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文档简介

腊味美味，但脂肪和盐的含量过高。怎么吃腊味最科学，腊味煲仔饭是一个不错的选择。随着锅内温度的升高，腊味的油和香会充分释放，渗透，晶莹剔透的米饭吸取了腊肠的精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，香味浓郁。再加上些焯烫过的蔬菜搭配，吃起来是神清气爽，滋味悠长。煲仔饭是广东的传统美食。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法。就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。今天我做的腊肠煲仔饭，是腊味饭的一种。所用腊肠是南方朋友赠送的老家自制腊肠，甜口和麻辣咸两种口味的。与腊味搭配最好的芥兰，我们这里市场上买不到，我用西兰花替代了。煲仔饭最正宗的丝苗香米，我手头没有，就用了家里普通的长粒大米。节气已进小暑。酷热难耐，食欲萎靡，日子难捱。做一锅有米有菜有肉的腊味煲仔饭，揭开锅子，袅袅升腾的是米香渗透着腊味香，点缀些翠绿惹人的蔬菜，浇上几勺黑又亮的调味汁，嗞嗞的响声忍不住你口舌生津，食指大动。“在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。”这形容，您觉着如何? 原料：大米、腊肠、西兰花、鸡蛋、生姜做法：1、大米洗好之后，提前浸泡1小时;2、取一砂锅，在锅底薄薄地抹一层油;3、把浸泡好的大米放入锅中，添加水，米和水的比例为1：1.5;4、将锅子移至火上，盖盖大火煮开后立即转小火焖煮;5、西兰花洗净，掰小块，用淡盐水浸泡;6、腊肠切薄片，生姜切丝;7、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下(以免糊底)，并用勺子沿锅边加一些油里面;8、在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再用小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟;9、坐锅烧水，放点盐，滴几滴油，放入西兰花焯烫片刻，捞出沥干水份;10、蒸鱼豉油加一点点糖和香油拌匀，调成调味汁;11、待饭焗好后，打开盖子，放上焯烫过的西兰花，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上即可。温馨提示：鸿博1、大米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样可以熟得快，不会出现夹生现象;2、米饭煮开后，马上转小火，这样可以避免溢锅和糊锅;3、喜欢锅巴的，可以适当延长焖煮米饭的时间;4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等，随自己口味喜好决定;5、煲仔饭专用酱油有市场上有卖的，也可以用鲜酱油、糖和香油等调料自己调制;6、腊味本身有咸味，所以要注意控制自制调味汁的咸度;7、关火后不要马
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