食堂各类制度.doc

要求：写真。共有8个制度，每一个制度的尺寸是横50厘米，高80厘米；每一个制度做同样尺寸13张。 幼儿园食堂财务管理制度一、学校食堂财务管理的总体要求 学校食堂为学生开办“营养改善计划”是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、学校食堂物资采购与资产管理 (一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉。 (二) 建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员签字认可后，方可登记入账。 (三)建立食堂存货盘点制度。学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐务相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。 三、学校食堂收入管理 (一)学校收入主要来源于教师的就餐收入、营养改善计划（中学含借宿生“一补”）。 (二)食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。 四、学校食堂支出管理 (一)学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。 (二)食堂支出的管理程序。 1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。 2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。 3.食堂的差旅费、招待费支出，须经食堂负责人审核，报学校校长审批后，向出纳办理报销手续，在生均费列入当月支出。 4.食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由县财政局预算开支。(三) 食堂菜类的采购应有两人采购，采购验收后由采买付款，物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票。所有结算的票据都要求合法规范。五、学校食堂财务收支结余及分配管理 (一)食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。 (二)食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。 六、财务公开 食堂财务帐目每学期末由校工会对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。 七、学校食堂会计档案管理 食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。 习水县官店镇中心幼儿园制 幼儿园食堂食品试尝、留样制度1、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。2、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。3、学校每餐、每样食品必须按要求留足250克,分别盛放在已消毒的餐具中。用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。4、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0-6之间。5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人等；6、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；7、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；8、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。9、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；10、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。习水县官店镇中心幼儿园制 幼儿园食堂从业人员健康检查培训制度一、 食堂从业人员每学期进行一次职业培训，每期为10学时，培训考核合格为录用或继续录用的必备条件。二、 学校食堂从业人员在录用前必须先体检，持有效健康证上岗。三、 长期从事食堂工作的人员每年进行一次体检，发现不合格者，立即调离或辞退。四、 健康证到期而未办理的员工，重新体检合格后方可上岗。五、 取得健康证的从业人员必须穿清洁浅色工作服、帽、口罩，并做到不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不纹身，不吸烟。对有不良习惯、经教育后不改者，立即辞退。六、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训。七、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。习水县官店镇中心幼儿园制 幼儿园食堂食物中毒报告制度为了保障在校学生的身体健康和生命安全。一旦发生食物中毒事件，做到早发现、早诊断、早治疗、早隔离，把事态和损失控制在最小范围。特制定食物中毒报告制度。一、食物中毒定义食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。二、上报时间 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故必须在“第一时间”（1小时内）打电话以口头形式上报主管领导，由主管领导向县教育科技局、卫生局有关部门报告，然后根据要求写出书面报告。三、食物中毒上报的内容 （一）食物中毒事故的人数、症状、可疑食物及第一例发生时间； （二）本单位和相关单位的名称、责任人、地点和联系电话； （三）目前状况和紧急处理措施； （四）报告时间和报告人。四、对造成食物中毒事故的食品或者有证据证明可能导致食物中毒事故的食品可以采取下列临时控制措施： （一）救治病人：协助卫生机构救治患者、做好登录、通知家长。 （二）配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。（三）控制事态：落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。（四）保护现场：食物中毒或食源性疾患必须停止供餐，保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。（五）为控制食物中毒事故扩散，责令食品生产经营者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品。（六）经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；（七）必要时报告公安、工商等部门。五、卫生突发事件的责任 对突发事件隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的，视情节追究主要负责人和直接责任人的责任，并给予相应的处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。习水县官店镇中心幼儿园制 幼儿园 食堂食物中毒事件应急处置预案为了有效预防，及时控制和消除食物中毒事件的危害，保障师生身体健康和生命安全，维护正常的教学、科研、生活秩序，制定本预案。一、 指导思想按照中央、国务院、教育部和教育厅有关公共卫生安全工作的文件精神，从维护校园稳定，保障师生员工的利益出发，积极稳妥地处理突发事件，确保学校正常教学生活工作秩序。二、 食物中毒事件的处理原则 1、“统一指挥”原则，在学校食物中毒事件应急处置工作组的统一指挥下，相关职能部门充分发挥职能作用，协调配合，及时开展各项处置工作。 2、“预防为主”原则，一旦出现群体性食物中毒，立即采取相应控制措施。饮食中心负责食堂的规范管理，严格执行管理办法，改善食堂卫生设施，按照食堂卫生分级量化管理规定，严格区分操作区域和规范流程。大宗食品原料（大米、鲜肉、菜油、面粉、调味品）必须定点统一采购，严格验收登记进入食堂，从业人员必须持证上岗，并作好卫生知识培训，建立个人健康档案。食堂管理人员应每天至少下食堂三次监督食堂加工操作，熟食品上销售台前必须选出高危食品留样登记。加强食堂外环境和操作间的卫生管理。保证食堂食品卫生安全。杜绝食物中毒和食源性疾病发生。 3、“及时果断处置”原则，在学院食物中毒事件应急工作组的统一指挥下，相关部门密切配合，迅速反应，果断处置。镇医务人员、管理人员快速到位，控制事态发展，积极救治病员，控制疫源、食源。及时查明事件性质，上报现场情况和工作进展情况。三、 食物中毒事件的报告 1、 报告程序：突发事件的信息及动态，相关部门应在30分钟内上报学校主管领导；主管领导直接向县教育科技局和卫生局报告。2、 报告内容：事件发生后，按照要求要迅速上报，主要是事件发生的地点、时间、危害情况、央及人群、潜在危害因素等。四、 食物中毒事件的处置。群体性食物中毒事件的处置（1）饮食中心、校医院要在第一时间到位，控制引起中毒的食品源及留样品，立即救治中毒人员，同时上报卫生执法监督所。（2）镇医院在抢救中毒人员的同时，及时联系县级医院协助医治。（3）应急预案小组配合卫生执法监督所封闭事件食堂或饮食摊点，找出引起中毒的食品留样品及登记表，控制事件食堂或饮食摊点承包人及事件食堂、摊点从业人员的流动。六、 善后与恢复1、 根据事件原因及责任划分，做好受害人善后工作。2、 根据事件原因调查结果，追究事件中失职、渎职人员责任。3、 按照州卫生执法监督所建议，积极整改安全隐患，防止类似事件再次发生。4、 在整改隐患的同时，积极组织恢复后勤服务保障。习水县官店镇中心幼儿园制 幼儿园食堂食品原料进货验收、保管、领用制度 一、食堂食品原料进货验收1、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。 2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 3、对食品包装标识进行查验核对，内容包括： （1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （2）产品质量检验合格证明，认证认可标志； （3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； 4、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 5、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。 6、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。二食堂食品原料保管1、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。 2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。 3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。 4、在质量问题的物品，食用品不入库。 5、物品的出库坚持先入先出的原则。三、食堂食品原料领用制度1、对工作人员（取货员）所取出食品 要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。2保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。习水县官店镇中心幼儿园制 幼儿园食堂卫生安全制度为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工的健康和安全，根据国家食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，制定本制度：1、学校食堂严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生。2、食堂所有从业人员必须定期体检，持有效健康证方可上岗。在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或痊愈后，方可重新上岗。3、食堂工作人员要做到“四勤”：即勤洗手、剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服；五不（即：不随地吐痰；不在食品加工和销售场所内抽烟；不用手抓食品；不对食品和就餐者打喷嚏咳嗽；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4、严格把好食品采购关，必须做到“四不”，即：不购买腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；不购买未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；不购买超过保质期限或不符合国家食品标签通用标准的定型包装食品；不购买其他不符合食品卫生和要求的食品。5、严格执行墩、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器分开使用、生熟食品分开加工、定位存放制，杜绝交叉感染。6、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮；库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出、定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。7、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适。餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前、后必须洗净消毒，保持清洁。8、所选用的食用油、盐、调味品等符合国家食品卫生标准，严禁选用酸败油、骨油、鸡油等不卫生食用油；严禁选用工业用盐、饲养用盐等非加碘食用盐；严禁选用非酿制酱油、醋。9、食堂环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。各食堂及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。10、食堂工作人员必须提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防操作事故。11、建立严格的安全保