工作，必须穿戴工作服、帽、口罩，并保持整洁。第二条 厨房设备和器具要每天整理清洗，保持整洁卫生。第三条 保洁人员要正确使用消毒柜，对公司领导使用的餐具，要每天清洗、消毒并摆放整齐。第四条 每天用餐之前和用餐结束，保洁人员要及时打扫餐厅卫生，做到地面、桌面、洗碗池干净整洁，摆放整齐。第五条 洗洁精、餐巾纸要及时添加。食堂采购管理制度第一条 严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物或其它感官异常、含有毒有害物质，并可能对人体健康有害的食品。第二条 严禁采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其物品。第三条 严禁采购过期及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第四条 严格执行食品验收制度，专人过秤验收登记，未经验收人员检验或检验不合格食品，不得进入食堂加工。第五条 食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。第六条 采购人员必须坚持质优价廉的原则，做到廉洁公正，不得假共济私。食堂日常工作管理制度第一条 食堂工作人员要按时到岗上班，履行工作职责，完成工作任务，有事须请假，经主管同意后方可离岗。第二条 保证每天餐厅按时开餐，每日菜谱11点前写出公布，努力提高饭菜质量，控制成本，杜绝浪费。第三条 厨师应协助主管做好每日的例行检查工作，下班前检查燃气、燃油阀门，切断火源气源、电源后方可离开。第四条 厨师要提前安排一周菜谱并报于主管，既要控制成本又要兼顾合理搭配，努力提高饭菜质量。第五条 厨师每日下午四点前报次日所须材料，并应协助主管核算每周费用成本。第六条 每周召开一次工作例会，食堂工作人员应及时提出合理化建议，发现问题及时通报，协助主管做好内部管理工作。第七条 打菜人员要严格执行刷卡制度，做到不刷卡、不打菜，盛菜标准要一致，认真负责，杜绝打人情菜饭。第八条 保洁人员要严格执行卫生保洁制度，做好本职工作，完成保洁任务。第九条 食堂工作人员要爱护公司财物，