沈阳市高校食堂营养方面现存问题调查.doc

沈阳市高校食堂现存问题调查 以沈阳师范大学为例前言：大学生新陈代谢旺盛，所需要的营养素和能量的数量都很高，而这些营养摄入如果不均衡，会影响我们的身体健康和正常的学习。近年来，随着学生生源的增加和学校的不断优化整合，食堂显得尤为重要。因此我们选择了有关食堂的课题进行调查。关键词：菜品丰富 营养全面 就餐环境一、 准备篇调查范围：沈阳师范大学南区、北区、东区食堂调查对象：沈阳师范大学在校学生调查目的：通过调查，总结出沈阳高校食堂的现存问题及其可行的解决措施，旨在提高食堂对学生身体促进健康的作用性，使更多学生享受到大学食堂的真正的“丰富多样”、“营养全面”，同时，促进高校食堂的发展改进。调查环节：1. 调查问卷本次调查共发放调查问卷60份（东区、南区、北区各20份），回收问卷49份，其中东区20份，北区18份，南区11份。基本满足初期制定的计划。2. 图像拍摄本次调查采集图像样本总共87张，ppt选用23张；视频5段，ppt选用1段。3. 调查问卷与所拍摄图像、采集视频的整理本次调查的图像总共分为四个模块，（沈师的）东区、北区、南区食堂和外校的食堂。4. 分析与总结以社会实践调查问卷和图像视频资料为依据，结合沈阳师范大学具体情况，进行问题发掘，现象研究分析，结论总结，提出科学可行性建议。二、 结论篇在此次针对沈阳师范大学各区食堂现存部分问题调查的实践中，所发现问题及反思如下：调查主要针对食堂的就餐情况、设施及菜品，并未包含价格、卫生等因素。（绝大多数都选择在食堂就餐，故关于食堂与校外饭店不予对比）。所发现的问题和反思如下：1. 调查主要就大学生在食堂就餐情况、设施、菜品进行了解。从总体来看，主要发现以下几点问题：40%以上的同学认为食堂菜品种类不够丰富，超过30%的同学认为菜品种类“还可以”，仅有不到30%的同学对现有菜品状况表示“满意”或“还算满意”。由此可见，食堂菜品种类比较欠缺，不足以满足学生对丰富饮食的需求。半数以上同学认为食堂伙食营养不够充足，难以满足身体需要。在就餐设施及就餐环境方面，接近半数学生持中立态度，表示“还可以”，也有超过30%的同学对此表示“不满意”。2. 针对东区来说：我校东区食堂由于毗邻服务区，深受各区学生欢迎，尤其是食堂二楼许多承包出去的小饭店，比一楼“大锅饭”式食堂火爆。在东区受访同学中，超过半数同学对此表示满意，认为种类较丰富。在各饭店进驻的同时，各家为吸引客源，对就餐设施也进行了一定的建设，多数同学对就餐设施持肯定态度。但是东区许多小饭店只充实了菜品种类，并未注重其营养价值。因此，东区若想长久吸引学生就餐，还应多关注饮食的科学性，加大在营养价值方面的投入。3. 针对南区来说：南区食堂是沈师最早建设的建筑物之一，经过多年改进，南区食堂的菜品大多数同学都认为比较丰富，但是由于只注重了数量的提高，质量并不是很高，多而不精，接近60%的同学对此表示不满意。南区建设较早，起初饭菜价格较低廉，如今物价飞涨，但考虑到学生对基本饮食方面的涨价反应较大，南区食堂与各生活区相比，饭菜始终是最便宜的，这就导致南区部分菜品可能采用了劣质原材料，其营养并不是很丰富，甚至偶尔会在饭菜里发现异物，这与我们就餐的初衷相悖，因此绝大多数同学认为南区菜品营养欠佳。并且，南区建设开发较早，学校近年一直在扩大校区面积，开拓新生活区，南区食堂未得到修葺，80%的受访者都认为就餐环境极差。总体观之，南区食堂若想持续吸引学生就餐，在菜品的营养方面、就餐设施方面都积极进行应改善。4. 针对北区来说：北区住的大部分都是软件学院和商院的同学，都是些高收费的专业，食堂的外部建设比较先进（诸如：电梯，对开玻璃门等），内部设施也比较齐，如：干净整齐的木质座椅、较为干净的大理石地面、明亮的就餐环境，因此仅有不到20%的同学对北区食堂的设施不满意。而北区由于临近沈北大学城消费区，外面的饮食诱惑大，相比之下，有40%的同学认为北区食堂的菜品不够丰富，但是80%的同学对现状持满意态度。北区的菜品虽然要价高，但是多数人认为其性价比不够高，中西结合式的快餐并没有太高的营养价值，超过70%的人认为这不能满足身体必须的营养元素。综上，北区食堂应对现有菜品种类进行适当改进，重点则是提升饮食的营养价值，取其精华去其糟粕。5.三、 建议篇通过问卷形式，同学们不但很热心指出食堂现存的部分问题，还提出了一些宝贵意见，先将其总结如下：1. 针对东区来说：应该加强通风，油烟味过大；增加南方特色菜；米饭质量有待提高，建议选用质量偏好的大米；厨师普遍口重，建议清淡些；菜品种类不够丰盛，需增加菜种。2. 针对南区来说：卫生状况有待提高，建议增派保洁人员收拾桌椅餐盘等；食品原材料应精加工，下锅之前建议洗净考虑南北方地区差异，增加些南方特色菜；建议效仿其他学校，增加免费汤羹。3. 针对北区来说：价格需要下调；口味偏重，油量过大，应清淡、少油；除早餐外没有面食，建议在正餐时间增加面食；要考虑沿海与内地的差异，建议增加海产品（如：鱼）；饭店虽多，都大同小异，缺乏选择性，建议每家店增加些特色菜以供选择；饭菜做好后注意保温，大多数同