餐饮运行分析.doc

2010年餐饮业运行状况分析一、当前餐饮业发展现状1、产业规模持续扩大，增速稳步回升餐饮业是重要的民生产业，多年以来一直保持持续、快速增长。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。从统计结果看，第一季度，全国餐饮收入实现4077.2亿元，比去年同期增长16.7%，增速比去年同期下降2.2个百分点 2009年增长速度是指住宿餐饮业零售额的增长率，下同。第二季度，全国餐饮收入实现4103.7亿元，同比增长17.1%，增速比去年同期下降1个百分点。第三季度，全国餐饮收入实现4451.1亿元，比上年同期增长19%，增速比去年同期高1.6个百分点。110月，全国餐饮收入共实现14312.7亿元，比去年同期增长17.8%，增速比去年同期高0.7个百分点。总体来看，2010年前餐饮业增长速度在维持高位的基础上，稳步回升。预计，全年餐饮收入将达到18000亿元左右。图1：2010年110月餐饮业发展状况数据来源：国家统计局2、原材料价格急剧上涨，企业经营压力明显增大统计局数据显示，自5月份以来，居民消费价格几乎一直在3%以上 其中6月份为2.9%。，且一直持续增长，到10月份，居民消费价格达到4.4%，涨幅比9月份扩大0.8个百分点，环比上涨0.7%。据商务部监测，11月上旬，全国36个大中城市18种主要蔬菜平均批发价格每公斤3.9元，比年初上涨了11.3，比去年同期上涨了62.4。其中大蒜、生姜批发价格同比分别上涨95.8和89.5。统计局数据显示，2010年11月110日，全国50个城市的主要食品价格比去年同期出现大幅度增长，其中大米、面粉增长10%以上，大豆油增长20%，猪肉、羊肉、鸡也快速增长，但蔬菜价格增长最快，大白菜、芹菜、土豆增长50%以上，详见表1。表1：2010年11月110日50个城市主要食品价格变动商品名称规格等级单位本期价格（元）去年同期价格（元）价格涨跌（元）同比增长（%）大米粳米千克4.863.990.8721.8面粉富强粉千克4.383.890.4912.6面粉标准粉千克3.573.230.3410.52豆制品豆腐千克3.573.370.25.93花生油压榨一级5L桶装101.5190.3911.1212.3大豆油5L桶装5L桶装56.4546.769.6920.72菜籽油一级散装千克11.929.792.1321.76猪肉猪肉后臀尖千克22.519.762.7413.87猪肉五花肉千克21.4318.732.714.42牛肉腿肉千克35.2434.610.631.82羊肉腿肉千克39.3233.345.9817.94鸡白条鸡千克16.914.752.1514.58鸡鸡胸肉千克18.617.740.864.85鸭白条鸭千克15.8214.321.510.47鸡蛋散装鲜鸡蛋千克9.677.721.9525.26活鲤鱼千克12.4410.831.6114.87活草鱼千克13.5912.990.64.62带鱼千克21.9916.875.1230.35大白菜千克2.651.720.9354.07油菜千克3.963.130.8326.52芹菜千克5.353.531.8251.56黄瓜千克5.073.841.2332.03西红柿千克5.994.351.6437.7豆角千克7.785.81.9834.14土豆千克4.032.551.4858.04苹果富士苹果千克9.627.342.2831.06香蕉国产千克4.593.950.6416.2资料来源：国家统计局蔬菜价格上涨的原因很多，既有异常天气的影响，导致蔬菜供给减少，同时随着人民生活水平的提高，对蔬菜的需求加大。第二，运输成本、人员成本的上涨使蔬菜经营、流通成本增加，第三，某些产品，如大蒜、姜、糖等一定程度上存在炒作现象。第四，国际大宗农产品价格普遍上涨，日韩等国相继出现菜荒，某种程度上也影响到我国。除原料价格外，能源价格也不断上涨，今年6月1日，发改委统一将国内天然气出厂基准价格提高了0.23元/立方米，大部分地区工商业天然气价格也出现不同程度地上涨。据人力资源和社会保障部介绍，截至9月底，全国已有30个省份调整了最低工资标准，月最低工资标准最高档增长幅度平均为24%，餐饮企业人员工资也水涨船高。虽然成本上升明显，但因市场竞争激烈，大多数大中型餐饮企业一般通过加强菜品创新、管理创新等方式，消化成本压力，餐饮业价格相对稳定。中低端小型餐饮企业由于利润有限，难以消化成本上涨压力，只能对部分菜品价格进行调整，涨价幅度5%25%，大多数在15%左右。如果原材料价格继续全面大幅度上涨，未来餐饮业全面涨价的趋势将不可避免。3、食品安全事件频发，政府监管出现新挑战2010年餐饮业食品安全事件不断出现，“毒豇豆”、“地沟油”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“人造鱼翅”等问题再次将餐饮食品安全推到风口浪尖，政府有关部门也高度关注。制定餐饮业食品安全指标，并通过相应的设备和技术进行检测，同时规范引导餐饮企业使用食品添加剂成为当前和今后政府监管工作的重点。二、促进餐饮业发展的对策建议1、积极制定扶持政策，设立专项资金，强化餐饮职业培训由于中小餐饮企业经营管理不规范、从业人员流动性大等原因，很多企业对新入职员工缺乏必要的岗前培训，员工缺乏食品安全等相关知识，同时企业也很少举办对食品添加剂使用的专业培训，餐饮服务食品安全风险较大。政府应制定扶持政策，设立专项资金，充分发挥行业协会的专业优势，支持相关行业协会组织岗前培训、食品安全等专题培训，一方面，促使从业人员持证上岗，另一方面也能全面提高整个行业的食品安全水平。2、不断完善政策法规，优化餐饮市场环境，规范行业发展餐饮业是重要的民生产业，关系着人们的身体健康和饮食安全，政府有关部门要一方面要制定相关法规对餐饮业食品添加剂等食品安全问题加强监管，确保公众饮食安全。另一方面要积极落实国务院关于工商业水电同价、支持中餐“走出去”等政策意见，降低餐饮刷卡费率，减少不合理收费，全面优化餐饮发展环境。商务主管部门要制定贯彻落实全国餐饮业发展规划纲要的具体措施，通过政策引导，充分发挥行业协会作用，使纲要得到落实。3、大力加强统计研究，