如何鉴别玛咖真假（图文）.doc

如何鉴别玛咖真假（图文） 导读自2011年卫生部把玛咖作为“新资源食品”引进中国后，逐渐成为许多有健康养生意识的朋友眼中的新宠。国内玛咖产品开始层出不穷的推出市场，特别是2013年，在市场上的玛咖品类越来越多，丽江的、进口的、云南其它地方的，各种各样的玛咖让人们眼花缭乱，选择难度越来越大。有不法奸商为了牟取暴利，用一种当地外型像玛咖的萝卜冒充来获取短期利益。市场上的假玛咖对于内行来说一眼就能看出，对于外行来说，其实辨别方法也很简单，最直接的方法就是用嘴尝：真玛咖有辛辣的口感，有植物的香味，假玛咖只有一点淡淡的甜味，下面紫一小编为大家介绍几种辨别玛咖真假的好方法。1、如何鉴别玛咖鲜果玛咖鲜果是最原生态的玛咖果实，一般掺假的较少，但仍然有部分商家将芜菁掺和在玛咖鲜果中间鱼目混珠。芜菁，又叫蔓菁，也属于十字花科，外形与玛咖接近，有青色品种和紫色品种。小型芜菁品种只有几十克，与玛咖相仿，但只能食用，完全不具备药用价值，通常用来制作腌菜。1、如何鉴别玛咖鲜果玛咖鲜果是最原生态的玛咖果实，一般掺假的较少，但仍然有部分商家将芜菁掺和在玛咖鲜果中间鱼目混珠。芜菁，又叫蔓菁，也属于十字花科，外形与玛咖接近，有青色品种和紫色品种。小型芜菁品种只有几十克，与玛咖相仿，但只能食用，完全不具备药用价值，通常用来制作腌菜。2、如可辨别玛咖干果干果比鲜果容易造假。假玛咖干果主要采用的还是芜菁，芜菁的含水量大大高于玛咖，因此芜菁干果表面的皱褶明显多于玛咖干果，且皱褶较深，有时会开裂，但如果采用冻干的方法，这个区别就不是很明显了，制作精良的芜菁冻干干果基本可以以假乱真。除了假玛咖干果，还有劣质玛咖干果，主要包括空心玛咖干果、烘干玛咖干果、硫磺熏玛咖干果和染色玛咖干果。一些厂家为了节约时间和资金，均采用烘干机高温烘干（超过80摄氏度）。一旦烘干，玛咖中宝贵的玛咖烯、玛咖酰胺、氨基酸、维生素和蛋白质等物质就会遭到极大破坏，芥子油苷基本挥发殆尽。烘干玛咖干果的颜色非常不均匀，甚至有焦黑状出现。烘干设备一旦控制不好，玛咖受热不均匀，就会影响玛咖品相。这种情况下，不法商家大多通过硫磺熏色来增加黄玛咖表层的色泽。烘干玛咖干果的特点是：干果黄的很不自然均匀，通常比正宗的玛咖干果看上去颜色更艳丽，光泽度更好，仔细闻可以闻到隐隐的硫磺味道，仔细看在表层褶皱中可能还可以发现硫磺熏过的残留物。黑玛咖和紫玛咖的营养成分显著优于黄玛咖，也更加稀缺，且黑玛咖、紫玛咖和黄玛咖除表皮颜色各异以外，果实内部视觉效果基本没有区别。因此，很多商家为了黄玛咖能卖黑玛咖和紫玛咖的价格，不惜绞尽脑汁将黄玛咖染成黑色和紫色，以蒙骗消费者。染色的黑玛咖和紫玛咖的特点是：颜色不自然、不均匀，缺乏光泽度，很多见水就会掉色。3、如何辨别玛咖干片干片比干果更容易人为操作。大多搀假的玛咖干片使用的是萝卜干片和芜菁干片。萝卜和芜菁因为含水量较高，干片的剖面褶皱较多，玛咖干片的剖面相比要光滑平整很多。我们可以根据干片剖面的平整度来辨别真伪。除了假玛咖干片，还有劣质玛咖干片，主要包括空心玛咖干片、烘干玛咖干片、硫磺熏玛咖干片和染色玛咖干片。道理和玛咖干果一样。4、如何鉴别玛咖品质在所有玛咖中，丽江玉龙雪山链接香格里拉哈巴雪山地带产出的玛咖（统称玉龙雪山玛咖），由于其生态的天然环境及气候条件与秘鲁安第斯山脉环境极其相似，最适合玛咖生长，该区域产出的玛咖品质是最好的，价格也是最贵的，部分玛咖极品甚至炒到2000多一千克。所以部分商家为了谋取更高利益，用云南其它地区的玛咖（如会泽玛咖、中甸玛咖）充当玉龙雪山玛咖，以次充好，谋取暴利。我们可以用尝味道、看外观两种方式加以鉴别。尝味道：优质的玉龙雪山玛咖带有强烈的辛辣味，特别在入口后一会儿的时间，如果辛辣味让你很受不了，微有刺鼻的感觉，就像芥末一样（但没有芥末刺激），那么你买到的玛咖是上等的优质玛咖（这与玛咖个大小没有太多关系）。而如果你的玛咖辛辣味淡或没有辛辣味，那你买的很有可能是劣质玛咖或假冒玛咖。看外观：玉龙雪山玛咖肉质厚重有力、色泽光亮，形状圆形或不规范形，一般多须根，切片后切面鲜果片呈金黄色，晒干后呈淡黄色，切面平整。低海拔地区（如会泽）玛咖，颜色肉质薄，色泽偏暗，形状细长，须根较少，切片后切面鲜果