新天地商厦 火锅自营店 规划草案.doc

新天地商厦 “火锅自营店” 经营管理规划草案根据前期在哈市并结合目前各大城市（上海、北京、海南等地）的市场调研工作，秉承的“开拓创新”的先进经营管理理念，并重点结合新天地广场F5层的实际建筑格局，根据前期初步商榷制定的F5经营项目建设规划方案在新天地商厦F5层餐饮区设置了“火锅自营店”的经营项目，“火锅自营店”经营区域现实有经营面积340平方米左右，处于商厦F5层的中心地段！（如图1所示）基本经营布局规划“火锅自营店”整体经营面积为340平方米，根据实际经营管理需求划分三大部分：中心厨房加工区约65平方米；自选大厅约占180平方米；自助涮台有85平方米左右。预计设置就餐位置为118128个，预计最大可同时容纳150人就餐！中心厨房设置 ：展示台 配餐间 明档 面点间 调汤间 调味间 洗碗间 净菜间 以及收银台 库房 洗手池等！经营项目的特色定位“火锅自营店”主要经营方式应以火锅自选自助形式为主，配以辅助式的服务形式。“时尚新颖，绿色养生，多种自选，休闲享受。”是火锅店的总体经营特色！主打卖点！在传承中华传统火锅的基础上，融合并吸收时下最潮火锅时尚元素和消费理念，以引领火锅时尚潮流、倡导健康、时尚、享受、休闲“一切由我做主”为商业定位，面向广大消费群体的一种全新火锅经营模式。内部装修时尚、简约，形象墙与时代亲密接轨，尽显时尚，整体格调具有强烈的国际感与时代感。创新型的“自助+数盘子”模式，独创的古方养生汤底锅更是将火锅与健康养生极致般地结合在一起。 多人一锅变成了一人一锅卫生健康，各取所需；火锅底汤根据口味自由的拿取。20多种历史和现代相融合的迷踪火锅蘸料摆在小料台，你可以任意的调配。多种精致、健康、无公害的绿色时令菜品.涮品随意的挑选。数盘子式的结账方式。精心制作的多种面点和面食口味独特。还有水果、冰饮、雪糕均为随意的免费消费。将餐厅和自选商场有机的结合。火锅底座没有、取代的是隐藏式大理石平面餐桌。无拘无束，自己动手的火锅消费。结合养生概念，利用传统养生古方配制的多款汤料，总有一款适合你口味的做火锅汤底。 除了自选式的火锅，在涮台区还有套餐式零点火锅。在涮台区用餐，强调的是方便快捷，营养搭配，经济实惠特色。根据不同用餐人数与消费层次，提前准备好适合各类群体的套餐零点，通过合理的食物搭配与拼摆，给顾客以高档实惠的消费感受！规划需要1. 玻璃幕墙：火锅自营店整个区域需要做 玻璃幕墙 高3米 长约85米左右2. 上下水管线：水-提供2.5/3.0英寸的进水管，水压不少于24压，下水不少于15公分下水口，倾斜度不小于10度。 3. 电：提供380伏动力电，暂定150kw-180KW的电力。4. 中心厨房：青钢龙骨举架 水泥壁贴瓷砖 阻燃防水 天然气管道 排烟通风管道；要有比正常通风量高46倍的排风能力。5. 装饰照明：在商场现有的一次照明基础上，请设计公司根据营业需求设计二次装饰照明。6附表2：自选菜单新品推荐 4-6种/周特色火锅 4种手工滑丸 5-8种涮煮鲜品 20-30种/天豆制品及其他 8-10种/天健康时蔬 6-12种/天小料 16-22种/天经典面点：面食 汤面 米粉 面条 馄饨 水饺 5大类甜品 点心 寿司 数种 饮料酒水 时令水果 2种（免费）冰淇淋：4种冰淇淋（免费）涮台套餐儿童营养套餐 18元商务经济套