2020年食品安全管理人员专业知识能力提升试卷D卷 含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2020年食品安全管理人员专业知识能力提升试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二 B、三 C、四 D、五 3、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。4、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员5、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是6、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员7、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港8、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。9、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用10、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 11、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供应B、成品供应原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供应D、原料进入原料加工半成品加工成品供应12、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日14、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1515、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是16、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持17、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款18、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据19、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸20、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收21、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 22、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要23、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器24、柠檬黄可以在（ ）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用25、产品名称的基本要求是( )。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识26、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍27、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是28、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门29、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 30、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 31、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是32、以下说法，正确的有（ ）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取33、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年34、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐35、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是36、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8037、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证38、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料39、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书40、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对41、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对42、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1543、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证44、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01045、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果2、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）。A.没收违法所得 B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款3、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病4、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间5、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度6、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（ ）的条件，方可列入允许使用的范围。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害7、农药使用时必须做到（ ）。A、严格控制农药使用量 B、选用高效的品种C、选用低毒的品种 D、选用低残留的品种 8、下列那些说法是正确的 ( )。A、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响9、HACCP体系须保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件10、食品生产经营企业的法定职责包括（ ）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作11、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表12、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（ ）。A、越多越好 B、按标准的添加C、不可多加 D、按经验添加13、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政14、下列说法正确的是：（ ）。A煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持10010分钟以上B洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上C红外线餐饮具消毒一般控制温度120保持10分钟以上D化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留15、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；16、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ ）。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息17、生食海产品的安全要求是( )。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时18、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( )A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议 D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见 19、样品感官检查的目的 ( )。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常 B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化20、“生熟分开”指（ ）。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 2、（ ）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。3、（ ）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 4、（ ）食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。 5、（ ）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。 6、（ ）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款 ；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 。 7、（ ）餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。 8、（ ）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。