小学校食堂经营管理细则.docx

陶河小学校食堂经营管理实施细则一、经营方式：学校自主管理，零利润运行。二、管理体系： 1、成立学校食堂管理委员会（简称食管会）。（1）食管会的组成：主任 副主任出纳兼采买员 会计兼营养师质量、账务监督员 实物保管员 （2）食管会成员职责：主任：对食堂经营和安全负总责。负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批。副主任：具体负责食堂工作。负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责食堂经费审批并定期审核食堂帐务；负责召集食管会人员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议；监督伙食质量；定期召集食管会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议和培训；核发食堂工作人员的工资。出纳兼采买员：负责对学校日常用品、用具和食品的采买，据实及时向会计报销相关费用。实物保管员：每天负责对采买员所购实物进行验收，对实物数量、价格、质量进行监督，并做好食堂进货台账登记。营养师：负责配制每周食谱。三、财务管理制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，实物验收人签字，交分管领导审批，方可报帐。 2、粮油、佐料、肉类、米线等物资由食堂采购员配合学校行政（具体由柯有智负责）直接到教委指定或信誉高的供货商处定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭验收员、分管领导签字的发票到会计处结帐，结账时间不超过发票时间两天。3、蔬菜类等日常食品的采买，由炊事班长协同采买员列出品种名称和数量后，报经分管领导同意后，由采买人员负责采买，发票在购货当天报销，由采买员凭验收员和分管领导签字的票据到会计处报帐。4、炊具或其它厨房用具的添置，须由团长列出品种名称和数量，报经分管领导审批后，由团长协同采买员一起购置，经验收员验收、分管领导审批后，凭票报帐。5、购物发票复印件需在学校显眼位置公示半天，无异议后，方可将原件向会计报账。 6、食堂账务纳入学校总账，由食堂会计每月结算一次，并出具报表，报表一式二份。（食堂留底一份，上交分管领导审核一份。） 7、食管会每月对食堂帐务进行一次审计，并在完小教师会上公布上月账目。 8、小学生餐费每餐4元，幼儿每餐5元（根据物价浮动），次月前由班主任统一收取后直接交到食堂会计处入账。每月结账一次。期末结束前结一次总账，多退少补。教师早餐1元/人，午餐荤餐3.5元/人，素餐1元/人。9、对上级拨予的伙食专项补助，由学校直接划拨到食堂，作为食堂收入，用于改善师生伙食质量。对于贫困生爱心午餐补助，由学校划拨专项经费到食堂，作为有资格的贫困生的伙食补助。10、食堂应权衡收支，本着零利润的原则经营。11、食堂工作人员（除教师外），工资总额为每月1000元（与学校协商），每月一付。每月工作人员扣除20%作为绩效，由学校行政、工会、教研组长、教师代表组成的考评小组考核后按等次发放。四、采购制度 1、食物采购尽可能定点，学校与教委核定的供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，以保证食品卫生质量和安全。 2、供应商送粮油、肉类到食堂后，由团长和验收员一起核准数量和检验质量后签收，由团长保管，并第一时间报分管领导。3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由实物验收员当场验收签字，采买员当日再将票据交分管领导签字后方可报销，如发票不实或过期（当天验收员或分管领导不在校除外），不予报销。 4、食管会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长处理。5、食管会成员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。 五、保管制度 1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 六、 食堂安全管理制度 1、提高工作人员安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、食堂工作人员应认真检查各种设施设备和食品，严把进货关，杜绝不合格食品进入食堂，并及时完善各种工作记录。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样2两，并在留样冰箱中停放48小时。 7、食堂煤气、电源开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。8、由食管会主任和副主任对食堂安全、卫生进行定期督查。发现食堂隐患，在第一时间排除。9、工作人员必须持有健康证，才上岗。10、每天检查视频监控情况，如果出现故障，应及时向学校反映。11、食堂人员必须做好室内和饭菜清洁卫生，如果发现饭菜出现头发丝、虫子或其它异物，第一次给予责任人警告，第二次对责任人处以罚款10元，三次以上对责任人每次