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文档简介

课题研究 蔬菜在腌制过程中维生素C含量的变化教案教学目标1、了解常见食品中维生素C的含量；2、探究蔬菜在腌制过程中维生素C含量的变化；课题重点、难点设计实验探究发酵食品(如泡菜)中维生素C含量的变化教学方法启发式教学教学工具多媒体课件教学过程(一)引入新课腌制蔬菜是大众非常喜欢的食物，蔬菜中含有丰富维生素C，维生素C是人体不可缺少的物质，缺乏会患坏血病，饮食中维生素C含量是否越多越好呢？(二)进行新课下面让我们阅读课本，了解维生素C的基本信息，以及如何设计实验探究发酵食品中维生素C含量的变化1、基础知识维生素C的重要功能及缺乏症归纳(1)重要功能促进人体的生长发育；增强人体对疾病的抵抗能力；增强肝脏的解毒能力；维持牙齿、骨骼、肌肉和血管等的正常功能。(2)缺乏症缺乏维生素C时会患坏血病，其症状表现为：创口溃疡不易愈合；骨骼牙齿易于折断或脱落；毛细血管通透性增大；皮下组织、黏膜、肌肉等处易出血。2、实验设计维生素C含量的测定(1)测定原理染料2，6二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色；二是受其介质的酸碱度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。(2)测定步骤(三)课堂总结、点评不同食物中维生素C含量不同。同种蔬菜因腌制时间长短不同泡菜中维生素C含量均有差异。教学体会课题背景通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题，引导学生关注食品安全，维护身体健康。在教学过程中，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生求知欲，从而顺利进入本课题的研究。课外知识泡菜的历史和功效三国史记记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。1、泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。 2、另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。 3、泡有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4、此外泡菜类因蔬菜类的
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